Skumbriya, bütün ailə üçün gündəlik pəhrizə daxil edilməli olan qiymətli bir balıq növüdür. Bu balığın öz xüsusiyyətləri var: ətri və dadı, bəzən iyrəncdir. Lakin skumbriya sevmək üçün kiçik fəndlər var - yeməyinin faydalı xüsusiyyətlərini artıraraq dadını açıqlayacaq və ətirə xoş notlar əlavə edəcək bir sousla balıq bişirmək.
Skumbriya, müxtəlif istilik müalicələrinə tabe olaraq masaya verilir. Qızardılır, bişirilir, bişirilir, qaynadılır.
Ən məşhur balıq sousu pomidor sousudur. Sos həm tomat pastasından, həm də təzə və ya konservləşdirilmiş pomidordan hazırlanır. Həm balıq bulyonunda, həm də kök və tərəvəz əlavə olunmaqla suda bişirilə bilər.
Klassik pomidor sousu
- 1, 5-2 fincan balıq suyu və ya su;
- 1-1, 5 osh qaşığı buğda unu;
- 20 q kərə yağı;
- 1, 5 xörək qaşığı tomat pastası;
- 1 orta soğan;
- ¼ cəfəri və kərəviz kökü;
- ½ orta yerkökü;
- 1 osh qaşığı limon suyu;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- bıçağın ucunda üyüdülmüş qara bibər;
- 2-3 ədəd. dəfnə yarpağı;
- dadmaq üçün duz;
- Qızartmaq üçün 1, 5-2 xörək qaşığı bitki yağı.
Sos hazırlanması:
- Quru qızartma qabda unu azca qızartın. Hamar olana qədər isti balıq suyu və ya su ilə seyreltin.
- Cəfəri, yerkökü, kərəvizin soğanını və köklərini doğrayın. Sonra bir tavaya yağ əlavə edərək onları azca bişirin.
- Tərəvəzə tomat pastası əlavə edin və 5-7 dəqiqə bişirin.
- Tava içərisinə balıq suyu və ya su tökün və 20 dəqiqə daha qaynadın. Yeməyin sonunda duz, şəkər, istiot, limon suyu əlavə edin.
- Sosu süzün, kökləri bir ələkdən keçirin və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Qaynamaq. Sosun səthində bir filmin yaranmasının qarşısını almaq üçün üstünə bir parça kərə yağı qoyun.
Sos hazır balıqla verilir. Əsas pomidor sousundan souslar göbələk, tərəvəz, şərab, yumurta sarısı, krem və s. Əlavə olunaraq hazırlanır.
Skumbriya üçün qaymaqlı sous
Sizə lazım olacaq:
- 2 yumurta sarısı;
- 125 ml süd;
- 125 ml krem;
- dadına görə duz və istiot.
Hazırlanması:
- Sarısını bir qabda qarışdırın (soba üçün qabları seçin).
- Sarısına süd, qaymaq, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
- Plitəni yavaş atəşə qoyun. Çox yumşaq bir şəkildə qızdırın, davamlı qarışdırın, qaynadılmasına icazə verməyin. Qarışıq yumşaq bir şəkildə qalınlaşmalıdır.
Hazır skumbriya ilə xidmət edin. İstəsəniz, sousa sarımsaq, reyhan yarpaqları, dəfnə, rozmarin budağı, kəklikotu əlavə edin. Çox çox ətirli ot eyni zamanda istifadə edilməməlidir.
Bektaşi üzümü sousu ilə ızgara skumbriya
Skumbriya Avropada populyardır. Məsələn, İngiltərədə skumbriya qarağat sousu ilə hazırlanır və verilir. Şirin və turş bibər üzümü və yağlı skumbriya ilə ləzzət birləşməsi bir-birini tamamlayır. Belə bir yeməyin qida dəyəri yüksəkdir. Bu, ən sadə maraqlı reseptdir, xüsusən də sousu hazırlamaq asandır və hər bağda bektaşi üzümü var.
Sizə lazım olacaq:
- 2 orta ölçülü təzə uskumru, soyulmuş və bağırsaqlı;
- 100 g bektaşi üzümü;
- 50 q kərə yağı və ya zeytun yağı;
- 1 osh qaşığı şəkər;
- 1 osh qaşığı su;
- balıq üçün dadmaq üçün duz, qara bibər.
Pişirmə müddəti 30-35 dəqiqədir. Çıxış - 2 porsiya.
Skumbriya və sous bişirmək:
- Skumbriya dərisindəki qara zolaqlar boyunca, qalınsa, parçalara ayırın. Bu, balıqları ızgarada daha sürətli və hamar bişirəcəkdir. Skumbriyanı bibər və duz ilə düzəldin.
- Skumbriya ızgarada 5-7 dəqiqə bişirin.
- Bektaşi üzümlərini çeşidləyin, quyruqlarını kəsin, bir qaba köçürün.
- Giləmeyvə su və şəkər əlavə edin. Bektaşi üzümünü yavaş bir odda qaynatın və giləmeyvə yumşalana qədər qaynadın.
- Hazırlanmış sousa dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və dəmlənsin.
Balığa isti qarağat sousu ilə xidmət edin.
İsti çili sousu və kərəviz ilə skumbriya
Pişirmə müddəti 30 dəqiqə. Çıxış - 2 porsiya.
Sizə lazım olacaq:
- 2 orta ölçülü skumbriya;
- 2-3 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1 xörək qaşığı xardal toxumu;
- 1 qırmızı soğan soğanı;
- 1-2 çay qaşığı çili sousu;
- 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano ədviyyatı;
- 1 çay qaşığı qaram masala ədviyyatı;
- 2 çubuq saplı kərəviz;
- 300-350 g konservləşdirilmiş pomidor;
- təzə cəfəri;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
- Skumbriyanı xırda doğrayın, duz edin və hər tərəfə 2-3 dəqiqə qızartın ki, orta istidə 1 osh qaşığı əlavə edilərək qızartın. l yağ.
- Sosu başqa bir qabda hazırlayın. Qalan yağı qızdırın və xardal toxumlarını və doğranmış qırmızı soğanı qovurun. Sonra oregano ədviyyatı, garam masala ədviyyatı, çili pastası və duz əlavə edin.
- Kərəviz və konservləşdirilmiş pomidorlara doğranmış saplar əlavə edin. Sos ilə qarışdırın və 8-10 dəqiqə pomidorda olan artıq nəm buxarlanana qədər qaynadılmağa davam edin.
- Qızardılmış skumbriya parçalarını hazırlanmış sousa qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin. Balıq parçalarını bölünmüş lövhələrə düzün və sousun üzərinə tökün, cəfəri ilə bəzəyin.
Tərəvəz sousu və reyhan ilə hisə verilmiş skumbriya
Tərkibi:
- 1-2 hisə verilmiş uskumru;
- 2 orta ölçülü şirin bibər;
- 2-3 orta ölçülü təzə pomidor;
- 1 baş soğan;
- 2 osh qaşığı bitki yağı;
- duz, köri bibəri dadmaq üçün;
- təzə reyhan.
Hazırlanması:
- Skumbriya dəridən və sümüklərdən soyun, iri hissələrə bölün.
- Pomidor və bibəri bıçaqla və ya qarışdırıcıda doğrayın.
- Doğranmış soğanı bir tavada yağda qızartın.
- Soğana doğranmış pomidor və bibər əlavə edin və 5-7 dəqiqə orta istidə sous üçün tərəvəzləri bişirin.
- Füme skumbriya parçalarını sousa qoyun və 3 dəqiqə daha bişirin.
Bitmiş yeməyi reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
Skumbriya üçün tərtər sousu
Tərtər sousu, balıq və dəniz məhsulları ilə soyudulmuş olaraq təqdim olunan qalın bir ağ sousdur. Klassik resepti zeytun yağı, qaynadılmış yumurta sarısı və yaşıl soğan lələklərinə əsaslanır.
Tartare bişirmək mayonez hazırlamağa bənzəyir: sarısı üyüdülür, duz, qara bibər, limon suyu və ya şərab sirkəsi ilə əzilir. Zeytun yağı qarışığa kiçik damcılarla əlavə olunur. Bütün maddələr hamar olana qədər qarışdırılır. Sonda yaranan emulsiyaya doğranmış yaşıl soğan əlavə edilir.
Tartar sousunun reseptini Fransızlar icad etmişdir. "Tartar" adı ilə əlaqəli bir çox əfsanə var. Bunlardan biri Türk və Monqol xalqlarının kulinariya fəndlərinin borclandığı yerdən Avropa ərazisinə yürüşləridir. Bir şey dəqiqdir - tatar xalqının adla bir əlaqəsi var.
Dünyanın müxtəlif mətbəxlərində, tartar sousunun tərkibində müxtəlif əlavə maddələrə rast gəlmək olar. Beləliklə, İngiltərədə kapari, turşu, cəfəri, limon suyu, yaşıl soğan əlavə olunur. ABŞ-da sousda soğan və zeytun görə bilərsiniz.
Sosun hazırlanması çox az vaxt aparır. Mağazadan mayonez istifadə etsəniz 10-15 dəqiqə çəkəcək. Təcrübəli aşpazlar özləri hazırladıqları mayonezləri hazırlamağa üstünlük verirlər, bununla birlikdə sousun hazırlanma müddətini artırırlar.
Sosu bir yemək prosessorunda hazırlaya və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
Ənənəvi Tərtər Sousunun tərkib hissələri:
- 150-200 q mayonez;
- 1 qaynadılmış yumurta
- 1 soğan, doğranmışdır
- 2 duzlu / duzlu xiyar;
- 1 xörək qaşığı qapaqlar;
- 1 osh qaşığı limon suyu;
- 1 çay qaşığı yaşıl soğan, cəfəri;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım yemək bişirmək:
Addım 1. Bir qabda doğranmış xiyar, soğan, üzüm, mayonez, limon suyu, yumurtanı qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm.
Addım 2. İstədiyiniz kıvamda bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Addım 3. Hazır sousu qida filmi ilə örtün və soyuducuda bir saat saxlayın.
Doğrudan qızardılmış, bişmiş, buxarlanmış skumbriya və ya bir fincan içində soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
İstədiyiniz təqdirdə tartar sousuna sarımsaq, şüyüd və reyhan əlavə olunur. Hazırlanmış sousu möhkəm qapağı olan bir bankaya köçürün və soyuducuda bir həftə saxlayın.
