Kəsmikli xaçapuri ənənəvi gürcü mətbəxinə aiddir. Bununla birlikdə, kəsmik tez-tez evdə və ya duzlu pendirlə hər hansı bir doldurulma deməkdir. Klassik resept ənənəvi qatıqlı çörək bişməsini əhatə edir. Xəmirin özü mayasız, mayasız, qabıqlı və mayasız ola bilər.
Xaçapuri kəsmik və göyərti ilə: klassik bir Gürcüstan resepti
Gürcü xaçapurları kəsmik və bir çox ot - reyhan, cəfəri, şüyüd ilə hazırlanır. Dadı üçün içlikə bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- 400 q buğda unu;
- 1 stəkan su;
- 200 g paket marqarin və ya yağ;
- 250 qr yağlı kəsmik;
- cəfəri, şüyüd, reyhan, kişniş;
- duz, dadmaq üçün torpaq bibəri;
- sarımsaq - bir neçə diş.
Pişirmə prosesi addım-addım
Suyu bir qədər qızdırın və üzərinə duz əlavə edin, qarışdırın və 1 stəkan un əlavə edin. Yüngül xəmir yoğurub bir müddət soyuducuya qoyun. Xəmir soyuyarkən unun qalan hissəsini kərə yağı ilə qarışdırın, una doğrayın və yağlı bir qırıntı qoyun.
Bu qırıntıları soyuducudakı xəmirlə birləşdirin, əllərinizlə yoğurun və nazik bir təbəqəyə yığın. Dördə bükün və yenidən yuvarlayın. Bu addımları daha iki dəfə təkrarlayın. Bu sizə bir növ xəmir pastası bəxş edəcəkdir. Son qatı yenidən 4 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.
Qatını 10-15 santimetrlik kvadratlara kəsin. Öy pendirini duz, göyərti, istiotla qarışdırın. Sonda bir mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin. Doldurma, prinsipcə hazırdır, ancaq istəsəniz, üzərinə 2 incə doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz, çox dadlı çıxır.
Doldurmağı kvadratlara paylayın, hər birini yarıya bölün, üçbucaq düzəldin, kənarlarını çimdik. Xaçapurini alçaq istidə quru tavada bişirin, tortilləri hər iki tərəfə çevirin. Fırında da bişirə bilərsiniz, ancaq əvvəlcə xəmirin üstünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın.
Pendir əlavə edilmiş kəsmikdən Xaçapuri
Sizə lazım olacaq:
- 350 q buğda unu;
- 250 g kəsmik;
- 1 yumurta;
- 170 q kərə yağı;
- dadmaq üçün duz;
- 3 çimdik soda.
- Doldurma üçün:
- 350 q pendir;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı mayonez;
- bir az sarımsaq, istiot, duz.
Pişirmə prosesi mərhələli
Tarif üçün adi bir mağazada kəsmik lazımdır, qurudursa bir az süd və ya xama əlavə edin. Bir qaba kəsmik, yumurta, kərə yağı, soda və duzu qarışdıraraq xəmiri hazırlayın, sonra un əlavə edin. Xəmir elastik və yumşaq olmalıdır. Doldurma bişərkən soyuducuya qoyun.
Doldurma üçün sürtgəcdən keçirilmiş pendir, presdə əzilmiş sarımsaq, xama, qabda mayonez, duz və istiot hər şeyi birləşdirin, istədiyiniz kimi otlar əlavə edin. Xaçapurinin vətənində, pendir ilə doldurulmağa yaşıl yabanı sarımsaq əlavə olunur. Gənc yaşıl sarımsağın lələkləri də burada yaxşı gedəcəkdir.
Xəmirin yarısını bir dairəyə bükün və perqament kağızı ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun. Çörək qabını unla əvvəlcədən tozdan keçirin. Sonra içi doldurun, üzərinə ikinci turu xəmir qoyun, üzərinə də düzün. Kenarları çimdik. 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya bir qab qoyun və məhsulu təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Evdə Acarıstan kəsmik xaçapuri
Acarıstandakı Xaçapuriyə "qayıqlar" da deyilir, çünki bu reseptə görə maya xəmirləri elə bir şəkildə qəliblənmişdir ki, pendir doldurulması qayıqdakı kimidir, tortun üstü sarısı göz ilə bəzədilib.
Sizə lazım olacaq:
- 0,5 kq un;
- 1/2 stəkan süd
- 1 stəkan su;
- 1/2 çay qaşığı. şəkər və duz;
- 1 çay qaşığı quru maya;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı.
Doldurma üçün:
- 400 g Imeretian və ya Adıge pendir;
- tortilla sayına görə çiy toyuq yumurtası;
- kərə yağı.
Addım-addım pişirmə prosesi
Əvvəlcə içlik hazırlayın, bunun üçün 400 qram Imeretian və ya Adıghe pendirini qaba bir sürtgəcdən keçirin. İstilənən süd və suya şəkər, yağ, duz qoyun, maya əlavə edin və həll olunmasını gözləyin. Sonda kütləyə un əlavə edin və bir az yapışqan xəmir yoğurun, qalxın.
Bir saat yarımdan sonra xəmir yenidən qalxacaq şəkildə yoğurun. Yarı maye kütləsi yaratmaq üçün sürtgəcdən keçirilmiş pendirə bir az su tökün. Hazır xəmiri altı hissəyə bölün. Hər birini bir tortun içərisinə bükün. Tortu bir rulonda yuvarlayın, kənarlarını sıxın və ortasını açın - bir qayıq kimi bir şey almalısınız.
Hazırlanmış dolumu qayığa qoyun. Fırındakı temperaturu 250 ° C-yə qoyun və xaçapurini 15 dəqiqə bişirin. Hər məhsula bir dənə təzə yumurtanı kəsin və sürətlə bişirin ki, yumurta bir az tutulsun, amma sarısı sızan qalır. Bu 2-3 dəqiqə çəkir. Xaçapuriyə hər tortildə bir parça kərə yağı ilə xidmət edin.
Xaçapuri kəsmik və feta pendir ilə: sadə və sürətli bir resept
Bu reseptə görə kəsmikli xaçapurinin xəmiri aromatik kərə yağı ilə isladılmış çox yumşaq və həssas olur. Bu sadə reseptə görə hazırlanmış tortillalarda ədvalı və zəngin pendir ləzzəti olan çox sulu, özlülük bir dolgu var.
Sizə lazım olacaq:
- 450 g un;
- 250 q təbii qatıq, qatıq və ya kefir;
- 1 böyük yumurta;
- 25 q kərə yağı;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı soda sürüşmədən.
Doldurma:
- 150 qr feta pendir;
- 150 q pendir;
- 120 g kəsmik pendir 9-18%;
- 1 yumurta;
- 2 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün göyərti.
Addım-addım pişirmə prosesi
Əlavə 50 q kərə yağı hazırlayın.
Xəmir yoğuraraq kəsmik və pendir ilə xaçapurinin hazırlanmasına başlayın. Ən yaxşısı əl ilə yoğrulur, ancaq çəngəl əlavələri olan bir mətbəx prosessorundan da istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün yumurtanı dərin bir qaba ayırın, qatıq, əridilmiş və bir qədər soyudulmuş yağ qoyun.
Bu qatıq üçün ən yaxşı Qafqaz yoğurt içkisi uyğundur, ancaq təbii bir dad və ya adi kefir, qatıq ilə içilə bilən "Activia" qatığı götürə bilərsiniz. Bütün maddələri homojen bir kütləə qarışdırın, tədricən duz və soda ilə süzülmüş un əlavə edin.
Son 100 g unu tədricən əlavə edin, xəmirin bərabər tutarlılığına diqqət yetirin. Düzgün yoğrulmuş xaçapuri xəmirinin sıx bir topa yığılması asan olmalıdır, lakin kifayət qədər elastik və bir az yapışqan olmalıdır. Hamuru bir dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda yarım saat buraxın.
Bu zaman xaçapuri üçün içlik hazırlayın. Bunu etmək üçün pendir və pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin. Xaçapuri hazırlamaq üçün ənənəvi olaraq suluguni və ya Imeretian pendiri istifadə olunur. Ancaq ədviyyatlı və ya bir az duzlu dadı olan adi yarı sərt pendirdən istifadə etməyə icazə verilir (Kostroma, Rus, Poshekhonsky). Feta pendirinin yerinə yunan feta duzlu pendir uyğundur.
Pendirə kəsmik əlavə edin, çiy yumurtanı çırpın, qarışdırın və doğranmış göyərti və sarımsaq dişlərini mətbuatdan keçən içlikə əlavə edin. Xaçapuri üçün dənli kəsmik və ya taxıl ilə kəsmik götürmək məsləhətdir, ələkdən silmək tələb olunmur. Zövqünüzə görə göyərti seçin; şüyüd, kişniş və cəfəri bu yeməklə yaxşı uyğun gəlir.
Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın. Xaçapuri üçün kəsmik və pendir ilə doldurulma hazırdır. Xəmiri unlu bir səthdə kolbasa halına gətirin və 8 bərabər hissəyə kəsin. Əllərinizdən istifadə edərək hər xəmir parçasını kiçik bir torta uzatın.
Tortilla mərkəzinə səxavətli kəsmik və pendir topu qoyun. Tortun kənarlarını yuxarıya çəkin, doldurulmağı onlarla sarın və diqqətlə möhürləyin. Yaranan topu dikişlə aşağıya çevirin və bir oklava ilə təxminən 15-17 sm diametri və 5-7 mm qalınlığında bir dairəyə çevirin.
Xaçapurini hər tərəfdən 3-5 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər qapaqla örtülmüş quru isti tavada qızartın. Hazır xaçapurini əridilmiş kərə yağı ilə hər iki tərəfə çox yağlayın.
