Köhnə dəftərlərdən yenidən yazaraq "miras yolu ilə" nənələrdən analara və qızlara diqqətlə ötürülən bir çox vaxt sınanmış resept var. Bəzən kompozisiyaya yeni maddələr əlavə olunur, lakin daha çox pişirmə prosesi on illərdir dəyişmir. Bu klassik variantlardan biri ləzzətli, qıt 90-cı illərdə məşhur, xiyar duzlu çərəzlər hesab olunur. O vaxtkı Sovet İttifaqının bir çox sakini uşaqlıqdan şirin dadını və xoş xırıltılarını xatırlayır.
80-90-cı illərin dəhşətli qıtlığı dövründə ləzzətli yeməklər və desertlər təklif etməyə məcbur olan evdar qadınlar, ən sadə məhsullardan orijinal və ürəkaçan ikramlar icad etmək məcburiyyətində qaldılar. Üstəlik, onların ixtiyarında yalnız tərəvəzlər, bağdakı meyvələr, qış üçün hazırlanan hazırlıqlar və ən sərfəli maddələr - yumurta, bitki yağı, şəkər, duz var idi. Xiyar və pomidordan duzlu xiyar bankaları yararlı oldu, dağlıq ərazilərdən yığdıqdan sonra payızda diqqətlə qorunub saxlanıldı.
Xiyar turşusundan hazırlanan xırtıldayan peçenyelər həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən xatırlanır və bir çox evdar qadınlar hələ də maraqlı bir kompozisiya ilə qeyri-adi bir incəliklə ev təsərrüfatlarını əzizləyirlər. Bir neçə resept icad edildi, lakin dadı daha da pisləşmədi. Yemək bişirmək üçün əlverişli və ucuz maddələrlə əlavə olaraq pomidor və xiyarın qorunması istifadə olunur.
Xəmir yoğurma məsləhətləri və tövsiyələri
Xiyar və ya pomidor duzlu su ilə peçenye xəmirinin hazırlanması sadə bir məsələdir; yoğurma zamanı yalnız bir neçə maddənin əlavə edilməsi lazımdır. Yeməkləri, maddələri əvvəlcədən hazırlasanız və kömək üçün ev üzvlərini cəlb etsəniz, təcrübəsiz bir ev xanımı belə bunun öhdəsindən gələ bilər. Riayət etmək üçün bəzi qaydalar və fəndlər:
- Duzlu su. İstəyirsinizsə, hər hansı birindən istifadə edə bilərsiniz - konservləşdirilmiş xiyar, qırmızı və yaşıl pomidor, bolqar bibəri, hətta balqabaq, kələm, qış tərəvəz qabından. Əsas odur ki, turş deyil, duzlu deyil və dadlıdır.
- Şəkər tozu. Zövqünüzə və ya uşaqların istəklərinə görə əlavə etməyə dəyər. Ümumiyyətlə şəkərsiz sadə bir resept qəbul edə bilərsiniz, sonra xırtıldayan pivə qəlyanaltıları əldə edirsiniz.
- Xəmirin viskozitesi, elastikliyi. Tutarlılıq maye deyil və sıx olmamalıdır, qəliblərlə asanlıqla heykəltəraşlıq etmək və ya bir çörək qabına bir qaşıq qoymaq üçün kifayətdir. Adi toplar və ya çubuqlar düzəldərək əllərinizlə peçenye də edə bilərsiniz.
- Müxtəlif qatqılar. Burada xəyal qura və zövqünüzə görə təcrübə edə bilərsiniz, addım-addım reseptinə yeni maddələr daxil edin. Heç kim xəmirə bir ovuc kişmiş, təzə giləmeyvə, qoz-fındıq, quru meyvələr əlavə etməyi qadağan etmir. Ayrıca bir neçə xörək qaşığı bal, qalın ev mürəbbəsi, banan parçaları və ya təzə alma əlavə etmək tövsiyə olunur.
- Hazırlaşma vaxtı. Fırında təxminən 15-20 dəqiqə duzlu suda xırtıldayan bir yemək bişirin. Hər şey boşluqların qalınlığından, sobanın markasından və çərəzlərin istənilən sərtliyindən asılıdır.
Süd və yumurta olmadan sadə bir resept
Evdə addım-addım peçenye hazırlamaq bütün ailə üzvləri üçün ləzzətli çay süfrəsi bişirmək üçün sürətli və uğurlu bir yoldur. Həm pomidor, həm də xiyar hər hansı bir turşu götürə bilərsiniz, bu qayda digər reseptlər üçün tətbiq olunur. Sovet bişmiş mallarının sadə bir versiyası hətta oruc tutanlar üçün də uyğundur - belə bir incəlik yumurta və süd olmadan hazırlanır.
Nə etmək lazımdır:
- ev qorunması ilə bir qutudan duzlu su - bir stəkan;
- toz şəkər - bir stəkan (bir az daha az və ya daha çox ola bilər);
- bitki yağı - bir stəkan;
- un - 4 stəkan (unun markasına və keyfiyyətinə görə bəzən təxminən beş);
- qabartma tozu - 2 çay qaşığı.
Necə edim
- Undan başqa bütün maddələri böyük bir qabda birləşdirin.
- Un tökün, elastik bir xəmir yoğurun ki, əllərinizə və hövzənizə yapışmasın.
- Bir saat dəsmalın altında qoyun.
- Masanın üzərinə 1-2 sm qalınlığında bir təbəqə yuvarlayın, bıçaq və ya qəliblərlə fiqurlar (kvadratlar, dairələr, ulduzlar) düzəldin.
- İş parçalarını yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə düzün.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Üzərində qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin (15 dəqiqə). Aşağıdakı fotoşəkildə olduğu kimi dadlı peçenye əldə edəcəksiniz.
Yulaf lopa ilə
Klassik versiya yumşaq və çox pəhriz kimi görünürsə, salamura içərisindəki peçenye kiçik Hercules yulaf ezmesi əlavə edərək başqa bir addım-addım və başa düşülən bir resept istifadə edə bilərsiniz. Dad daha sıx olacaq və rəng bir az tünd olacaq.
Nə etmək lazımdır:
- pomidor turşusu - bir stəkan;
- bitki yağı - yarım stəkan;
- şəkər - bir stəkan;
- torpaq və ya kiçik lopa, ölçü No 3 - şüşə;
- un - slayd ilə 2 stəkan;
- qabartma tozu - 2-3 çay qaşığı.
Necə edim
- Bir bankadan şəkər, yağ və süzülmüş duzlu mayeni konservləşdirilmiş pomidorla qarışdırın.
- Un, lopa və qabartma tozu əlavə edin.
- Xəmiri yoğurun.
- 40 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Qatı yuvarlayın və çərəzləri istənilən ölçüdə qəliblərlə kəsin.
- Yağlanmış bir çörək bişirən təbəqəyə yayılmışdır.
- Fırında 170 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.
Qurudulmuş meyvələr və kişmiş ilə
Xüsusilə çörək bişirməkdə karbohidrat və kaloriyi düşünməyənlər üçün şirin üzüm, bir parça quru meyvələr - quru alma, armud, xurma ilə incəlik bişirə bilərsiniz. Belə ləzzətli bir müalicə, şirin bir dişli uşaqlar tərəfindən xüsusilə qiymətləndiriləcəkdir.
Nə etmək lazımdır:
- duzlu su - bütöv bir stəkan;
- günəbaxan yağı - 100 ml;
- un - 500 q;
- toz şəkər - bir stəkan;
- qabartma tozu - 2 çay qaşığı;
- quru meyvələr - bir ovuc;
- kişmiş - bir ovuc;
- üyüdülmüş qoz-fındıq - 2 xörək qaşığı (istəyə görə);
- darçın və ya vanil - bir çay qaşığı (istəyə görə).
Necə edim
- Yumşaltmaq üçün bişmədən yarım saat əvvəl quru meyvələrin və kişmişlərin üzərinə isti qaynar su tökün. Sonra suyun boşaldılması, bir salfet üzərində qurudulması, parçalara ayrılması lazımdır.
- Bütün maddələri bir-bir qarışdırın, son unu hissə-hissə əlavə edin.
- Möhkəm bir yoğurun, amma meyilli deyil.
- Bir bişirmə qabını yağlayın, sobanı 170 dərəcə qızdırın.
- Masanın üstünə yuvarlanan təbəqədən istənilən formada peçenye kəsin.
- Qəhvəyi-qızıl qabıq görünənə qədər yeməyi bişirin.
Xama və mayonez ilə
Yüksək kalorili mayonez, yüksək kalorili və yağlı bir ev və ya alınmış xama kimi heç bir pəhriz məhsulu deyil. Ancaq bu məhsullarla duzlu suda peçenye hazırlamaq mümkündür, bişmiş məhsullar ləzzətə görə daha yumşaq və incə olacaqdır. Çərəzlərin toxuması daha tüklü olacaq.
Nə etmək lazımdır:
- xiyar və ya pomidordan salamura mayesi - bir stəkan;
- un - 2 stəkan;
- soda - yarım çay qaşığı;
- xama - 3 xörək qaşığı;
- mayonez - 5 xörək qaşığı;
- şəkər - yarım stəkan;
- yumurta - iki;
- bitki yağı - 150 ml.
Necə edim
- Duzlu şəkəri duzlu suda həll edin.
- Möhtəşəm bir yemək üçün çörək soda əlavə edin.
- Bir qabda yumurta, mayonez, xama ayrı birləşdirin.
- Hər şeyi qarışdırın, kiçik hissələrə un əlavə edin və bitki yağı.
- Xəmiri yapışmamaq üçün yoğurun, 20 dəqiqə isti qoyun.
- 2 sm qalınlığında bir təbəqə yuvarlayın, istənilən peçenye ilə peçenye kəsin.
- Yumşaq bir şəkildə yağlanmış bir çörək qabına köçürün.
- 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
Təcrübə keçirməyi sevənlər üçün xəmir yoğurarkən və fiqurlar əmələ gətirərkən fərqli qatqılar sınamaq tövsiyə olunur:
- kakao tozu;
- şokolad, marmelad parçaları;
- kurabie qaydasında kəsilmiş rəqəmlərin ortasında cem və ya kəsmik;
- şəkərli meyvə;
- şəkər əlavə edilmədən ləzzətli peçenye bişirərkən kartof püresi.
Bu cür ləzzətlər hər hansı bir komandada, xüsusən də qeyri-adi bir sovet resepti ilə qonaqları maraqlandırsanız, "bir vuruşla" gedəcəkdir.
