Yaxşı bişmiş quzu ləzzətli olur. Xüsusilə xüsusi bir qolda bütün bir parça halında hazırlanırsa. Həqiqətən, bu vəziyyətdə yalnız ətin dadı və aroması deyil, tərkibindəki faydalı komponentlərin əksəriyyəti də qorunur.
Xardal toxumları ilə kolda quzu
Tarif üçün təxminən 1,5 kq ağırlığında 1 qaşıq quzu ayağı hazırlayın. l. qaba xörək duzu, 2 ovuc dənəvər Dijon xardalı, bir çimdik ədviyyat (kimyon, Provencal otları, rozmarin).
Bütün artıq yağları ətdən çıxarın, sümükləri kəsin, yuyun, bir parça ilə qurutun. Bitkiləri xüsusi bir məhlulda əzin, üzərinə duz əlavə edin. Yaranan kompozisiya ilə quzu ayağını örtün, 5 dəqiqə gözləyin, ətini xardalda gəzdirin, təxminən 4-5 saat soyuducuya qoyun.
Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. Ədviyyata batırılmış quzu qızartma qoluna qoyun, bişmiş qaba qoyun, hər şeyi yarım saat sobada qoyun. Bundan sonra temperaturu 180 ° C-yə endirin, 30 dəqiqə daha bişirin. Vaxt bitdikdən sonra bişirmə qabını çıxarın, üstündən qolu diqqətlə kəsin, quzu suyunu quzu üstünə tökün, gözəl bir qabıq əmələ gələnə qədər 20 dəqiqə daha bişirin.
Çörək bişirmə zamanı ət suyu qoldan çıxırsa, yanmamaq üçün bişmiş təbəqəyə bir az su tökün.
Qolun ətirli ətəyi
Təxminən 2,5-3 kq ağırlığında bir quzu ayağı, 3 litr su, 2 ulduzlu cirə ulduzu, böyük bir sarımsaq başı, 50 ml ağ şərab sirkəsi, 4 bibər qarışığı, bir çimdik kəklikotu, kimyon, toz sarımsaq götürün, keşniş, üyüdülmüş bibər, duz.
Quzu isti su altında yuyun. Bütün ayağın sığacağı böyük bir qazana su və sirkə tökün, ətini tamamilə maye ilə örtün. 7 saat dayanmaq üçün buraxın.
Quzu çıxarın, ondan lazımsız yağları, turş mühitdə olduqdan sonra azalan filmləri çıxarın. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin, boşqaba qoyun, üzərinə ulduz anası və bibərdən başqa bütün ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın. Bir ət parçasına bıçaqla xırda kəsiklər edin, hər birinə ədviyyatla sarımsaq səpin, bibər, duz qarışığı əlavə edin. Qalan otlarla ayağını ovuşdurun, yağlı vəziyyətdə qoluna qoyun, ulduz anisini üstünə qoyun, möhkəm bağlayın, isti yerdə 2 saat yatmasına icazə verin. Quzu çörək qabına qoyun, 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Təxminən 5-7 dəqiqə sonra temperaturu 180 ° C-yə endirin, 2 saat bişirin. Qolunu kəsin, suyun ətinin üstünə tökün, 20 dəqiqə daha sobaya qoyun.
Yerkökü, kartof və ya digər tərəvəzlər ətlə bişirilə bilər. Et ətirləri və yağları ilə doymuş olduqları üçün çox dadlı çıxacaqlar.
Quzu turşusuz quru gavalı və zəncəfil ilə
2 kq parça ət, bir neçə diş sarımsaq, 1-2 sm uzunluğunda zəncəfil kökü, ½ çay qaşığı Provencal otları, duz, istiot, 100-150 g çuxurlu gavalı qarğıdalı hazırlayın.
Əti yuyun və qurutun. Zəncəfili sürtün, sarımsağı xüsusi bir presdən keçirin, qarışdırın. Quzuya qarışıq, duz və istiot qatın. Ayrıca, bir parça üzərində bir neçə kəsik edin, içərisinə quru ərik yapışdırın. Hər şeyi bir qola qoyun, 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 2 saat bişirin. Qolunu açın, gözəl bir qızıl qəhvəyi qabıq əldə edənə qədər daha da bişirin. Hər şey, qolundakı ləzzətli quzu hazırdır, masaya verin, hissələrə bölün. Yan yemək üçün təzə tərəvəz salatı, kartof püresi, qaynadılmış düyü təklif edin.
