Urals və Rusiyanın şimalında kartoflu şəngi demək olar ki, hər gün bişirilir. Açıq içliklə bu sağlam və iştahaaçan xəmir həm böyüklərə, həm də uşaqlara xitab edəcəkdir.
Bir az tarix
Şanqa (shanezhka), Rus sobasında bişmiş və açıq içlikli yuvarlaq düz tortlara bənzəyən ilkin bir Rus yeməyidir. Xəmir əsas olaraq götürülmüş, çovdar, buğda və ya qarışıq undan yoğrulmuş, mal əti yağı və maya ilə ətirli edilmişdir. Xəmir yaxınlaşmaq üçün sobanın açılışına qoyuldu. Yeməyin adı, onu cheesecake adlandıran Fin tayfalarından götürülmüşdür. Bununla birlikdə, şirin pendir tortlarından fərqli olaraq, şangi mayasız və ya duzlu xəmirdən hazırlanır.
Shanegs üçün maddələr
Klassik şangini kartofla hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:
- xəmir üçün - süd 1 stəkan, şəkər ½ stəkan, buğda unu 2, 5 stəkan, çörəkçinin mayası 1 paket (20 - 25 q), sarısı 3 ədəd, yağ 1 paket;
- doldurma üçün - orta ölçülü kartoflar 5-6 ədəd, süd ½ fincan, kərə yağı ¼ qab, xama ½ fincan, dadına görə duz.
Maddələrin bu nisbətindən 3 saat bişirildikdən sonra 12 qəlpə əldə edəcəyik.
Addım-addım təlimat
Təzə evdar qadınlar üçün əvvəlcədən kartof ilə shanegs hazırlamaq üçün addım-addım reseptini öyrənməlisiniz (və ya başqa bir qalın dolgu ilə, məsələn, kəsmik), bütün məhsulları və aksesuarları hazırlamalısınız. Əlavə olaraq, təcrübəli ev xanımlarının tövsiyələri ilə bir video reseptinə və ya addım-addım fotoşəkilinə baxa bilərsiniz. Gülün (yaxşı əhval-ruhiyyə uğurun açarıdır) və çörək bişirməyə başlayın.
Birinci addım
Bir qazanda südü qızdırın (qaynatmayın), 20 qram şəkər və bir kisə maya əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 1 stəkan un əlavə edin. Xəmiri yoğurun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 1 saat qızdırın. Qışda onu batareyanın yanına və ya bir qədər əvvəlcədən qızdırılan sobada (qaz söndürülür) qoya bilərsiniz.
İkinci addım
Bir qabda sarısını şəkərlə (80-90 q) yaxşıca üyüdün və qarışdırıcı və ya qida prosessorundan istifadə edərək ağımtıl köpüklənənə qədər çırpın (çırpma çubuğundan istifadə edə bilərsiniz, ancaq çox vaxt aparacaq).
Sarısı çırpıldıqda qalın bir köpük almaq üçün (bu da zülallara uyğundur) 1 xörək qaşığı soyuq su əlavə etməlisiniz.
Üçüncü addım
Çıxan xəmiri götürürük (ikiqat böyüdü) və sarısı kütləsi ilə birləşdiririk. Yaxşıca qarışdırın, qalan unu (bir yarım stəkan) əlavə edin və orada 2/3 kərə yağı qoyun. Xəmir əllərinizə yapışmayana qədər hamar olana qədər yoğrulmalıdır. Bu, ümumiyyətlə, təxminən 5 dəqiqə çəkir, tavanın ortasındakı topa qoyun, yenidən bir dəsmal ilə örtün və istidə 1 saat qoyun. Xanenin möhtəşəmliyi üçün xəmiri 1 - 2 dəfə daha yoğurmaq məsləhətdir.
Dördüncü addım
Xəmir dayandıqda, kartofun doldurulmasına hazırlaşırıq. Kartofları təmizləyirik, duzla qaynadırıq, yağa qoyuruq və bir pestle yaxşı yoğururuq. Sonra isti süd tökün və homojen bir sıx kütləyə qədər bir qarışdırıcı ilə çalın.
Beşinci addım
Xəmirimizi çıxarırıq, bir az yoğururuq, əllərimizi və bitki yağı ilə bir xəmir qabını yağlayırıq. Yaranan xəmiri iki hissəyə, daha sonra daha iki hissəyə böldük və 12 parça aldıq. Hər parçanı əllərimizlə bir topa bükürük və ovuclarımızla düzəldib bişirmə təbəqəsinə qoyuruq. İsti bir sobada 10-15 dəqiqə buraxırıq ki, havanı udsun və qalxsınlar.
Altı addım
Kartof püresi alırıq, kütləni bir qaşıqla xəmirə yayırıq və çilçıraqların kənarlarını barmaqlarımızla qaldırırıq (əyilməyin). Doldurmağın üstünə xama bir fırça ilə sürtün və 170 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda 15-20 dəqiqə sobaya / sobaya qoyun.
Yeddi addım
Qızardılmış çəngəlləri sobadan çıxarın və əridilmiş kərə yağı ilə sürün (xəmirin hazırlanmasından qalan paketin 1/3 hissəsi) və dəsmal ilə 15-30 dəqiqə örtün. Kartoflu şəngimiz hazırdır. İstəyirsinizsə, onları otlarla bəzəyib xidmət edə bilərsiniz.
Şanezəkin kartof ilə kalori miqdarı
Unun çeşidinin və növünün seçimi, kalori miqdarı və enerji dəyəri baxımından hansı bişmiş məhsulların çıxacağını müəyyənləşdirir. Məsələn, buğda unu şanqı, bir porsiyada təxminən 370 kcal, 5 g protein, 10 g yağ və 42 g yüngül karbohidrat ehtiva edəcəkdir. Hazır yeməyin nisbəti un seçimindən asılı olan vitaminlər (B, PP, E, A qrupları) və minerallar (maqnezium, sink, kalium, sodyum və digərləri) var.
Şaneqin kartof ilə faydaları
Bu xəmir çox kaloridir. Uzun müddət aclığı tez bir zamanda doya və doydura bilər. Kartoflu şangi ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün faydalıdır. Bişmiş məhsulların tərkibini təşkil edən vitaminlər və yağlar insan pəhrizinin əsasını təşkil edir, böyüməkdə olan bir bədənin, uşaq, idmançı və ya hamilə qadın ehtiyac duyduğu maddələrdir. Zülallar sayəsində hematopoezin funksiyası stimullaşdırılır və immunitet sistemi güclənir. Bundan əlavə, amin turşuları soyuqdəymələrin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Xəmirdə olan minerallar beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, sümükləri və toxumaları gücləndirir. Şaneqlərin kartofla rasional və mülayim istehlakı ilə bədən üçün çox fayda əldə edə bilərsiniz.
Şəngi yemək kimə tövsiyə edilmir
Şangi çox kalorili bir qida olduğundan, diabet xəstəliyi olan, bağırsaq xəstəlikləri olan (çölyak xəstəliyi), artrit tarixçəsi olan insanlar üçün pəhrizə daxil edilməməlidir. Bundan əlavə, ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar yeməkdə çox diqqətli olmalıdırlar, çünki bişmiş məhsullarda çox miqdarda xolesterol var. Ayrıca, mədə-bağırsaq traktının iltihablı və ya xroniki xəstəlikləri (qastrit, xora) üçün şangi istisna edilməlidir.
