Kələmin ləzzətinin xoş olması üçün onu fermentasiya etmək həmişə mümkün deyil. Axı, məhsulu isti bir şəkildə aşırı dərəcədə aşındırmağa dəyər və iş parçası çox asidik olur. Bununla belə, bu cür tərəvəzləri atmaq lazım deyil, onlar hələ də xilas ola bilər.
Kələm duzlama zamanı çox turş çıxdısa, yeməyin dadı yalnız tərəvəzləri suya batırmaq və ya preparata qələvi məhsullar əlavə etməklə düzəldilə bilər. Nəmləndirməyə gəldikdə, prosedur çox sadədir: bir litr soyuq suda təxminən 30-50 qram şəkər sulandırmalısınız, sonra meydana gələn kompozisiyanı bir neçə saat kələmin içinə tökün. Ümumiyyətlə bu vaxt tərəvəzlərin turşunun bir hissəsini itirməsi və yeməli olması üçün kifayətdir. Bununla birlikdə qeyd etmək lazımdır ki, bu metod kələmə şirin bir dad verə bilər, buna görə prosedurdan imtina etməyiniz üçün ağır bir mübahisədirsə, şirin suyu adi su ilə (təmizlənmiş şəkər əlavə etmədən) əvəz edə bilərsiniz, yalnız bu halda kələm içərisində iki dəfə daha uzun müddət saxlanılmalıdır.
Kələmin suya batırılması məhsulu daha az xırtıldayır, buna görə tərəvəz gələcəkdə salat kimi istifadə ediləcəksə, bu məhsulu kələmin içinə aşağıdakı məhsulların əlavə edilməsinin lehinə vermək daha yaxşıdır: incə doğranmış soğan və ya xiyar, doğranmış duzlu göbələk, doğranmış göyərti və ya ispanaq, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və ya alma. Təbii ki, yuxarıda göstərilən məhsulların hamısı bir anda salata qoyulmamalıdır, özünüzü bir və ya ikisi ilə məhdudlaşdırmaq və sonra yeməyi bitki yağı ilə doldurmaq daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, duzlu kələmin dadını da yaxşılaşdırır.
Salatadakı yuxarıdakı dolguları sevməyənlər iş parçasındakı həddindən artıq turşudan qurtulmağın aşağıdakı üsuluna daha yaxından baxmalıdırlar: kələmləri soyuq suda yüngülcə yaxalamaq, düz bir qabın üstünə qoymaq lazımdır (ilə bir qat 1,5-2 sm), sonra bir parça ilə cuna və ya hər hansı bir pambıqla örtün, yuyulmuş düyüləri tülbentə tökün və dənli bitkiləri bezin səthinə paylayın. Nəhayət, hər şeyi bir qapaq ilə örtün və təzyiq altına qoyun. Bir neçə saatdan sonra artıq turşu yox olacaq.
