Təzə bişmiş bir çörək xoş rəngə və qoxuya malikdir. Ancaq zamanla çörəyin saxlama şərtləri pozulursa, "zərər verməyə" başlayır: səthində küf görünür. Kalıbdan təsirlənmiş çörək istehlak üçün uyğun deyil.
Çörək qəliblərinə ətrafdan daxil olan küf sporları səbəb olur. Bu xəstəlik çörəyi uzun müddət saxlama nəticəsində təsir göstərir. Kalıbın inkişafı otaqda təxminən 25 - 35 C olan bir artan temperatur və 70 - 80% nisbi rütubət ilə inkişaf edə bilər. Hər şeydən əvvəl, küf sporları çörəyin qabığına və yalnız sonra qırıntıya təsir göstərir. Qabıq çatlarla örtülmüşsə, onda küf inkişaf etməyə başlayacaq və sonra yüksək nəmlik olan qırıntıya çatacaqdır. Kalıplar qırıntıları parçalayır, qoxusunu və dadını pozur. Təzə bir çörəyin üzərindəki sıx, hamar qabıq erkən kalıbın qarşısını ala bilər. Fırınlanmış məhsulların qəlibləri zəhərli maddələr əmələ gətirir, buna görə də sporlardan təsirlənən çörək yeyilməməlidir. Ancaq işləndikdən sonra heyvandarlıq yemi kimi istifadə edilə bilər. Fərqli küf növləri həm çovdarda, həm də buğda çörəyində eyni dərəcədə yaxşı inkişaf edir. Küf infeksiyası uzun raf ömrü olan çörək üçün xüsusilə təhlükəlidir. Bu cür çörəyin küf sporları ilə zədələnməsinin qarşısını almaq üçün səthi sorbik turşusu və ya etil spirti kimi qoruyucu maddələrdən biri ilə işlənir. Sonra çörək yumşaq qablaşdırma ilə bükülür. Bəzi hallarda xəmirə kalsium asetat və ya sorbik turşusu kimi kimyəvi qoruyucu maddələr əlavə olunur. Bu şəkildə işlənmiş çörəklər bir neçə ay dəyişməz olaraq saxlanıla bilər. Çörəyi küfdən qorumaq üçün çörəklər mükəmməl təmiz olmalıdır. Unutmaq lazım deyil ki, çörəyin hazırlanması və reseptinə dair texnologiyalara riayət edilməməsi onun saxlanması qaydalarının pozulmasından daha az fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər.
