İtaliyada lazanya həqiqi bir hitdir. Bu milli mətbəxin klassikası çoxdan bütün dünyada məşhurdur. Axı lazanya kıyılmış ət, tərəvəz qarnir və makaron məhsullarını hamısı zərif qaymaqlı bir sous altında birləşdirir. İlk baxışdan yeməyi hazırlamaq olduqca çətin görünsə də, mətbəxdəki yaradıcılıq prosesi çox vaxt çəkmir və həqiqi zövq gətirəcəkdir.
Müasir lazanya, buğda xəmirindən nazik bir təbəqədir, azca qurudulur, qaynadılır və sobada təbəqələr halında bişirilir. Xəmir təbəqələri arasında fərqli dolğular qoyulur ki, bunların arasında ən çox yayılmış olan ətdir. Məcburi maddələr Beşamel sousu və sərt pendirdir.
Yeri gəlmişkən, əvvəlcə lazanya ağ buğda unundan (dolğusuz və soussuz) hazırlanmış adi bir dəyirmi çörək kimi görünürdü. Yemək çörəyi Qədim Yunanıstandan gəlir və tarixi adı laganondur. Daha sonra bu resept də bu növ çörəkləri laqani adlandıraraq zolaqlar halında kəsməyə başlayan qədim Romalılara aşiq oldu. Bu gün İtaliyada bənzər düz və geniş buğda makarna təbəqələri (müxtəlif ölkələrdə bunlara tagliatelle deyilir və İtaliyanın bəzi bölgələrində lagana deyilir) lazanya hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Klassik resept
Tərkibi:
- donuz əti, mal əti və ya toyuq əti (qarışdırmaq olar) - 500 q;
- orta soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş.;
- pomidor. makaron - 100 q;
- orta pomidor - 3 ədəd;
- şirin bibər (narıncı / sarı) - 1 ədəd;
- pendir - 180 q;
- lazanya təbəqələri - 10 ədəd;
- rast. yağ - 40 ml;
- duz və şəkər.
Bir yeməyi addım-addım bişirmək üçün addımlar:
- Soğanı soyun və doğrayın, tavada yağda qızardın. Qızıl qəhvəyi olana qədər şəkərlə çiləyin.
- Əti bir dəyirmanda doğrayın. Soğana əlavə edin ki, azca pörtlənsin. Hər parçanı yoğurmağa çalışın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Bir az su əlavə edin, tomat pastası və 2 dəqiqə daha qızartın.
- Yuyulmuş və doğranmış pomidorları ora göndərin, bir az bişirin və istiliyi söndürün. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və 3 dəqiqə gözləyin.
- Ayrı bir qabda pendir sürtgəcdən keçirin.
- Təzə bibəri yuyun və soyun, incə zolaqlara doğrayın.
Sousun vaxtı gəldi.
Beşamel sousu
Struktur:
- süd - 800 ml;
- un növlər - 80 g;
- qurutmaq. yağ - 80 q;
- duz və qara bibər - hər dəfə çimdik.
Addım-addım yemək resepti:
- Kərə yağı əridin, üzərinə süzülmüş un əlavə edin və bir az yağda qaralın.
- Otaq temperaturunda südü yavaşca tökün və çırpıcı ilə döyün, bütün ləzzəti həll edin.
- Duz və bibər üçün əmin olun. Daim qarışdırın, ağır qaymaq vəziyyətinə gətirin.
- Sərinmək üçün kənara qoyun. Sos soyuduqdan sonra hazırdır.
Lazanya yığmaq:
- Çörək qabının altına çörək kağızı və ya folqa qoya bilərsiniz, istənilən yağla yağlayın.
- Sosu altına tökün. Bir qat xəmir bütün səthə yayılır. Yenidən sousu tökün.
- Kıyılmış ətin bir hissəsini yaydırın. Bolqar bibərinin bir hissəsini bərabər şəkildə səpin. Bütün təbəqənin üzərinə bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
- Yenə bir qat xəmir və üstündə sous. Yenə də kıyılmış ət, istiot, pendir.
- Ən xarici təbəqə qalana qədər qatları təkrarlayın. Boş yerlər parlamaması üçün sousla qalınca yağlayın (quruyacaq və bişməyəcəklər).
- Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendirin əsas hissəsini səpin.
- Fırında 35 dəqiqə 190-200 ° C-də bişirin. Tırmanışda qızıl qabıq meydana gəlməlidir.
- İtalyan yeməyini masanın üstündən götürün, təxminən 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Porsiyalara kəsin və plitələrə düzün.
Xəmir lövhələri necə hazırlanır
Plitələr baqqal bölməsində hazır şəkildə satılır. Hətta, bir qab üçün bir qab kifayətdir və qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Ancaq evdə bişirə bilsəniz, lazanya daha da dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- premium un - 400 q;
- Günəbaxan yağı. - 45 ml;
- duz.
Pişirmə resepti addım-addım:
- Bütün unu birbaşa taxta taxtaya süzün. Mərkəzdə yumurtaları çuxura parçalayın və bitki yağı tökün. Duz.
- Əllərinizlə tamamilə homojen olana qədər qarışdırın. Yumşaq, lakin möhkəm köftə xəmir yaranana qədər yoğurun.
- Üzərinizə selofan qoyun və 30 dəqiqə masanın üstünə qoyun.
- Bütün parçanı 8 hissəyə bölün və bişmiş təbəqə ilə eyni ölçüdə olması üçün təbəqələrə yuvarlayın.
- Unla çiləyin və masaya 1 saat daha qoyun. Xəmir qurumalıdır. Daha sürətli qurumağa ehtiyacınız varsa, tavanı qızdırmaq olar (yağsız) və üstündə hər iki tərəfdə tez quru (ancaq tünd qəhvəyi olana qədər qızartmayın).
- Saxlama üçün lazanya çarşaflarını bir torbaya bükün və dondurucuya göndərin.
- Çarşafları 1-1,5 dəqiqədən çox olmayan müddətdə qaynar suda bişirərək orada hazırlaya bilərsiniz.
Tərəvəz lazanya klassikdir
Sağlam qidanı sevənlər üçün tərəvəz lazanya uyğun gəlir. Dadı da o qədər yaxşıdır, lakin daha az kaloridir.
Struktur:
- balqabaq - 200 q;
- badımcan - 200 q;
- pomidor - 350 q;
- pendir (mümkünsə, parmesan) - 60 q;
- böyüyür. yağ - 30 ml;
- kərə yağı - 60 q;
- təzə yaşıl soğan - 1 dəstə;
- bolqar bibəri - 2 ədəd;
- un növlər - 50 g;
- ədviyyatlar, duz və istiot;
- süd - 600 ml;
- vərəqlər - 8 ədəd.
Addım-addım necə bişirilir:
- Pırasa axan suyun altında yuyun və halqalara doğrayın.
- Patlıcan və balqabağı yuyun və soyun. 1 sm qalınlığında kublar kəsin.
- Bolqar bibərini durulayın və soyun, zolaqlara doğrayın.
- Yağı bir tavada qızdırın və doğranmış tərəvəzləri təxminən 8-10 dəqiqə qızartın.
- Pomidorları yaxalayın, üzərinə qaynar su tökün və dərini çıxarın. Kublar halında üyüdün və 2-3 dəqiqə tərəvəzə göndərin.
- Sobanı söndürməzdən əvvəl lazanya doldurulmasını duz ilə hazırlayın. Qarışdırın.
- Ağ sousu hazırlamaq üçün kərə yağı 1 litrlik bir qazanda əridib unu süzün. Bir spatula ilə qarışdırın, yavaş-yavaş soyuq süd və duz tökün. Dayanmadan çırpın, sousu təxminən 2 dəqiqə orta qalınlığa qədər bişirin.
- İstiliyədavamlı bir çörək qabını istənilən yağ ilə sürtün. Xəmir təbəqələrini bir qatın altına qoyun. Sousla çiləyin.
- Tərəvəz qarışığını çarşaflara yaydırın, daha sonra yeni bir xəmir və Bexamel qatını düzəldin.
- Tərkibi bitənə qədər təkrarlayın. Son qat ağ sousdur. Üstünü pendir ilə örtün.
- Üzərini folqa ilə örtün və 30-35 dəqiqə isti bir sobaya qoyun. Əvvəlcə temperaturu 200 ° C-yə qoyun. 25 dəqiqə sonra folqa götürüldükdən sonra sobadakı istilik 180 ° C-yə endirilə bilər.
Pəhriz lazanya
Ənənəvi ət lazanya yüksək kaloridir, lakin bir pəhrizdə belə bir sıra maddələri yüngül maddələrlə əvəz etsəniz, bu İtalyan yeməyini ödəyə bilərsiniz. Məsələn, Beçamel sousu kefirin yerini tamamilə alacaq və kıyılmış ət ya tamamilə xaric olunur, ya da toyuqla əvəz olunur. Doldurmağı təzə tərəvəzlərlə seyreltin və yüngül pendirdən istifadə edin.
Struktur:
- xəmir təbəqələri - 7-8 ədəd;
- toyuq filesi - 300 q;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- kərəviz sapı - 1 ədəd;
- pomidor - 2 ədəd;
- tomat pastası. - 40 ml;
- sarımsaq - 3 diş.;
- kefir% 1 - 350 ml;
- suluguni pendir - 150 q;
- bibər və duz;
- böyüyür. yağ - 15 ml.
Addım-addım yemək resepti:
- Toyuq filesi suyun altında yuyun və bir ət dəyirmanı ilə üyüdün.
- Əti azca yağlanmış, qızdırılan bir tavaya göndərin.
- Yerkökünü soyun və kublara doğrayın, kərəvizlə eyni şeyi edin. Pomidorları qaynar su ilə tökün və dərini çıxardıqdan sonra doğrayın.
- Tərəvəzləri bir qaba ətə qoyun, 6 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qızartın.
- Tencerede tomat pastasını bir neçə xörək qaşığı su ilə soyulmuş və əzilmiş sarımsaq, duz ilə qarışdırın. Kefir əlavə edin və qarışdırın (qızdırmayın). Ədviyyat. Klassik Bechamel sousu üçün mükəmməl aşağı kalorili ədviyyatlı əvəzedicidir.
- Hündür divarları olan bir çörəkçilik qabına sousu dibinə tökün, çarşafları düzün (mümkünsə, onları bütün taxıl unundan hazırlayın).
- Sosu çarşafların üzərinə tökün və içini yayın, üstünə bir az sürtgəcdən keçirilmiş pendir sürün.
- Doldurma bitənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Sosun üzərinə tökün və bir pendirin qapağını səpin.
- Fırını 170 ° C-yə qədər qızdırın, yeməyi içərisindəki yeməklərlə qoyun və yarım saat qapını açmayın. Porsiyalarda xidmət edin.
Makaron lazanya
Lazanya üçün adi makaron, içi boş, olduqca uyğundur. Məsələn, uzun tüklər və ya buynuzlar. Formada qeyri-adi yemək biraz makaron güveçinə bənzəyəcək, ancaq dadına görə klassik bir lazanya olacaq.
Tərkibi:
- yüksək dərəcəli makaron növlər - 300 q;
- orta soğan - 2 ədəd;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- kıyılmış ət - 600 q;
- tomat pastası - 40 ml;
- orta pomidor - 3 ədəd;
- duz və ədviyyatlar;
- pendir - 180 q;
- kərə yağı - 80 q.;
- un növlər - 30 g;
- yağ kremi - 300 ml.
Resept:
- Doldurmağı hazırlamaq üçün soğanları və yerkökü soyun, bıçaq və bir doğrayıcı ilə doğrayın. Tərəvəz yumşalana qədər qızardın.
- Tavaya kıyılmış ət və bir az su əlavə edin. Tərkibləri bəzən qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin.
- Doğranmış pomidor və tomat pastası ilə bitirin. Duz və yaxşı mövsüm. Təxminən homojen bir sous meydana gələnə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Bechamel üçün unu lavaboya qovurun. kərə yağı və qaynar qaymaqla birləşdirin. Duz və ədviyyat əlavə edin, istədiyiniz tutarlılığa qədər çırpın.
- Makaronları duzlu suda bişirin, ancaq bişməyincə.
- Beçamel sousunu yeməyin üzərinə tökün. Makaronun bir hissəsini tökün və üzərinə tərəvəz ilə qiymə çəkin. Yenə də bir qat sous, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və makaron. Ət qiyməsi. Qabıq üçün üst təbəqəni pendir ilə örtün.
- 200 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
Göbələk və pendir ilə lazanya
Tərkibi:
- vərəqlər - 8 ədəd;
- şampinonlar - 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş.;
- mozzarella - 100 q;
- parmesan - 30 g;
- süd - 500 ml;
- kərə yağı - 80 q;
- buğda unu. - 30 q;
- duz.
Pişirmə addımları:
- Göbələkləri yaxşıca yuyun və doğrayın. Göbələklərdən istifadə edilmirsə, onları 25-30 dəqiqə iki suda qaynatmaq vacibdir.
- Soğanı soyun və doğrayın. Sarımsaqla eynidir.
- Hər iki növ pendir sürtgəcdən keçirin.
- 40 q kərə yağı əridin və üzərinə göbələkləri qızartın, bir müddət sonra soğanı əlavə edin. Yeməyi yarım bişənə qədər bişirin. Sonda içlikə sarımsaq əlavə edib sobanı bağlayın.
- Beşamel sousu kərə yağı, qızardılmış un və isti südlə hazırlanır. Qarışdırmağı unutmamaq, sousu vahid qızdırmaqla qatılaşdırmaq və öz zövqünüzə görə duzlamaq (torpaq istiotu və duz).
- Lazanyanı ənənəvi qaydada yayırıq: çarşaflar, sous, göbələklər, mozzarella, çarşaflar, sous, göbələklər, mozzarella və s.
- Son qatı bağlamayın, sadəcə sousun üzərinə tökün və Parmesan ilə örtün.
- 200 ° C-də 25 dəqiqə bişirin.
Xəmir təbəqələrinin sirri
Güveç üçün mağaza lövhələri bişirilməzdən əvvəl qaynadılmamasına icazə verilir, ancaq diqqətlə təbəqələrə qoyun, sousu ilə qalın yağlayın. Onları bəsləyəcək və onlar çətin olmayacaqlar.
Evdə hazırlanan çarşaflar ən yaxşı qaynar suda 1-2 dəqiqə qaynadılır. Dondurulmuş iş parçasını 2-4 dəqiqə bişirin. Sonra kağız dəsmallarla qurulayın.
