Qafqazın ənənəvi çörək məhsulları hazırlanmasının sadəliyi, dolguları və formalarının müxtəlifliyi ilə məşhurdur. Hörmətli qonaqlar ilə görüşərkən masaya qoyurlar və ailə üzvlərini müalicə edirlər. Ən ləzzətli milli şirniyyat erməni qatasıdır (kyata).
Azərbaycan və erməni mətbəxləri dünyanın ən qədimidir. Onları orijinal və eyni zamanda adi xəmir xəmirləri, məsələn, kərə yağı ilə birləşdirir.
Evdə hazırlamaq üçün reseptlər aydındır və asandır. Kompozisiyanı öyrənmək, fotoşəkildə şərhləri oxumaq və ya addım-addım hərəkətləri olan bir videoya baxmaq kifayətdir. Qatlar doldurulma, yoğurma üsulu və xəmir tərkibinə əlavə toxunuşla fərqlənir. Şərq tapmacasını bişirmək ləzzətdir, hətta təcrübəsiz bir sahibə də vəzifənin öhdəsindən gələcəkdir.
1. Kefir üzərində erməni kyat
Tələb olunan maddələri hazırlayın:
- buğda unu - 4 yemək qaşığı;
- kərə yağı - 250 q;
- qarğıdalı 100 q;
- kefir - 200 ml;
- şəkər tozu - 300 q;
- vanilin - bir çanta;
- sarısı - 2 ədəd;
- soda və duz - bir çimdik.
Addım-addım təlimat:
- 2 stəkan unu duz və soda ilə süzün, üzərinə yağ əlavə edin və qırıntıların içinə yaxşıca doğrayın.
- Kefir tökün, xəmiri bir topa yoğurun, üç bərabər hissəyə bölün və bir saat soyuqda qoyun.
- Qarğıdalı, şəkər tozu və vanillini hamar olana qədər üyüdün.
- Bir yarım stəkan un tökün və əllərinizlə qırıntıya qədər yoğurun.
- Soyudulmuş parçaları 4 mm qalınlığında düzbucaqlı təbəqələrə bükün və içlik tökün.
- Onları borulara bükün, bir qaba köçürün, sarısı ilə yağlayın.
- Çəngəl ilə deşiklər və dalğalar düzəldin, kiçik yuvarlaq hissələrə bölün və bir qədər aralanın.
- 180 dərəcədə 20-30 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin.
Ləzzətli şirinlik hazırdır! Siz masaya xidmət edə bilərsiniz!
2. Qozlu Azərbaycan
Qafqaz çərəzləri hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul nisbətlərinə ehtiyacınız olacaq:
- xama, marqarin - hər biri 210 q;
- un - 540 q;
- qoz-fındıq, kərə yağı, şəkər - hər biri 100 q;
- yumurta sarısı - 1 ədəd;
- duz, soda, - hər biri 0,5 çay qaşığı;
- vanilin - 1 çay qaşığı
Addım-addım tədbirlər:
- Un (360 q), duz, soda, süzün, xama əlavə edin və hamar xəmir yoğurun.
- Bir neçə hissəyə bölün, folqa ilə sarın, soyuducuda 40 - 60 dəqiqə saxlayın.
- Bu müddət ərzində içlik hazırlayın - qoz-fındıqları doğrayın, şəkər, vanil və yağ ilə qarışdırın. Un əlavə edin (180 q) və qarışığın hamısını qırıntılara çevirin.
- Bütün xəmir parçalarını bir-bir yuvarlayın, içlik əlavə edib sarın.
- Bir çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və rulonları ona köçürün.
- Üçbucaqları kəsin, naxışlar çəkin, sarısı ilə fırçalayın.
- 20 dəqiqə 175 dərəcə qızartıncaya qədər sobaya qoyun.
3. Şərq lopa şirniyyatı
Bu resept üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- hazır şişman pasta - 400 q;
- un - 3 qaşıq;
- yağ - 200 q;
- toz şəkər - 1, 5 qaşıq qaşığı;
- dadına görə vanilin;
- yağlama üçün sarısı.
Əlavə addım:
- Kərə yağı, şəkər, un və vanillini qırıntılara çəkin.
- Xəmiri bir düzbucaqlıya düzün, içini yayın və rulon şəklində yuvarlayın.
- Yuxarıya bastırın, düz bir forma verin, su ilə döyülmüş sarısı ilə örtün.
- Yağlanmış bir forma qoyun, özbaşına parçalara bölün.
- 170 dərəcə qızarana qədər bişirin.
4. Klassik yuvarlaq keçə
Test üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə edin:
- yağ - ½ paket;
- buğda unu - 2, 5 osh qaşığı;
- süd - 1 xörək qaşığı;
- çörəkçinin mayası - 5 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- şəkər - 150 q;
- duz, dadına görə vanilin.
Doldurma üçün:
- yağ - 200 q;
- şəkər tozu - 1 xörək qaşığı;
- un - 1, 5 osh qaşığı;
- bir sarısı;
- vanil şəkər - 10 q.
Pişirmə üç mərhələdə baş verir.
Birincisi:
- Südü qızdırın, maya və 0,5 stəkan un əlavə edin.
- Güclü bir şəkildə qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə qızdırın.
- Kərə yağı və yumurta qarışığını vanil ilə çırpın, xəmir qoyun, duz.
- Un əlavə edib möhkəm xəmirə yoğurun. Örtün və ikiqat artırmaq üçün 40 dəqiqə kənara qoyun.
İkincisi:
- Un, kərə yağı, vanilin və şəkərdən xırda bir dolgu hazırlayın.
- Fırını 180 - 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Üçüncü:
- İş parçasını iki hissəyə kəsin, gəzdirin, yağla yağlayın.
- Doldurmağı qoyun, kənarları mərkəzə doğru yığın, çimdik və çevirin.
- İki santimetr qalınlığında, yumurta ilə məsh edərək, rəsmləri tətbiq edin (qırılmamaq üçün diqqətlə) dəyirmi tortlar.
- Yağlanmış bir çörək qabına köçürün və 25-30 dəqiqə bişirin.
- Vaxt keçdikdən sonra sobadan götürün və 10-15 dəqiqə istirahətə buraxın.
5. Üzümlü Qarabağ gatası
Məhsulları hazırlayın:
- un - 3, 5 qaşıq;
- xama% 26 yağ - 220 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- kərə yağı - 300 q;
- şəkər - 270 q;
- kişmiş - 180 g;
- qabartma tozu, darçın - hər biri 6 q.
Addım-addım yemək bişirmək:
- Çörək tozu ilə 3 stəkan unu bir stəkana süzün, xama, ərinmiş kərə yağı (200 q) tökün, yumurta və hərtərəfli qarışdırın.
- Elastik xəmir yoğurun, bir torbaya qoyun və bir saat soyuq yerə qoyun.
- 100 qram kərə yağı şəkər və unla üyüdün, soyuducuda 15 dəqiqə saxlayın.
- Kişmişi qaynar su ilə yandırın, salfetlə ləkə edin.
- Bir saatdan sonra xəmiri parçalara ayırın, istənilən formanı gəzdirin.
- Darçın, qırıntı ilə səpin, kişmiş əlavə edin və bükün.
- Tüpü kiçik parçalara ayırın, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.
- Metal bir qaba köçürün və 165 dərəcə 40 dəqiqə bişirin.
Hər hansı bir içki ilə dadlı peçenye verin.
Kalori tərkibi
Hazırlığın bütün sadəliyinə və mövcud maddələrə baxmayaraq, Zaqafqaziya xəmirləri kalori ilə zəngindir. 1 porsiya təxminən 300-400 kcal-a bərabərdir. Bəslənmə və enerji dəyəri baxımından 100 qram tərkibində: 58 qram karbohidrat, 17 qram yağ və 9 qram protein var.
Həddindən artıq kilolu olsanız, şirniyyatın tərkibinə qarşı allergiyanız varsa, keçi həddindən artıq istifadəsindən imtina etmək daha yaxşıdır.
