Dana, incə ətri və incə dadı olan yumşaq ətdir. Dana yağında azdır və ləzzətli kərə yağı sousları ilə yaxşı birləşir. Bu ətdən hazırlanan yeməklər, İtalyan, Fransız və Aralıq dənizi mətbəxində əhəmiyyətli bir yerə sahibdir. Onların bir çoxu sobada bişirilir.
Milanese ossobuco resepti
Ossobuco milanese bir Lombard yeməyidir. Şimali İtaliyanın bu bölgəsi, sadə və doyurucu ənənəvi evdə hazırlanan reseptləri ilə məşhurdur. Ossobuconun əsas tərkib hissəsi dana baldır. Bu ucuz və ləzzətli ət bir qədər sərtdir, lakin stewing onu yumşaq və ağızda əridir. Sizə lazım olacaq:
- Ümumi çəkisi 1 kq-a qədər olan 1 mal əti sapı;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 25 q buğda unu;
- 50 q kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- 1 kök;
- 1 çubuq kərəviz;
- 1 baş sarımsaq;
- 2 zolaq limon qabığı
- 4 adaçayı yarpağı;
- 200 ml ağ şərab;
- 200 ml güclü toyuq suyu;
- 1 limon;
- 3 osh qaşığı. doğranmış cəfəri qaşıqları;
- dəniz duzu pıçıltı.
Mal əti qabığı əvvəlcədən 4-5 sm qalınlığında parçalara kəsilməlidir. Bu, ətin qurumaması və tamamilə bişməsi üçün yağlı yumşaq hala gəlməsi üçün optimal qalınlıqdır. Bir çörək qabını götürün - geniş və dərin. Bitki yağı qızdırın. Unu düz bir boşqaba süzün, ət parçaları üzərinə gəzdirin. Yağ biraz tüstülənməyə başlayanda dana ətini tavaya qoyun və hər iki tərəfə qızılı rəngə qədər qızartın. Əti bir qaba köçürmək və folqa və ya bir qapaq ilə örtmək üçün yemək maşa istifadə edin.
Klassik bir Aralıq dənizi ilə bişmiş tərəvəz sousu olan sofrito hazırlayın. Soğanları və yerkökü kiçik kublar halında doğrayın və kərəvizləri incə doğrayın. Ətin qovrulduğu eyni tavaya kərə yağının yarısını qoyun, əriyəndə soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin, duz edin. Bəzən qarışdıraraq yumşaq qədər bişirin. 2-3 sarımsağı sarımsaqdan çıxarın, qalan başını yarıya bölün və limon qabığı və adaçayı zolaqları ilə birlikdə tavaya qoyun. Bir neçə dəqiqə daha bişirin. Şərabı tökün, üzərinə qızardılmış baldır parçalarını qoyun. Ət bir təbəqədə olmalıdır. İstiliyi artırın və şərabın yarısı buxarlanana qədər gözləyin. Bulyon tökün və örtün. Qızartma qabını 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Etləri ara-sıra çevirərək təxminən 2 saat bişirin.
Gremolate ədviyyatı hazırlayın. Bunu etmək üçün sarımsağı mətbuatdan keçirin, limondan incə ləzzəti çıxarın, cəfəri və bir çimdik dəniz duzu ilə qarışdırın. Ossobuco çıxarın, qalan kərə yağı isti bir qaba qoyun, əridin və təzə ədviyyata səpin. Risotto milanese ilə xidmət edin. Yeməyin ən dadlı hissəsinin sümük boşluğunda gizlənən beyin olduğunu unutmayın. Bəzi yemək kitablarında tövsiyə olunduğu kimi ossoobuco sousunuza pomidor əlavə etsəniz, yeməyə artıq milan deyilməyəcək və kartof və ya polenta püresi ilə verilməlidir.
Əl fornarin brisket addım-addım resept
Lazio, uzun müddət ölkənin ən yaxşısı adı uğrunda rəqabət edən bir İtalyan bölgəsidir. Romanın bütün görməli yerləri onun tərəfindədir - bölgənin paytaxtları, Tivoli villaları, Frascati sarayları və dörd vilayətin dəbdəbəli mətbəxi. Lazioda brisket reseptinin icad edildiyi, dünyaya Fornarina adı ilə tanınan bir çörəkçinin qızı olan məşhur model Rafaelin adını verdi. Sizə lazım olacaq:
- 1 ½ kq dana döş;
- 3 diş sarımsaq;
- Rozmarinin 2 budağı;
- 3 kəklikotu;
- 10 adaçayı yarpağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kəklikotu yarpağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq rozmarin yarpağı;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 3 stəkan quru ağ şərab;
- 3 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 stəkan bulyon;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qaba duz.
Turşu hazırlayın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. 3-4 adaçayı yarpağı, kəklikotu və rozmarin yarpaqları ilə birlikdə bir məhlula qoyun, üzərinə 1 xörək qaşığı iri duz və 1 çay qaşığı qara bibər əlavə edin, bir xəmir ilə sürtün.1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və qarışdırın.
Brisketi yaxalayın və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun. Yağ tərəfini yuxarıdan bir kəsmə taxtasına qoyun. Qalan duz və istiotun içinə sürtün, döş ətini çevirin və şoraba ətin içinə sürün. Əti xaricindəki yağla birlikdə yarıya qatlayın, çörək ipi ilə süründürün və 1-2 saat soyuducuda saxlayın.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Yağdan artıq duz və istiot çıxarın. Çuqun bişirmə qabını odun üstündə qızdırın və içinə 1 xörək qaşığı zeytun yağı qoyun. Yağ isti olduqda, dana ətini qızarana qədər qızartın. Şərabı tökün və qaynadın. Bulyon əlavə edin. Soyulmamış sarımsaq dişləri, kəklikotu və rozmarin budaqları, adaçanın qalıqlarını əlavə edib sobaya qoyun. Hər 20-30 dəqiqədə bir sousu tökərək 2 saat bişirin. Dana ətini sobadan çıxarın və folqa altında qoyun. Bu anda, dana ətini qızardığınız eyni formada, bir qab üçün xırda kartof bişirə bilərsiniz. Dana dilimlərinə kəsin və qəlibdə qalan kartof və sousla birlikdə verin.
Dana əti Orlov
Fransız ət - Sovet evdar qadınlarının bir neçə nəslinin qüruru - həqiqətən nəcib xarici köklərə malikdir. Yemək bişirməkdə təcrübəsi olanlar, Dana əti Orloff reseptini - Orlov üslubunda dana ətri, tanınmaz dərəcədə təhrif olunmuş hesab edə bilərlər. Bu yemək XIX əsrin sonunda Fransız aşpaz Urban Dubois tərəfindən Parisdəki Rus elçisi Kont Orlov üçün icad edilmişdir. Duxelle doldurulması (göbələk püresi) və subiz sousu ilə zənginləşdirilmiş, sonra mornay sousu ilə örtülmüş incə dana dilimləri - Fransız dilində əsl ət belə görünür. Yemək yalnız iddialı görünür, addım-addım reseptini təkrarlamaq çətin deyil. Sizə lazım olacaq:
- 2 kq dana pulpa (bel);
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 3 osh qaşığı. yağ tərkibi 82, 5% olan kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- 1 çubuq kərəviz;
- 1 böyük yerkökü;
- 6 təzə cəfəri;
- 6 kəklikotu;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1 osh qaşığı. quru ağ şərab.
Subiz sousu üçün:
- 1 osh qaşığı. yağ tərkibi ən az 3,5% olan süd;
- 100 g un;
- 4 osh qaşığı. yağ tərkibi 82, 5% olan duzsuz kərə yağı;
- Yağ tərkibi təxminən 20% olan 1 stəkan krem;
- 250 q soğan.
Duxelle doldurulması üçün
- 500 g şampinon;
- 3 osh qaşığı. yağ tərkibi 82,% 5 olan duzsuz kərə yağı;
- ¼ yağ tərkibi təxminən% 30 olan bir stəkan qaymaq;
- 3 baş sümük;
- 2 çay qaşığı kəklikotu yarpağı;
- bir çimdik duz;
- bir çimdik qara bibər.
Səhər sousu üçün:
- 1 a yağ tərkibi ən az 3,5% olan bir stəkan süd;
- 4 osh qaşığı. yağ tərkibi 82,% 5 olan duzsuz kərə yağı;
- 6 osh qaşığı. qaşıq buğda unu;
- 50 qr grated Gruyere pendir;
- bir çimdik duz, üyüdülmüş ağ bibər və muskat.
Dana ətini yaxalayın və qurutun, istiot və duz ilə ovuşdurun. Dərin bir tavada 1 xörək qaşığı kərə yağı orta istilikdə əridib ətini qızartın. Əti bir boşqaba köçürmək üçün maşa istifadə edin və folqa ilə örtün.
Soğan, yerkökü və kərəviz doğrayın. Kərə yağı bir tavada əridin və içindəki tərəvəzləri yumşalana qədər qızartın. Şərabı tökün, cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağını qaba iplə bağlayın. Yumruğun üstünə qoyun və qaynadın. Tava istiyə davamlı bir qapaq ilə örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Əti təxminən 1 saat bişirin. Süzgəci kəsmə taxtasına qoyun, yatarsanız folqa ilə örtün və 30 dəqiqə oturun.
Duxelle hazırlayın. Göbələkləri xırda kublar halında kəsin və tülbentə qoyun, nəmi sıxın. Soğanları incə doğrayın. Yağı kiçik bir tavada əridin, soğanı şəffaf olana qədər qızardın və göbələk və kəklikotu əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 6-7 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və qaymaq əlavə edin. Təxminən bir dəqiqə daha bişirin.
Subiz sousu hazırlayın. Soğanı xırda doğrayın və qaynar su ilə örtün. 5 dəqiqə buraxın, suyu boşaltın. Soğanı 1 xörək qaşığı yağda şəffaf olana qədər qovurun. Bir qazanda 3 xörək qaşığı kərə yağı əridib içindəki unu süzün, isti süd və isti qaymaq əlavə edib sousu çırpın. Soğanı əlavə edib sousu qızdırın. Bir qarışdırıcıda üyütün.
Səhər sousu hazırlayın. Kərə yağı bir tencerede əridin, unu qızartın və isti südlə seyreltin. Kiçik odda bişirin, sousu qalınlaşana qədər çırpın. Duz, istiot, muskat və pendir əlavə edin. Pendirin əriməsini gözləyin.
Dana ətindən yağları və uclarını kəsin. Parçanı 1 ½ -2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Əti bişirmə qabına qoymağa başlayın. Hər dilimə bir xörək qaşığı duxel qoyun, sonra bir qaşıq subise sousu qoyun və növbəti dilimi üst-üstə qoyun. Bütün ətlər bitdikdən sonra mornay sousunu dana ətinin üzərinə tökün. 20-30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verin.
Pomidor, zeytun və asma ilə bişmiş dana kotleti
Bu yüngül, klassik Aralıq dənizi yeməyi, addım-addım reseptə əməl etsəniz yarım saat ərzində hazırlana bilər. Sizə lazım olacaq:
- Hər biri 200 qr olan 6 dana pirzola;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2 pırasa ağ sapı;
- 2 diş sarımsaq;
- 200 ml quru ağ şərab;
- 300 ml toyuq suyu;
- 50 qr böyük kalamata zeytunu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolu;
- 500 q albalı pomidoru;
- 12 rozmarin budağı;
- 2 dəfnə yarpağı.
Dana kotletlərini duz və istiotla zövqlə zeytun yağı ilə bişirin. Hər kotleti hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızarana qədər qovurun. Dana ətini bir qaba bişirin. Fırını 200C-ə qədər qızdırın.
Sarımsağı soyun, pırasa üzüklərə kəsin. Zeytun yağı ilə yumşalana qədər qızardın və şərabı tavaya tökün. Bir qaynadək gətirin və təxminən bir dəqiqə bişirin, isti suyu əlavə edin və bir dəqiqə daha qaynadın. Ət üçün bir qəlibə tökün. Başlıq və zeytun əlavə edin. Pomidorları yarıya bölün və dana ətinin ətrafına qoyun, rozmarin və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya qoyun və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Buna bənzər bir qızartma qabına ehtiyac yoxdur, ancaq bir stəkan yüngül şərab bunun üçün idealdır.
Dana əti
İnvoltini - bu, İtalyanlar içərisində dolgu olan kiçik rulonları adlandırırlar. Bunlar badımcan kimi şirəli nazik ət parçaları, balıq, tərəvəzlərdən hazırlanır. Ən məşhur və müvəffəqiyyətli bir dana ətidir. Sizə lazım olacaq:
- 4 dana pirzola;
- 70 g çörək qırıntıları;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq çam fıstığı;
- duz və qara bibər;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı parmesan;
- 3 çay qaşığı incə rendelenmiş limon qabığı;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 2 çay qaşığı zeytun yağı;
- Rozmarin 4 budaq.
Dana yeməyi ilə sarın və 5 mm-dən çox olmayan hər bir medalyonu döyün. Duz və istiot ilə mövsüm. Krakerləri, limon qabığını, çam fıstığını və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesanı limon suyu ilə birləşdirin. Qarışığı dörddə bölüb hər dana parçasının kənarına qoyun. Ruloları yuvarlayın və rozmarin dalları ilə bağlayın. Bunu etmək üçün yarpaqların bir hissəsini budaqdan çıxarın və kənarını bıçaqla itiləyin.
Yağı geniş bir tavada qızdırın və bir lent ilə 5 dəqiqə qızartın. Onları bir qaba qoyun, folqa ilə örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 15 dəqiqə bişirin. Salat göyərti, kartof püresi və ya polenta ilə xidmət edin.
