Pasxa tortu, hazırlığın klassik, zamanla sınanmış bir versiyasında 1952-ci ildən bəri dadlı və faydalı qidalar haqqında kitabda ətraflı təsvir edilmişdir. Tarif bir neçə nəsil qadın tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir, buna görə parlaq Pasxa tətilində hazırlıq üçün etibarlı şəkildə tövsiyə edilə bilər. Tort xəmir bir neçə mərhələdə hazırlanır və vaxt və diqqət tələb edəcəkdir, lakin tort inanılmaz dərəcədə zəngin, yumşaq və kəsildikdə parçalanmır.
Vacibdir
- Xəmir məhsulları:
- - buğda unu (tercihen yüksək protein tərkibli) - 500 q;
- - istənilən yağ tərkibli süd - 1, 5 stəkan;
- - təzə preslənmiş maya - 40-50 q.
- Əlavə məhsullar (testin əsas hissəsi):
- - buğda unu (tercihen yüksək protein tərkibli) - 500 q;
- - təzə seçilmiş toyuq yumurtası - 6 ədəd;
- - kərə yağı və ya marqarin - 300 q;
- - duz - 3/4 çay qaşığı.
- Ləzzət üçün əlavələr:
- - kişmiş - 150 q;
- - vanil şəkər və ya bir neçə damla vanil mahiyyəti
- - rəndələnmiş limon (portağal) qabığı –1 çay qaşığı;
- - şəkərli meyvələr və ya badam (istəyə görə), üzüm ilə əvəz edilə bilər - 50 q.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə maddələr hazırlamalı və boşluqlar düzəltməlisiniz. Kərə yağı soyuducudan çıxarın, orta ölçülü bir kub ölçüsündə bir bıçaqla doğrayın və otaq temperaturunda durun. Maya əvvəlcədən doğranmalıdır. Bunu etmək üçün mayanı kiçik bir boşqaba əllərinizlə əzmək kifayətdir. Un bir ələkdən süzülməlidir və bununla da hava ilə doyurulmalıdır. Kərə yağı xəmirində mikroskopik hava baloncuklarının olması çox vacibdir. Bişmiş məhsulların qalxmasına və istənilən gözenekli quruluşa sahib olmasına kömək edəcəklər.
Addım 2
Südün bir qədər isinməsinə qədər bir az istilənmək lazımdır. Yumurtaları yuyun və diqqətlə ağlara və sarıya bölün. Bu anda bir sarısı kənara qoyula bilər. Yaxınlaşan bir tortun üst hissəsini yağlamaq üçün istifadə olunur. Üzümləri yuyun, lazım olduqda qaynar su əlavə edin və bir müddət dayana bilərsiniz.
Addım 3
Xəmirin hazırlanması ilə tort hazırlamağa başlayırlar. Bunun üçün süd maya və unla qarışdırılır. Hərtərəfli qarışdırılmış qarışıq bir topa diqqətlə qatlanır, dəsmal və ya bir qapaqla örtülür və qaralama və səs-küy olmadan isti bir yerə gəlməyə qoyulur. Xəmir müxtəlif vaxtlar üçün uyğun ola bilər, maya və unun keyfiyyətindən asılıdır. Xəmir qaldırmaq üçün vaxt təxminən 40-90 dəqiqədir.
Addım 4
Xəmir hazırlanarkən, məhsulların qalan hissəsini edə bilərsiniz. Yumurta ağlarını çırpma və ya qarışdırıcı ilə çalın. Çırpma mərhələsində ağlara duz əlavə edilə bilər, daha yaxşı döyəcəklər. Sonra şəkər və vanil ilə yumurta sarısı ağardılmış vəziyyətə gətirilir. Orijinal reseptə görə, sarısı "şəkərlə silinməlidir", yəni dar bir yolda çırpıcıdan axacaq homojen bir ağ kütlə əldə etmək lazımdır.
Addım 5
Bütün maddələri birləşdirin: uyğun bir xəmir, çırpılmış ağlar, əzilmiş sarısı, yumşaq kərə yağı və unun qalan hissəsi (500 q). Xəmir hərtərəfli yoğrulmalıdır, belə ki qabın və əllərin kənarlarından sərbəst şəkildə geri qalacaq. Hazır xəmir yuvarlaqlaşdırılır və ikinci yüksəlmə üçün isti bir yerə qoyulur. Bu zaman çörək bişirmə qabları hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün, çörək kağızı ilə tortlar üçün hündür formaların altını qoymaq və yanlarını yumşaq kərə yağı və ya marqarinlə yağlamaq tövsiyə olunur.
Addım 6
Muffin həcmi ən azı 2 dəfə artdıqdan sonra hazırlanmış qatqılar qarışdırılır: şəkərli meyvələr, qoz-fındıq, kişmiş. Xəmir bişirmə qablarının sayına görə bölünür, xəmir isə formanın ümumi həcminin təxminən 1/3 hissəsini tutmalıdır. Xəmirdən təmiz bir top düzəldilir, çörək şəklində yuvarlanır və sonra diqqətlə kalıbın altına yerləşdirilir.
Addım 7
Xəmiri olan qəliblər hündürlüyün 2/3 hissəsini isti yerdə qaldırmaq üçün götürülür və orada təxminən 1 saat qalır. Çörək bişirməzdən əvvəl qaldırılmış tortun üstü su ilə çırpılmış sarısı ilə sürtülür. Fırın 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Pasxa tortu 30-35 dəqiqə bişirilir. Tamamilə soyudulmuş tortlar sır, şəkərli meyvələr və rəngli bəzəklərlə örtülmüşdür.
