Kolbasanın o qədər qədim bir tarixi var ki, nəinki onu kimin icad etdiyini, hətta harada və nə vaxt baş verdiyini söyləmək mümkün deyil. Homer Odisseydə kolbasadan bəhs edir və Epicharmusun (e.ə. I əsr) hətta Kolbasa adlı komediyası var. Sosis Qədim Çində və Qədim Romada hazırlanırdı və Roma legionerləri təcrübə olaraq bunu delfindən də edə bilirdilər. Rusiyada kolbasa 12-ci əsrdən bəri hazırlanır. Evdə hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər.
Vacibdir
-
- Yarı hisə verilmiş kolbasa üçün:
- 2 kq donuz əti
- 1,5 kq donuz,
- 1,5 kq mal əti,
- 1,5 osh qaşığı. l. Sahara,
- 1 baş sarımsaq
- duz,
- bibər,
- iynə,
- kolbasa qabıqları.
- Xam hisə verilmiş kolbasa üçün:
- 1 kq mal əti
- 25 q duz
- 1 q şəkər.
- 1 kq donuz əti
- 20 q duz
- 0,5 q şəkər
- dadmaq üçün istiot
- iynə
- kolbasa qabıqları.
Təlimat
Addım 1
Yarı hisə verilmiş kolbasa
Mal əti, donuz əti, donuz əti və sarımsağı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə ayrıca üyüdün. Kıyılmış əti qarışdırın, dadına görə duz, şəkər, istiot əlavə edin (duz ümumi ət kütləsinin% 3-dən çox olmamalıdır). Korpusun bir ucunu ip və ya qaba iplə bağlayın, qalın bir şprisi kıyılmış ətlə doldurun, korpusun sərbəst ucunu şprisin üzərinə qoyun, pistonu itələyin və korpusu qiyməli ətlə çox sıx bir şəkildə doldurun.
Addım 2
Sosisləri iplə bağlayın və 5 saat sərin yerdə saxlayın. Tutulmuş havanı buraxmaq üçün kolbasaları bir neçə yerə əvvəlcədən deşin. Kıyılmış ətin sıxılmaması üçün bunu çox diqqətlə etmək üçün incə bir toxuculuq iynəsi istifadə edin.
Addım 3
Kolbasa bir saat isti tüstü içində çəkin, dumanxanadan götürün və bir saat daha bişirin. Bir saat soyuq tüstü içində yenidən siqaret çəkin, kolbasanı 4-7 gün soyuq və quru yerdə qurutun. Hazır məhsulu soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Hisə verilmiş kolbasa
Mal əti bir ət dəyirmanından keçirin, duz əlavə edin, hamar olana qədər qarışdırın (çiy hisə verilmiş kolbasa üçün arxa ayağın və çiyin bıçağının filetosunu götürmək yaxşıdır). Emaye qaba köçürün, kıyılmış ət parlaq tünd qırmızı rəngə çevrilənə qədər soyuqda buraxın. Donuz və donuz ətini 50-100 qr parçalara kəsin, şəkər və duz ilə qarışdırın, soyuq yerdə bir gün buraxın.
Addım 5
Dana ətini yenidən qiyməyin, donuz əti və donuz əti hazır məhsulda olduğu kimi kiçik parçalara ayırın, sonra hər iki dana əti qarışdırın. Qabıqları bir şpris və ya xüsusi bir ət dəyirmanı ilə doldurun, kolbasaları iplə bağlayın, qabıqları nazik bir toxunma iynəsi ilə havanın çıxması üçün bağlayın. Çörəkləri soyuqda 7-10 gün islatın (2-4 ° C-dən yüksək olmayan), soyuq tüstünün içində 2-3 gün çəkin, kolbasaları təxminən 12- bir temperaturda 3-4 gün yuyun və qurutun. 15 ° C
