İncə və incə xəmir. Ağızda əriyən bol, şirəli dolum. Ən azı bir dəfə ənənəvi reseptə görə hazırlanmış Osetin tortlarını dadmış kimsə bu yeməyi əbədi sevəcəkdir. Ancaq yuvarlaq və nazik bir tort əvəzinə qəribə bir forma yeyən bir tort oldu. Doldurma və xəmir tarazlığını tapa bilmirsiniz və xəmir dadı uzaqdan bir Osetiya tortuna bənzəyirmi? Əzabı keçmişdə qoyun! İdeal ənənəvi reseptlərə görə ən dadlı Osetin tortlarından üçü. Tövsiyələrimizi izləyin, həqiqətən də ləzzətli bir yemək yeyəcəksiniz.
Vacibdir
- Xəmir üçün (üç tort üçün):
- - buğda unu - 1 kq;
- - maya - 11 g;
- - şəkər - 1 çay qaşığı;
- - su - 700 ml;
- - bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- - kərə yağı - dadına görə;
- - duz - 0,5 çay qaşığı.
- Walibah tortunun (pendir ilə) doldurulması üçün:
- - turşu pendir - 700 q;
- - süd - 100 ml.
- Fiddzhin tortunun (ətlə) doldurulması üçün:
- - donuz əti - 350 q;
- - mal əti - 350 q;
- - soğan - 1 ədəd;
- - sarımsaq - 4 diş;
- - qırmızı bibər - 0,5 qabıq;
- - üyüdülmüş kimyon (qurudulmuş) - dadına görə;
- - dadmaq üçün duz.
- Tsaxarajin tortunun doldurulması üçün (çuğundur zirvələri və pendir ilə):
- - çuğundur yarpaqları - 450 q;
- - göyərti - 150 q;
- - duzlu pendir - 200 q;
- - xama - 2 xörək qaşığı.
Təlimat
Addım 1
Xəmir bişirilir
Unu böyük bir yarımkürəyə tökün və mərkəzdə kiçik bir depressiya yaradın. Oraya maya, duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırırıq və yenidən otaq temperaturunda su tökdüyümüz bir depressiya edirik. Sərt maya xəmirini yavaşca yoğurmağa başlayın. Xəmiri daha elastik etmək üçün bitki yağı əlavə edin. Hazır xəmir 20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Bu miqdarda xəmir üç Osetiya tortu hazırlayacaq, buna görə də qalan kütləni üç topa böldük və 5 dəqiqə daha qoyun.
Addım 2
Walibah pendir tortunun bişirilməsi
Salamura pendirini əllərinizlə kəsmik pendirinə qədər yoğurun. Bir az süd əlavə edin və top düzəldin. Taxtanın üstünə un səpin, üzərinə bir top xəmir qoyun və mərkəzdən başlayaraq bir torta bükün. Hazırlanmış pendir topunu tortun ortasına qoyun və ətrafına xəmir yığın, sanki bir torba düzəldin. Torbanın kənarlarını körləyirik və içərisindəki dolğunu diqqətlə paylayırıq, xəmiri ovucunuzla basırıq. Pastanı kəskin bir şəkildə çevirin və doldurulmasını paylamağa davam edin, tortu bir qabın ölçüsündə yoğurun. Yeri gəlmişkən, tava hazırlanmalıdır - sobada yaxşı qızdırılmalıdır. Yaradılan pastanı isti bir qızartma qabına qoyun, bir az silkələyin ki, pasta bərabər paylansın və pastanın mərkəzində kiçik bir delik açın. Tortu ən çox qızdırılan sobada 7-10 dəqiqə bişirmək
Addım 3
Fiddzhin ətli pasta bişirmək
Kiçik ət parçalarını soğan və sarımsaqla birlikdə ət dəyirmanından keçiririk. Kıyılmış ətə xırda doğranmış acı bibər, kimyon və duzun yarısını əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və top düzəldin. Eti tortu, ilk pendir tortu kimi şəkilləndiririk. Tortu döndərməyi asanlaşdırmaq üçün təcrübəsiz Osetiya evdar qadınları iki taxta lövhədən istifadə edirlər - birincisinə bir xəmir topu qoyun, ikincisini örtün və hər şeyi bir-birinə çevirin, içlik paylamağa davam edin. Tort da maksimum dərəcədə qızdırılan sobada 7-10 dəqiqə bişirilir.
Addım 4
Çuğundur zirvələri və Tsakharajin pendirli bir pasta bişirmək
Bu tortu doldurmaq üçün çuğundur yarpaqları və otları pendirlə qarışdırın. Bir dəstə üçün bir neçə xörək qaşığı yağlı xama əlavə edin. Tortu əvvəlkilərlə eyni şəkildə bişiririk və bişiririk.
