Lagman, şərq ölkələrində ənənəvi olaraq hazırlanan inanılmaz bir yeməkdir. Orijinal yemək reseptlərinə Özbəkistan və ya Çin milli mətbəxində rast gəlmək olar. Uyğur lagmanı xüsusilə turpun olması lazım olan maraqlı hesab olunur.
Uyğur lagmanı hazırlamaq üçün lazımlı yeməklər
Uyğur lagmanını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 350 q buğda unu, sümükdə 1 kq quzu, 2 soğan, 1 baş sarımsaq, 1 isti qırmızı bibər, 2 yerkökü, 4 bibər, 2-3 pomidor, 1 böyük turp, təzə cəfəri və ya şüyüd, qara bibər, bitki yağı, duz.
Dadmaq üçün hil, kərəviz toxumu, zerdeçal, keşniş əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin hazırlanmasında yaşıl turpdan istifadə etmək məsləhətdir.
Xəmir hazırlanması
Uyğur lagmanının hazırlanması ümumi reseptdən çox fərqlənmir. Əsas çətinlik əriştə çəkməkdir, buna görə xəmir kifayət qədər elastik olmalıdır.
Dayaz bir qabda buğda ununu bir çimdik duz ilə qarışdırın və bir az su əlavə edin. Lazım olduqda su əlavə edərək sərt xəmir yoğurmağa başlayırlar. Xəmiri qatılıq və elastik olaraq vahid olması üçün kifayət qədər uzun yoğurmalısınız. Sonra xəmiri dəsmal ilə örtün və 1, 5-2 saat buraxın.
Zaman keçdikdən sonra xəmirdən hər iki tərəfə bitki yağı ilə yağlanmış və 3 sm enində zolaqlar halında kəsilmiş bir tort yaranır. Hər zolaq növbə ilə spiral şəklində bükülür, bir filmlə örtülür və yarıya qədər tək buraxılır. saat.
Əlinizlə orta hissədən bir xəmir zolağı götürün və çəkməyə başlayın. Xəmiri bitki yağı ilə yağlayın və yenidən 15 dəqiqə "istirahətə" göndərin. Bundan sonra zolaqlar yenidən çəkilir. Nəticə kifayət qədər uzun və nazik əriştə olmalıdır. Diqqətlə düz bir yeməyə köçürülür.
Suyu hazırlamaq
Uyğur lagman resepti doyurucu bir ət suyu hazırlamağı nəzərdə tutur. Əvvəlcə qoyun ətini kiçik parçalara ayırın. Soğan nazik yarım halqalara doğranır, yerkökü və turp zolaqlara kəsilir. Pomidorları qaynar su ilə yandırın və soyun. Pomidorlar 4 hissəyə bölünür. Bolqar bibəri zolaqlar şəklində doğranır.
Bitki yağı qoyun ətinin qızardıldığı qazanda qızdırılır. Ət qızıl qəhvəyi olduqda qazana soğan əlavə edin və tərkibini davamlı qarışdıraraq 15 dəqiqə qızartmağa davam edin. Qazana bolqar bibəri və yerkökü əlavə olunur. 2 dəqiqədən sonra pomidor digər maddələrə göndərilir. Tərəvəz və ət təxminən 7 dəqiqə dəmlənməlidir.
Bütün bir sarımsaq başı və bir isti qırmızı bibər suyu ətinə qoyulur, qazana bir az qaynadılmış su əlavə edilir və konteyner qapaqla möhkəm bağlanır. Suyu yavaş atəşdə 40 dəqiqə bişirin. Bundan sonra yeməyi üzərinə turp əlavə edin və 10-15 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Tərəvəzləri biraz xırdalamaq lazım olduğu üçün bişirməmək vacibdir.
Əriştəni qaynayan duzlu suda bişənə qədər bişirin. Sonra su axıdılır. Əriştələr bölünmüş boşqablara düzülür və üzərinə isti ət suyu ilə tökülür. Yemək incə doğranmış otlarla bəzədilib. Suyu duzlanmadığı üçün soya sousunu lagmanla vermək adətdir.
