Kələm çox kaloridir və çox miqdarda qida ehtiva edir. Mineral duzlarla zəngindir: kalium, fosfor, dəmir və manqan. Kələmin tərkibindəki lif xolesterolun xaric olunmasına kömək edir və vitamin tərkibi sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir və maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
Vacibdir
-
- Xama sousu ilə kələm üçün:
- 1 kq kələm;
- 50 g un;
- 100 qr kərə yağı və ya yağ;
- 40 g pendir;
- 250 q xama;
- torpaq krakerləri;
- duz.
- Süd sousu olan kələm üçün:
- 600 q kələm;
- 400 ml süd;
- 30 q kərə yağı və ya marqarin;
- 40 g pendir;
- 20 q şəkər;
- darçın;
- duz.
- Kələm "zərfləri" üçün:
- bir kələm başı (1 kq);
- 50 g un;
- 50 q kərə yağı və ya yağ;
- 0,5 litr süd;
- 50 g pendir;
- çörək qırıntıları;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Xama sousu ilə kələm Kələmin üst (yaşıl) yarpaqlarını soyun, sapı götürün və başını yarıya bölün. Hər yarısını təxminən bir barmağın qalınlığında parçalara ayırın. Tencereye su tökün, odun və duz qoyun. Kələmi qaynar suya 10 dəqiqə batırın, sonra bir ələkdən və ya süzgəcdən süzün, suyun boşalmasına icazə verin və kələm parçalarını unun içinə salın. Bir tavada yağ və ya yağı qızdırın və kələm yandırın. Pendir sürtgəcdən keçirin, yarısını kənara qoyun, digərini çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, içərisinə kələm parçalarını qoyun və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin (təxminən yarısı). Xama duz edin, bir az un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Kələmin üzərinə xama tökün və çörək qırıntıları ilə qarışdırılmış pendir ilə çiləyin. Fırını 150-180 dərəcəyə qədər qızdırın və içərisinə kələm yeməyini qoyun və kələm üstündə qızarana qədər bişirin.
Addım 2
Süd sousu ilə kələm Üst yarpaqlardan kələmi soyun, kolları kəsin, kələmi incə doğrayın. Bir qazan suyu atəşə qoyun, qaynadın və duz edin. Kələmi qaynar suya qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Sonra bir süzgəcdən süzün. Su tamamilə boşaldıqda, kələmi bir qədər sıxın. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Kələmi yağlanmış və ya yağlanmış bir yeməyə köçürün. Üzərinə süd tökün, darçın və sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Fırında bişirin.
Addım 3
Kələm "zərfləri" Kələm başını fərdi yarpaqlara ayırın. Tencereye su tökün, duz edin və qaynadın. Kələm yarpaqlarını suya batırın və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Kələmi bir ələyin üzərinə qoyun, suyunu boşaltın və yarpaqları yüngülcə sıxın. Kərə yağı və ya yağı bir tavada əridin. Hər kələm yarpağını bir zərfə qatın, una bükün və tavada qızardın. Fırını əvvəlcədən qızdırın. Formu yağla yağlayın, qızardılmış "zərfləri" qoyun. Pendir sürtün və çörək qırıntıları ilə atın. Kələmi südlə tökün, üzərinə pendir və çörək qırıntıları qarışığı səpin, üzərinə yağ səpin və bişirmək üçün sobada 10-15 dəqiqə qoyun.
