İnci arpa fövqəladə bir dənlidir. Eyni zamanda dadlı, qidalı və gözəldir, çünki köhnə günlərdə "inci" adlandırılması əbəs deyildi. İnci arpa yalnız həssas, "tüylü" sıyıq deyil, eyni zamanda zərif, qaymaqlı risotto hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, bu halda daha az gözəl ad - perlotto daşıyacaqdır.
Vacibdir
- - 1 stəkan inci arpa;
- - ½ soğan;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - ½ stəkan quru ağ şərab;
- - 3 stəkan tərəvəz suyu;
- - ½ fincan qurudulmuş porcini göbələkləri;
- - 1 stəkan qaynar su;
- - 200 g şampinon;
- - 2 kəklikotu.
Təlimat
Addım 1
Qurudulmuş porcini göbələklərini bir stəkan qaynar suda saxlayın, 20 dəqiqə saxlayın. İnfüzyonu ayrı bir qaba boşaltın, ağları azca sıxın və zolaqlara kəsin.
Addım 2
Tərəvəz və göbələk infuziyasını kiçik bir qazana birləşdirin, qaynadın və perlotonu bişirdiyiniz bütün müddətdə isti saxlayın.
Addım 3
Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Ağır dibi olan bir qazanda bir qaşıq bitki yağı qızdırın və içərisində soğanı qızarana qədər qovurun, sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha qızartın. Yuyulmuş və qurudulmuş arpa tökün, bütün taxıl incə yağlı bir filmlə örtülənə qədər qarışdırın.
Addım 4
Arpa və tərəvəzlərə ağ şərab, porcini göbələkləri və kəklikotu yarpaqları əlavə edin. Şərab əmilənə qədər ara sıra qarışdıraraq bişirin. Bir qabda bulyon tökün və buxarlanana qədər gözləyin. Əvvəlki buxarlandıqda hər dəfə maye əlavə edin. Perlotonu təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Taxıl qaynayarkən göbələkləri bir az nəm bir dəsmal ilə silin. Onları incə dilimlərə kəsin və maye buxarlanana qədər quru bir tavada qızardın, qalan yağ əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın.
Addım 6
Hazır perlotonu plitələrə qoyun, qızardılmış göbələk və təzə kəklikotu ilə bəzəyin.
