Gürcü xəmir xaçapuri pendir və ya feta pendirli bir tortdur. Bu yemək maya və ya mayasız xəmirdən hazırlanır. Şişli xəmirdən çox dadlı xaçapuri çıxır. Bu xəmirin ənənəvi bir ləzzətə sahib olması üçün hazırlanarkən düzgün nisbətlərə riayət edilməlidir: xəmir və doldurma nisbəti bir-bir olmalıdır.
Şişli maya xəmirindən pendir ilə xaçapuri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- yumurta - 5 ədəd;
- maya - 15 g;
- süd - 400 ml;
- xama - 200 q;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- buğda unu - 800 q;
- duz - bir çimdik;
- yumşaq pendir - 250 q;
- kərə yağı - 6 xörək qaşığı
Bir qabda şəkər, maya, duz və isti südü birləşdirin. Üç yumurta, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Demək olar ki, hazır olduqda əvvəlcədən əridilmiş kərə yağı əlavə edin. Xəmiri iki saat dayanacaq şəkildə çıxarın. Bu müddət ərzində bir neçə dəfə qırışdırın.
İndi doldurma hazırlayın. Bunu etmək üçün hər hansı bir yumşaq pendir götürün (Adıghe, suluguni və ya digər). İncə dilimlərə kəsin.
İçindəki pendir adi pendirdən daha duzlu olmalıdır. Pendir çox duzludursa, əvvəlcədən suya sala bilərsiniz.
Dilimlənmiş pendirləri bir qaba qoyun, yumurta və kərə yağı əlavə edin. Yumşaq ovuşdurun. Xəmiri iki hissəyə bölün. Dilimləri bişirmə qabının ölçüsünə qədər yuvarlayın. Doldurmağı təbəqələrdən birinə qoyun, ikincisi ilə tortu örtün. Xaçapurinin kənarlarını möhkəm çimdik.
Xaçapurini əvvəlcədən yağlanmış və qızdırılan bir qaba köçürün. Yeməyi sobaya qoyun və iyirmi dəqiqə 220 ° C-də bişirin. Bişmiş məhsulları süfrəyə vermədən əvvəl ərinmiş yağ ilə fırçalayın.
Şişli xəmir pendir ilə xaçapuri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kərə yağı - 200 q;
- marqarin - 200 q;
- yumurta - 5 ədəd;
- su - 2 stəkan;
- duz - 1 çay qaşığı;
- sirkə - 3 xörək qaşığı;
- buğda unu - 250 q;
- feta pendir - 500 q.
Kərə yağı, marqarin, dörd sarısı, su, sirkə, duz və un ilə elastik bir xəmir yoğurun. Soyuducuya otuz qırx dəqiqə qoyun.
Xəmiri soyuducudan çıxarın və dörd bərabər hissəyə bölün. İncə yuvarlayın. Hər təbəqəni yağla yağlayın və yuvarlayın. Soyuducuya yarım saat köçürün.
Xəmir parçalarını yenidən yaydırın, ancaq bu dəfə bir zərfə yığın. Soyuducuya qoyun. Feta pendirini zolaqlar halında doğrayın, üzərinə doğranmış sarımsaq, 20 qram kərə yağı, yumurta əlavə edin, qarışdırın.
Doldurma üçün çox duzlu feta pendirindən istifadə olunarsa, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırmaq olar.
Xəmiri beş millimetr qalınlığa yaydırın. Vərəqi dördkünc şəklində kəsin. Doldurmağı hər kvadratın üzərinə qoyun, bir zərfə bükün və kənarlarını çimdik.
Yeməyi qapaqla örtülmüş bir tavada qızıl rəngə qədər qızartın. Səkkiz-on dəqiqədən sonra xaçapurini digər tərəfə çevirin. Bu dəfə tavanı bir qapaq ilə örtməyə ehtiyac yoxdur. Yemək qəhvəyi olduqda, bir qaba qoya bilərsiniz. Qızardıqdan dərhal sonra xaçapurinin üzərinə əridilmiş kərə yağı tökün.
Xaçapuri yalnız pendir və ya feta pendir ilə hazırlanmır. Yeməyin ətlə doldurulmuş variantı da populyardır. Belə bir dolgu hazırlamaq olduqca sadədir. Bunu etmək üçün incə doğranmış soğan, sarımsaq, bolqar bibəri və kişniş qarışdırın. Bitki qarışığına donuz əti və ya mal əti, duz və adjika əlavə edin. Xaçapurinin daha çox şirəli olması üçün pomidor və cəfəri yarısını da doğrayın. Hərtərəfli qarışdırın. Doldurma hazırdır.
