Minlərlə insanın ənənəvi və sevdiyi “xəz paltar altında siyənək” salatasının siyasi bir məna daşıdığını az adam bilir. Bu yemək hələ 1918-ci ildə icad edilmişdir, bu da bildiyiniz kimi Rusiya üçün bir dönüş nöqtəsi idi. Xalq əfsanəsinə inanırsınızsa, "xəz palto" bir paltar növü üçün bir ad deyil, bir kısaltmadır.
Adi bir aşpazın usta ixtirası
19-cu əsrin ortalarından bəri, mehmanxanalar şəhər əhalisi üçün ən sevimli istirahət yeri olmuşdur. Burada içdilər, and içdilər, danışdılar və hər şəkildə həqiqəti axtardılar. Tez-tez qonaqlar qab-qacaq parçaladı, dava saldı, bir-birlərini inqilabi fikirlərə sığınmaqda günahlandırdı və uyğunsuz bir xorda İnternationalı oxudu. Bir gün, bir Moskva taciri və bir neçə çox populyar yeməkxananın sahibi Anastas Bogomilov, ziyarətçiləri sakitləşdirmək və müəssisələrindəki atmosferi daha sakit etmək lazım olduğuna qərar verdi. 1918-ci ildə baş verdi. Anastasın işçilərindən biri, aşpaz Aristarkh Prokoptsev, üsyançıları sakitləşdirməyin ən asan yolunun mədələrini qidalandırmaq olduğuna qərar verdi. Ancaq yalnız bunun kimi deyil, gizli təsirləri ilə.
Əfsanəyə görə, "xəz paltarının altında siyənək" yeməyi yaratmaq fikrini Prokoptsev ortaya qoymuşdu. Ringa balığı proletariatın (insanlar arasında geniş yayılmış, əlçatan və populyar məhsul) bir simvolu idi, kəndliləri şəxsiyyətləşdirən tərəvəzlər (kartof, soğan və yerkökü) və çuğundur qırmızı inqilab bayrağını təmsil edirdi. Məşhur Fransız mayonez soyuq sousu link idi. Niyə seçildiyi dəqiq bilinmir. Bir versiyaya görə, bu, böyük Fransız burjua inqilabını edənlərə hörmət əlaməti, başqa bir versiyaya görə Antantanı xatırladırdı.
Fransa da daxil olan Antanta, bolşevizmin əsas xarici düşməni sayılırdı.
Niyə xəz palto? SHUBA "Şovinizm və Düşüş - Boykot və Anatema" mənasını verən bir kısaltmadır.
Restoran yeməkçiləri inqilabi salatı tez bir zamanda qiymətləndirdilər. Birincisi, dadlı idi. İkincisi, ucuzdur. Üçüncüsü, ruhlar üçün əla bir qəlyanaltı idi. Böyük miqdarda mayonez səbəbindən insanlar daha az sərxoş oldular, yəni az dava oldu. Bogomilov meyxanalarının menyusunda ilk dəfə salat yeni 1919-cu ildən əvvəl ortaya çıxdı. Bəlkə də buna görə “xəz paltarının altındakı siyənək” Yeni il süfrəsi üçün ənənəvi yeməyə çevrilmişdir.
Salatın yaranma tarixi gözəl bir əfsanədir. O nə qədər doğrudur, heç kim heç vaxt bilməyəcək.
Klassik salat resepti
Ənənəvi salat "xəz paltarının altında siyənək" hazırlamaq üçün qaynadılmış tərəvəzlərə (soğan istisna olmaqla), təzə alma, siyənək və mayonez lazımdır.
Mayonezin ev istehsalı olması məsləhətdir. Bir mağazadan istifadə etmək məcburiyyətindəsinizsə, yağ nisbətinin daha çox olduğu mağazanı götürmək daha yaxşıdır.
Sizə lazım olacaq:
- 200 qr siyənək filesi;
- 200 g alma;
- 200 q qaynadılmış çuğundur;
- 200 q qaynadılmış kartof;
- 200 q qaynadılmış yerkökü;
- 100 q soğan;
- mayonez.
Tərəvəz bişdikdən sonra növbə ilə soyudulmalı, soyulmalı və sürtülməlidir. Soğan mümkün qədər incə şəkildə kəsilir. Siyənək filesi orta ölçülü kublar şəklində kəsilməlidir: 1x1 sm-dən çox olmamalıdır. Almanın qabığı soyulmalı və incə bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Yemək ən yaxşı şəkildə düz bir salat qabına qoyulur. Klassik reseptdə ilk qat kartofdur, sonra siyənək, soğan, yerkökü, alma və çuğundur. Hər təbəqə yağlı mayonez ilə yağlanır.
Klassik resept çoxlarına məlumdur, lakin hər ev xanımı yenə də özünəməxsus şəkildə "xəz paltarının altında siyənək" hazırlayır. Bəziləri alma yerinə duzlu xiyar qoyur, bəziləri soğanları tərkibindəki maddələrdən xaric edir, üçüncüsü də pendirləri təbəqələrdən birinə çevirir. Bəzi aşpazlar yeməyi "incəltməyə" çalışırlar və siyənək yerinə qızıl balıq, qızıl balıq və hətta karides və kalamar kimi dəniz məhsulları qoyurlar. Ev xanımları da sınaqdan məmnun qalırlar. İnternetdə klassikaya əsaslanan bir çox orijinal resept tapa bilərsiniz: "Qoyun dərisi paltarlı siyənək", "siyənəksiz xəz paltar", "Yeni xəz paltarlı siyənək", "Yağmurluq paltarlı siyənək".
