"Entrecote" sözü, pulpun qabırğaarası hissəsi mənasını verən Fransız mənşəlidir. Klassik entrekot mal əti ətindən hazırlanır, eyni zamanda dana, quzu, maral əti və donuz ətindən entrekot hazırlamaq üçün reseptlər də var.
Risotto ilə donuz əti entrecote resepti
Bu reseptə görə donuz əti hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- 4 donuz əti girişi;
- 8 dilim donuz;
- 2 baş soğan;
- 500 ml ət suyu;
- 400 ml ağ şərab;
- 200 q düyü;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. l. tomat püresi;
- 1 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 1 bibəriyə;
- 2 osh qaşığı. l. qarğıdalı;
- 1 osh qaşığı. l. tünd un bişmiş;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Bir soğanı soyun, kublara kəsin və şəffaf olana qədər kərə yağı ilə bişirin. Sonra düyü əlavə edin və soğanla birlikdə qızardın. Tomat püresi əlavə edin, tədricən 400 mililitr əvvəlcədən bişmiş ət suyu və 200 mililitr quru ağ şərab tökün. Sonra düyüləri ara sıra qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.
Donuz əti girişlərini yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun, duz və istiot vurun. Hər birini 2 dilim pastırma ilə sarın və diş çubuqları ilə doğrayın. Sarımsağın soyulmuş dişlərini dilimlərə kəsin. İğneleri rozmarindən çıxarın. Əti hər iki tərəfdən çox isti bir qarğıdalıda qızardın, sonra rozmarin və sarımsaq səpin, odadavamlı yeməyə köçürün və sobada 180 ° C-də 10 dəqiqə qızartın.
Bu müddətdən sonra girişləri sobadan çıxarın və isti yerə qoyun. Qalan soğanı soyun, xırda kublara kəsin və qovurmadan qalan yağda şəffaf olana qədər qaynadın. Sonra bulyon və şərabın qalan hissəsini tökün, hər şeyi bir qaynadək gətirin, bir az qaynatın və sousu un sote ilə sousu qatılaşdırın (hazır Knorr sairini götürə bilərsiniz). Duz və istiot ilə mövsüm.
Donuz əti girişlərini risotto və sousu olan qablara düzün.
Doldurulmuş donuz entrecote üçün resept
Doldurma entrecotes etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 200 g entrekot;
- 1 osh qaşığı. l. sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- 1 osh qaşığı. l. doğranmış cəfəri və şüyüd;
- 1 osh qaşığı. l. sürtgəcdən keçirilmiş badam;
- 1 osh qaşığı. l. qoz ləpələri;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. bal.
Donuz əti entrecotunu axan suyun altında yuyun, qurudun və sümükdən içəriyə doğru cib şəklində bir kəsik edin. Rəndələnmiş pendiri xırda doğranmış göyərti və qoz ləpəsi ilə bir harç və ya bıçaqla doğrayın. Yaxşı qarışdırın və doğranmış donuz əti ilə doldurun.
Sonra cibinizi tikin və ətini yaxşı qızdırılmış bitki yağında qızartın. Sonra donuz ətini sobaya davamlı bir qaba və ya xəmir qabına köçürün və sobaya qoyun. Entrecotu 160-180 ° C-də 40-50 dəqiqə bişirin. Yeməyin bitməsindən 3 dəqiqə əvvəl donuz ətini bal ilə fırçalayın.
Xidmətə başlamazdan əvvəl ipi diqqətlə çıxarın və ətləri salat və təzə tərəvəz dilimləri ilə bəzədilmiş bir boşqaba köçürün.
