Zülal insan pəhrizinin ən vacib hissəsidir. Bədəndəki bir sıra proseslər üçün lazım olan maddələr ehtiva edir. Çox vaxt insanlar hansı qidaların və nə qədər olduğunu bilmirlər. Nəticədə bütün nəticələrə səbəb olan bir protein çatışmazlığı.
Zülal tərkibi haqqında
Zülal bütün toxumalar üçün bir tikinti materialıdır, bədənin bir çox prosesinin iştirakçısıdır. Yeni hüceyrələrin meydana gəlməsi, bədənin aktiv böyüməsi və inkişafı dövründə xüsusilə təhlükəli olan protein olmadan mümkün deyil. Məsələn, bir yaşdan kiçik uşaqlar bədən kilosuna 4-5 qram protein almalıdırlar.
Zülallar qida dəyərinə görə fərqlənir, tərkibinə daxil olan amin turşularının sayına və birləşməsinə görə fərqlənir. Mənşəyinə görə zülal heyvan və tərəvəzə bölünə bilər. Bədənin ümumilikdə 20 amin turşusu alması lazımdır.
8 həyati amin turşusu bədən tərəfindən sintez edilə bilməz, belə amin turşularına vacib deyilir. Əsas amin turşuları yalnız xaricdən olmalıdır, vacib olmayan amin turşuları digər amin turşularından da istehsal edilə bilər. Amin turşusu sintezi prosesi çox yavaş gedir, buna görə də ehtiyac olmayan amin turşularının qida ilə əlavə qəbulu eyni dərəcədə vacibdir.
Zülalın tamlığı
Bir zülalın faydalılığına dair bir konsepsiya var, müəyyən bir zülalda əsas amin turşularının tərkibinin tamlığını əks etdirir. Bitki mənşəli proteinlər arasında belə zülallar yoxdur. 8 əsas amin turşusunun hamısına yalnız heyvan zülallarında rast gəlmək olar.
Ancaq bu, bitki zülalının sağlam olmadığı və laqeyd edilməli olduğu anlamına gəlmir. Protein tərkibindəki amin turşularının tarazlığı da fərqlidir; balanslaşdırılmış bir amin turşusu tərkibli bitki zülalının bir çox nümayəndəsi var. Bədəndə amin turşularının müəyyən bir tarazlığı yoxdursa, bu sintez prosesinə mənfi təsir göstərəcəkdir.
Bir zülal bir insana nə qədər yaxın olsa, amin turşusu tərkibi bir o qədər yaxşı balanslaşdırılır. Bu mənada ən ideal protein süd olduğu kimi yumurtadır. Bu qidalardan olan zülallar bədən tərəfindən daha yaxşı əmilir.
Toyuq, balıq, mal əti, donuz əti və soya zülalları da yüksək bioloji dəyərə malikdir. Soya, amin turşusu tərkibində heyvana ən yaxın olan yeganə bitki zülalıdır. Karabuğday, fıstıq, lobya zülallarında da yaxşı bir performans.
Səkkiz əsas amin turşusundan yalnız birinin olmaması başqalarının udulmasına təsir göstərir. Bu, yalnız heyvan zülalına ehtiyac olduğunu göstərmir; bitki zülalı amin turşusu tərkibi baxımından heyvan zülalını tamamlayır. Bu səbəbdən bu zülalları yeməklərinizdə düzgün birləşdirmək vacibdir.
Aşağıdakı qida birləşmələri balanslaşdırılmış bir amin turşusu tərkibi əldə edir: baklagiller və süd, soya və buğda, yumurta və kartof, yumurta və dənli bitkilər, süd və dənli bitkilər, yumurta və süd.
