Fırında bişmiş yabanı ördək çox dadlı və ləzzətli bir yeməkdir, əsas odur ki, quşu düzgün hazırlayın, lələkləri diqqətlə qoparın, başını və ayaqlarını götürün, cəsəd bağırsın. Ördək qovurmaq üçün xüsusi bir yemək faydalıdır - xoruz, bu, bütün quşu yerləşdirə biləcəyiniz dərin bir uzunsov yeməkdir.
Vəhşi ördək düzgün bir şəkildə necə bağırsaq edilir
- İlk addım ördək qoparmaqdır. Bunun iki əsas yolu var. Birinci halda, quşu ayaqlarından tutmalısınız ki, başı aşağı asılsın. Sonra, hər zaman böyüməyə qarşı lələk karkasından xilas olmağa başlamalısınız. Əvvəlcə döş, qanadlar isə sonda qoparılır.
- Bir ördək qoparmaq üçün ikinci bir üsul da var, daha rahatdır, çünki mətbəx ətrafında uçan tüklərdən xilas olacaqdır. Bunun üçün əvvəlcə suyu qaynatmaq, dərin bir qaba tökmək, suyun təxminən 80 dərəcə Selsiyə qədər soyumasını bir az gözləmək lazımdır. Sonra karkas bir neçə dəqiqə suya batırılmalıdır.
- Ördək qoparıldıqdan sonra, ümumiyyətlə bıçağın iti olmayan tərəfini istifadə edərək, tüklərin qalıqları karkasdan çıxarılır, sonra üyüdülmüş kəpək və ya ən çox yayılmış buğda ununa bükülür və odun üstündə yandırılır (əgər təbiətdə) və ya xüsusi bir brülör istifadə etmək (kəsmə evdə baş verərsə).
- Növbəti addım ördəyi his və un qalıqlarından təmizləməkdir. Bundan sonra, bütün fraksiyaları karkasdan diqqətlə çıxarmalısınız, həmçinin içərini çıxarmalı, ayaqları, başı və qanadların uclarını kəsməlisiniz. Bundan sonra ördək axan suyun altında çox yaxşı yuyulur və iki-üç gün soyuducuda saxlanılır.
- Vəhşi ördək ətinin xarakterik qoxusundan mümkün qədər tez qurtarmaq üçün bir hiylə var. Quş quşlarını su ilə bişirilən bir təbəqəyə qoymalı və 5 dəqiqə 220 dərəcə Selsi qədər qızdırılan bir sobaya qoymalısınız. Sonra karkas digər tərəfə çevrilməli və sobada 5 dəqiqə daha saxlanılmalıdır.
Qırmızı kələm və portağal ilə ördək
Tərkibi:
- Təxminən 2,5 kq ağırlığında 1 ördək
- 2 kərəviz sapı
- 1 soğan
- 1 yerkökü
- 2 diş sarımsaq
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 rozmarin budağı
- 250 ml ağ şərab
- 250 ml su
- duz istiot
- 1 kq qırmızı kələm
- 3 portağal
- 2 soğan
- 50 q kərə yağı
- 50 q şəkər
- 1 stəkan portağal suyu
- 4 osh qaşığı. şərab sirkəsi
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Yığılan və hazırlanmış ördəyi hərtərəfli yaxalayın, kağız dəsmallarla ləkələyin - daha az nəm, daha gözəl, xırtıldayan və dadlı qabıq çıxacaq. Sonra karkasın içinə və xaricinə duz və istiot vurun. Ördəki bir xoruza və ya digər uyğun dərin yeməyə qoyun, döşü yuxarı qoyun.
2. Tərəvəzləri (soğan, yerkökü və kərəviz) kəsin və ördəyi hər tərəfdən örtün. Dəfnə yarpaqları və rozmarin əlavə edin. Kavurma qabını bir qapaq ilə örtün. Fırını 200 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın və ördək olan qabı bir saat yarım orada qoyun. Yeməyin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl qovurucunun qapağını çıxarın.
3. Ördəki xoruzdan çıxarın, ocağa davamlı bir qaba və ya xörək qabına köçürün və yenidən sobaya qoyun, ancaq atəşi söndürdükdən sonra. Təravərin üzərinə tərəvəz ilə şərab və su əlavə edin və sobanın tərkibindəki yarısını buxarlandırın. Yaranan sousu süzün və sonra ördəklə xidmət edin.
4. İndi qarnir hazırlayın: kələmi yaxalayın, kötükdən qurtulun. Yarpaqları doğrayın. Soğanı soyun və doğrayın. 1 portağal yuyun və çox incə dilimlərə kəsin. Bir az isidin, soğan və portağal əlavə edib soğan saralana qədər bişirin.
5. Portağal suyu və kələm əlavə edin, ədviyyat verin və yavaş atəşdə 40 dəqiqə bişirin. Qalan portağallardan birindən incə bir sürtgəcdən istifadə edərək qabığı çıxarın. Toxuma başlamazdan 10 dəqiqə sonra ləzzəti kələmin içinə qarışdırın.
6. Ayrı bir qazanda şəkəri əridib açıq sarı karamel kütləsi əmələ gətirin. Zərərin çıxarıldığı portağal suyunu sıxın. Şərab sirkəsini əlavə edin, qarışdırın. Qalan portağalın qabığını soyun, pulpa doğrayın. Karamel kütləsi ilə birlikdə pörtləmə sonunda kələm qarnirinə əlavə edin.
7. Serviroka: Ördəyi hissələrə bölün, boşqablara qoyun, yan yeməyi yanına qoyun. Sosu ayrıca xidmət edin. Ördəklə köftə və qarğıdalı peçenyesi də verə bilərsiniz.
"Barbara" ördək
Tərkibi:
- Yemək üçün hazırlanmış, təxminən 1,5 kq ağırlığında 1 ördək
- 200 g zəncəfil çörəyi
- 100 q badam
- 100 q üzüm
- 100 ml brendi
- 50 ml qaynadılmış su
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Karkası soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Baharatları içəridən və xaricdən ovuşdurun. Zəncəfilli çərəzləri xırdalayın, amma çox incə deyil. Üzümləri yaxalayın, süzgəcdə atın, düzgün qurudun. Zəncəfilli çərəzlər, kişmiş, badam, konyak və su ilə qarışdırın.
2. Hazırlanmış ördəyə başlayın, kulinariya ipi ilə tikin. Quşu bir xoruza və ya dərin uzunsov qaba qoyun, qızdırılmış yağın üzərinə tökün. Fırında 200 dərəcə Selsi bir saat yarım bişirin.
3. Dəri qəhvəyi rəng almağa başlayanda, yağları götürün və yarım stəkan suyu qəlibə tökün. Bişirilənə qədər bişməyə davam edin, suyu zaman-zaman quşun üstünə tökün. Xidmət etməzdən əvvəl kulinariya ipliyini götürməyi unutmayın.
Quru gavalı ilə ördək
Tərkibi:
- Təxminən 1,5 kq ağırlığında 1 hazırlanmış ördək
- 200 g quru gavalı
- 2 yerkökü
- 100 q kərə yağı
- 2 yumurta
- 1/2 stəkan süd
- 2 dilim ağ çörək
- duz istiot
- xama, şəkər tozu
- bəzək üçün yerkökü
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Ördəyi xaricdən və içəridən ədviyyatla ovuşdurun. Doğranmış ağ çörək, yumurta, süd və yumşaldılmış yağı qarışdırın, hamar olana qədər qarışdırıcı ilə çalın. Quru gavalı durulayın və isti qaynadılmış suda saxlayın. Dərini qaynatın və kublara kəsin.
2. Çörək və yağ qarışığını, yerkökü dilimlərini və doğranmış gavalı qarışdırın. Bu qarışıq ilə ördək karkasına başlayın və yemək ipi ilə tikin. Bir xoruza və ya dərin uzunsov şəkilə bir az su tökün və ördəyi oraya qoyun. 200 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan sobada bir saat yarım bişirin, vaxtaşırı üstünə qızartmadan suyu tökün.
3. Pişirmə zamanı bir neçə dəfə ördək səthini nazik xama təbəqəsi ilə fırçalayın və iştahaaçan parlaq qabığa nail olmaq üçün şəkər tozuna səpin. Hazır ördəyi sərinləyin, ördəkdən çıxarın, ipləri götürün, quşu bir yeməyin üzərinə qoyun və yerkökü lirəsi ilə bəzəyin.
Alma sousu ilə qovrulmuş ördək
Tərkibi:
- Təxminən 1,2 kq ağırlığında 1 hazırlanmış ördək
- 50 g kərəviz
- 50 q yerkökü
- 1 kiçik soğan
- 1 dəstə yaşıl soğan
- 2 alma
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq tomat pastası
- 200 ml suyu
- 1 osh qaşığı. kəklik qaşığı
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Ördəki sərin su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Xaricini və içini duz və üyüdülmüş bibərlə ovun, həmçinin karkasın içərisindəki kəklikotu ilə ovuşdurun. Bu reseptdə kəklikotu yerinə rozmarin istifadə edilə bilər.
2. Soğanları, yerkökü və kərəvizləri soyun və incə doğrayın. Ördək və tərəvəzləri xoruza qoyun və 200 dərəcə Selsi qədər qızdırılan sobada 45 dəqiqə bişirin. Bir stəkan təmiz, süzülmüş suyu ölçün və stəkan boşalana qədər vaxtaşırı ördəyə əlavə edin.
3. Elmələri soyun, hər birini dörd hissəyə ayırın. Sapı və toxum nüvəsini çıxarın. Pulpanı kiçik kublar şəklində kəsin. Bişmiş ördəyi sobadan çıxarın, karkasın kalıbından götürün, xörək yeməyinə köçürün və isti yerə qoyun. Xırdalanmış alma və tomat pastasının yarısını xoruza əlavə edin, suyu tökün.
4. Qızartma qabını sobaya qoyun və sous qabda qalınlaşana qədər qızdırın. Bir ələkdən süzün, alma parçalarının qalan hissəsini əlavə edin və yenidən alovda qızdırın. Ördəki kəsin - ayaqları ayırın, döşü sümükdən kəsin. Bir qaba qoyun, sous ilə xidmət edin. Yan yemək olaraq, bişmiş tərəvəzlərə xidmət edə bilərsiniz - qırmızı kələm, savoy kələmi, balqabaq.
Bişmiş ördək ayaqları
Tərkibi:
- 4 ördək ayağı
- 200 qr uzun taxıl düyü
- 150 q şanterel
- 2 stəkan bulyon
- 2 yerkökü
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış göyərti
- 2 dəfnə yarpağı
- 2 osh qaşığı. qaşıq bal
- Hər bir rozmarin və qurudulmuş kəklikotu 1 çay qaşığı
- kərə yağı
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Ördək ayaqlarına mövsüm bəxş edin və yağ ilə fırçalayın. Düyü təmiz su üçün yuyun. Düyüləri dərin bir qaba qoyun və bulyonla örtün. Ayaqları və dəfnə yarpağını əlavə edin. Üzərini örtün və düyü bitənə qədər 45 dəqiqə bişirin.
2. Ördək ayaqlarını qəlibdən çıxarın. Düyü ayrı bir yeməyə köçürün və isti bir yerə qoyun. Bacakları yenidən qəlibə qoyun, səthi balla fırçalayın, doğranmış göyərti ilə çiləyin və gözəl bir qabıq əmələ gələnə qədər 10-15 dərəcə Selsi 220 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun.
3. Şanterelləri bəzəmək üçün yaxşıca yuyun. Yerkökünü soyun və dairələrə kəsin. 5 dəqiqə bir qabda göbələk və yerkökü yağda bişirin, düyü, ədviyyat, duz əlavə edin. Ördək ayaqları ilə xidmət edin.
