Midiya ilə makaron yalnız ləzzətli deyil, həm də mənzərəli şəkildə düzülmüş yarı açıq qabıqlar sayəsində çox gözəl bir yeməkdir. Ənənəvi İtalyan makaronları və gurme Aralıq dənizi dəniz məhsulları, müxtəlif souslarla yaxşı uyğunlaşır.
Ümumi tövsiyələr
Dəniz məhsulları makaronları İtalyan klassikidir. Spagetti midiya ilə makaron hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır, amma ən incə deyil. Midiyi soymaq, dondurmaq olar, ancaq açıq qabıqlı makaronlara qoyulmuş qaynadılmış midiya evdəki süfrənizi Aralıq dənizi restoranlarındakı açıq verandalara bənzədir. Ancaq makaron üçün ənənəvi olan parmesan, midye ilə uyğun gəlmir. Yalnız bitmiş yeməyi yüngül bir şəkildə səpə bilərlər və sonra yalnız kompleks souslarla yüklənmədikdə.
Midye ilə spagetti: sadə bir resept
4 porsiya üçün maddələr:
- Spagetti - 400 q
- Dondurulmuş midiya - 300 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Yaşıl fesleğen - 2-3 dal
- Zeytun yağı
- Kərə yağı
- Sərt pendir - 30 q
Hazırlanması:
- Bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə sarımsaq dişlərini əzin.
- Zeytun yağını bir tavada qızdırın, sarımsaq əlavə edin, daim qarışdıraraq 3-4 dəqiqə qovurun.
- Dondurulmamış midiya tökün, yaranan suda 10-15 dəqiqə bütün su buxarlanana qədər qaynadın. Bu müddətdə incə doğranmış təzə reyhan əlavə edin. Sarımsağı çıxarın.
- Midye hazırlanması ilə eyni vaxtda spagetti paketdəki təlimatlara uyğun bişirin. Bir süzgəc atın, tavaya qayıdın, bir parça kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.
- Spagetti boşqabların üstünə qoyun, üzərinə midyeleri yayın, xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və üzərinə azca sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Şərab sousundakı midye ilə spagetti
Tərkibi:
- Spagetti - 500 qr
- Dondurulmuş midiya - 400 q
- Quru ağ şərab - 80 ml
- Pomidor - 3 ədəd.
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Zeytun yağı
- Kərə yağı
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Dadmaq üçün qaba dəniz duzu
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
- Qurudulmuş reyhan və kekik dadına görə
Hazırlanması:
- Midyeni əvvəlcədən əritməyi unutmayın. Bunu istidə deyil, soyuducuda etmək daha yaxşıdır. Yaranan suyu boşaltın.
- Pomidorları çarpaz şəkildə kəsin, qaynar su ilə yandırın və dərini çıxarın (asanlıqla çıxmalıdır). Pomidorları bir qarışdırıcıya qoyun, qurudulmuş reyhan və oregano əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın.
- Soğanı xırda doğrayın. Sarımsağı bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə əzin.
- Zeytun yağını bir tavada qızdırın, içinə doğranmış soğan və sarımsaq dişlərini qoyun, xarakterik bir soğan qoxusu görünənə qədər qızardın (5 dəqiqə), pomidor kütləsi əlavə edin, əzin, 3-4 dəqiqə qaynadın.
- Quru ağ şərabı tökün, qurudulmuş reyhan, duz, istiot əlavə edin, zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
- Midiya əlavə edin, sousu tükənməsin deyə qaynatın (10-15 dəqiqə çəkəcək).
- Kərə yağı və xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. 2-3 dəqiqə daha bişirin.
- Spagetti paket göstərişlərinə uyğun bişirin. Bir süzgəc atın.
- Spagetti boşqablara qoyun, şərab sousundakı midiya üzərinə tökün və dəyirmanı bibər.
- Dərhal xidmət edin.
Pomidor sousunda midiya ilə makaron
Ümumiyyətlə, sadə, ləzzətli bir yeməkdir, amma əməl edilməli bir neçə vacib qayda var. Midiya yalnız qabıqlarda uyğun gəlir. Digər reseptlər üçün soyulmuş və ya konservləşdirilmiş vəziyyətdə saxlayın. Dondurulmuş midiyəniz varsa, bişirməyə başlayana qədər buzdolabında əridilməlidir, buna görə əvvəlcədən bu barədə məlumat verin - makaron bişirmək niyyətindəsinizsə, axşam və ya ən azı səhər qoyun. günün sonu. Təzə midye hərtərəfli yuyulmalı, bütün qumları yumaq üçün qısa müddətə isladılmalı, sonra yenidən suyun altında yuyulmalıdır.
Növbəti prinsip nöqtəsi sousu və makaronları eyni vaxtda hazır vəziyyətə gətirmək üçün vaxt ayırmaqdır. Sos üçün pişirmə müddəti təxminən 15 dəqiqədir. Spagetti əl dente bişirilməlidir, yəni biraz az bişməlidir.
6 porsiya üçün maddələr:
- Spagetti - 500 qr
- Kabuklarda dondurulmuş midiya - 400 q
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Pomidor - 0,5 kq
- Sarımsaq - 2 diş
- Zeytun yağı
- Yaşıl reyhan - kiçik dəstə
- Dadmaq üçün qaba dəniz duzu
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
- Qurudulmuş reyhan və kekik dadına görə
- Balzamik sirkə
Hazırlanması:
- Pomidorların üstündə xaç kəsikləri edin, üzərinə qaynar su ilə tökün və soyun. Pomidorları qarışdırıcıya qoyun, quru otlar və təzə yaşıl reyhan əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Bir müddət kənara qoyun.
- Sarımsaq dişlərini bıçağın düz tərəfi ilə əzin, ucunu tutun və sapı möhkəm basıb saxlayın. Bu, yağı çox bişirmədən və kulinariya xüsusiyyətlərini itirmədən lazımi miqdarda aroma verəcəkdir.
- Zeytun yağını hündür tərəfləri olan bir tavada qızdırın. Sarımsağı orta istilikdə 1-2 dəqiqə yağda qızartın. Heç bir halda qızardılmamalıdır.
- İstiliyi artırın və qabıqlardakı midiya qaba atın. Quru ağ şərab tökün. Midiyalıları buxarlanana qədər şərabda qızdırın və bişirin. Midye tavaya yapışmaması vacibdir. Bunu etmək üçün qabıqları daim çevirin.
- Midye üzərinə balzamik sirkə tökün və zəif odda bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
- Tomat pastası əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm.
- Sosun hazırlanması prosesində spagetti paketdəki təlimatlara uyğun olaraq bişirin, ancaq 2-3 dəqiqə az bişirin, əks halda midye ilə son qarışdırma zamanı çox yumşaq olacaqlar.
- Spagetti qaynadılmış suyun bir hissəsini qoyaraq süzgəcdə boşaltın.
- Onlardan midye qovurma qabına spagetti və su əlavə edin. Kabukları qırmamaq üçün diqqətli olun, yavaşca qarışdırın. 1-2 dəqiqə istilənin. Su qalmamalıdır.
- Təzə reyhanı incə doğrayın və bitmiş makaron üzərinə səpin.
- Dərhal servis edin, dəyirmandan təzə bibər ilə mövsüm edin.
Kremli sousda midye ilə makaron
Tərkibi:
- Spagetti - 400 q
- Dondurulmuş midiya - 300 q
- Pomidor - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Krem ən az 20% yağ - 250 ml
- Zeytun yağı
- Dadmaq üçün qaba dəniz duzu
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
- Qurudulmuş reyhan dadına görə
Hazırlanması:
Midiya əvvəlki kimi buzdolabında əvvəlcədən dondurun, suyun boşalmasına icazə verin. Bir qızartma qabı əvvəlcədən qızdırın, zeytun yağını qızdırın, içərisinə midiya qoyun. Artıq maye buxarlanana qədər orta istilikdə pişirin. Pomidorları soyduqdan sonra bir qarışdırıcıda üyütün. Yaranan pomidor kütləsini midye qoyun. Duz, istiot, qurudulmuş reyhan və xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin. Zəif odda 5 dəqiqə daha bişirin. Krem tökün, qaynadın, sonra 2-3 dəqiqə bişirin.
Spagetti bişirin, bir süzgəc qoyun və sousun içərisindəki midyələrə tavaya əlavə edin. Qarışdırın. Plitələrə düzün və dərhal xidmət edin.
Midye makarna ilə hansı şərab yaxşı gedir
Midiya, xüsusən də sousu olan makaron onsuz da dad və ətir baxımından olduqca zəngin bir yeməkdir. Buna görə ağır, yaşlı şərablar həddindən artıq doymuş bir dad yaradacaqdır. Təzə bitki və ya sitrus notları ilə yüngül quru ağ şərablar yaxşı seçimdir. İtalyan şərabları üçün Veneto bölgəsindən Soave və ya daha bahalı və zərif Piedmontese seçimini edin. Güclü, lakin balanslaşdırılmış turşuluğa sahib olan Alman və Avstriya Rieslings yaxşı seçimdir.
Hələ qırmızı şərablara üstünlük verirsinizsə, tanin yox, turşu seçin, əks halda taninlər midye ləzzətini aşacaq. Burada hər şey sadədir - Toskana klassikləri Chianti, çox güman ki, sizi məyus etməyəcək.
Quru və yarı quru qoz-fındıq yağı da ənənəvi olaraq yaxşı soyudulmuş olaraq verilməli olan dəniz məhsulları üçün faydalıdır.
