Bir çox insan gül kələmini bir tərəvəz hesab edir, əlbəttə ki, sağlam, lakin "darıxdırıcı", insipid. Və tamamilə layiq deyil. Tanınmış gül kələm bişirmə üsullarına əlavə olaraq - meyilli və çörək qırıntılarında - tərəvəz "Zoluşka" nəfis bir şahzadəyə çevrilə biləcək daha çox resept var. Padşahlara layiq bir yemək. Ən maraqlı reseptlər sobada gül kələm bişirməkdir.
Vacibdir
-
- Gül kələm ilə qoz güveç.
- 1 gül kələm yelləncəyi
- çiçəklənmələrə yığılmışdır
- 1 stəkan tam yağlı xama
- 1 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş pendir
- Çeddar növü
- 1 xörək qaşığı un
- 4 xörək qaşığı toyuq əti
- 1 xörək qaşığı quru xardal
- 1 stəkan qabıqlı qoz
- ¼ stəkan çörək qırıntıları
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 çay qaşığı qurudulmuş marjoram
- ½ çay qaşığı duz
- Karnabahar gratin
- 1 baş kələm
- çiçəklənmələrə yığılmışdır
- 100 qram sərt sürtgəcdən keçirilmiş pendir
- Çörək qırıntıları
- 500 mililitr süd
- 50 qram kərə yağı
- 50 qram un
- Duz
- bibər
- Gül kələmi
- sarımsaq və limon suyu ilə bişmiş
- 1 ədəd orta kələm
- çiçəklənmələrə yığılmışdır
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 2-3 diş sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır
- 2 xörək qaşığı limon suyu
- 1 çay qaşığı duz
- ½ çay qaşığı qara bibər
- 2 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan
Təlimat
Addım 1
Gül kələm ilə qoz güveç 3 litr duzlu suyu geniş bir tencerədə qızdırın, qaynatın və gül kələm əlavə edin. Yanğını orta dərəcədə azaltın, örtün və 15 dəqiqə bişirin. Drenaj edin. Fırını 220 dərəcə qızdırın. Hər bir qabda xama, xardal, pendir, toyuq ətini və unu qarışdırın, bişmiş qabı yağlayın və gül kələm əlavə edin. Sosu tökün. Yağı əridib doğranmış qoz, çörək qırıntıları və marjoram ilə qarışdırın. Bu qarışıq ilə gül kələm sousunu örtün. 15 ilə 20 dəqiqə bişirin. Qabıq qızıl qəhvəyi olana qədər.
Addım 2
Gül kələmi Gratin Gül kələmini qaynar suda 5-10 dəqiqə bişirin və beşamel sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün kərə yağı 1 litrlik bir qazanda əridin və üstündəki unu yüngül bir qoz qoxusu görünənə qədər qovurun. İsti süd tökün və yaxşı qarışdırın. Muskat yağı əlavə edin. Sosu yavaş odda bişirin, davamlı qarışdırın. Sosda sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun.
Gül kələmini boşaltın və bir qaba qoyun. Bechamel və pendir sousunu tökün və üzərinə çörək qırıntıları ilə çiləyin. 220 dərəcə qızdırılmış sobada, orta qəfəsdə, güveç solğun qəhvəyi qabıqla bərabər örtülənə qədər bişirin. Doğranmış şüyüd ilə səpilir, süfrəyə verin, gül kələminin üstünə doğranmış donuz əlavə edin, əvvəlcədən qızardılıb kağız dəsmalda qurudun. Donuz kələmlə qarışdırılır və yalnız sonra sous ilə tökülür.
Addım 3
Sarımsaq və limon suyu ilə bişmiş kələm Fırını 250 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Çiy kələmləri bir qaba qoyun. Limon suyu, sarımsaq, duz və istiotla qarışdırılmış zeytun yağı ilə yağlayın. Yeməyi sobaya qoyun və kələm bişirin, bərabər qızartmaq üçün hərdən çıxarıb qarışdırın. 15-20 dəqiqədən sonra kələmi sobadan çıxarın, Parmesan pendirinə səpin və doğranmış təzə yaşıl soğanla süfrəyə verin.
