Kəsmik pendirdən istifadə olunan şirniyyatlar yalnız çox dadlı deyil, həm də faydalıdır. Buna görə tez-tez uşaqlar üçün tövsiyə olunur. Bu yeməklər arasında uşaq bağçasından çoxlarının tanıdığı kəsmik güveç də var. Son zamanlarda, yalnız məktəbəqədər uşaqların deyil, həm də böyüklərin pəhrizinə getdikcə daha çox daxil edilmişdir.
Kəsmik pendir güveç bişirmək xüsusiyyətləri
İlk baxışdan kəsmik pendir güveç üçün klassik reseptdə mürəkkəb bir şey yoxdur. Bununla birlikdə, hazır yemək eyni maddələr nisbətində və tam olaraq eyni pişirmə prosesində olsa da fərqli dada bilər. Həqiqət budur ki, yalnız dad və aromanı deyil, həm də güveçin görünüşünü dəyişdirə biləcək müxtəlif amillər var. Məsələn, kəsmik növü, yağ tərkibi və tutarlılığı və digər məhsullar böyük əhəmiyyət kəsb edir. Buna görə də, sadə görünən belə bir yeməyin yaradılması bir çox kiçik hiylə və sirlər olmadan tamamlanmır.
Kəsmik güveç kulinariya təxəyyülü üçün əla bir sahədir. Şıltaq körpələrini sağlam qıcqırdılmış süd məhsulları ilə qidalandırmaq istəyən bir çox ana, empirik olaraq ən faydalı və dadlı yeməklərin reseptlərini tapır. Eyni zamanda, xoşbəxtlikdən əlavələr istəyən uşaqlar, çox vaxt bu ləzzətli incəliyin nədən hazırlandığını bilmirlər. Bununla birlikdə, bu gözəl yeməklər, sahibə və evinin şəxsi seçimlərindən asılı olaraq təkmilləşdirilmiş eyni kəsmik güveçə əsaslanır.
Təcrübəsiz aşpazların bu yeməyin öhdəsindən gələ bilməsi də vacibdir. Buna görə mətbəxdə ilk təcrübələrdən biri olmaq üçün bir kəsmik pendir güveç olduqca uyğundur. Bu ecazkar yeməyin hazırlanmasına yiyələnərək, klassik reseptin sağlam və dadlı dəyişiklikləri ilə özünüzü əzizləyə bilərsiniz.
Əsas maddələr:
- kəsmik - 500 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- manna yarması - 5 xörək qaşığı;
- süd və ya kefir (irmik nəmləndirmək üçün) - dörddə birindən yarım stəkana;
- şəkər - 3 xörək qaşığı;
- çörək soda - sürüşmədən 1 çay qaşığı;
- soda söndürmək üçün sirkə və ya limon suyu;
- toxumsuz yüngül kişmiş - 150 q;
- incə duz - dadına görə;
kalıbı yağlamaq üçün:
kərə yağı və ya marqarin;
manna yarması və ya çörək qırıntıları.
Yuxarıda sadalanan məhsullar sözdə klassik resept üçün əsas dəsti təmsil edir. Əslində yumurta olmadan bir güveç bişirə bilər, manna yarması digər taxıl, un və ya lopa ilə əvəz edə və müxtəlif süd məhsulları əlavə edə bilərsiniz - xama, fermentasiya edilmiş bişmiş süd, kefir, süd və s. Yalnız bu yeməyin əsası dəyişməz olaraq qalır - müəyyən şərtlərə tabe olaraq ənənəvi olaraq digər komponentlərlə qarışdırılan kəsmik.
Hazırlığın mahiyyəti kəsmik, şəkər, döyülmüş yumurta, irmik və kişmişin tədricən qarışdırılmasıdır. Nəticədə kütlə bişirilir - sobada və ya çox pişiricidə. Bununla birlikdə, maddələrin xüsusiyyətlərindən və istənilən nəticədən asılı olaraq bir çox nüans var.
Klassik güveç üçün ən yaxşı kəsmik nədir?
Yumşaq deyil, turş çeşidli kəsmik götürmək daha yaxşıdır - bu vəziyyətdə bitmiş yeməyin dadı daha zəngin və daha ifadəli olacaqdır. Yeməklərin kalorili tərkibini izləyənlər üçün az yağlı bir məhsul da olduqca uyğundur, lakin ən dadlı güveç orta yağlı kəsmikdən alınır. Çox yumşaq və ya kifayət qədər yağsız kəsmik az miqdarda xama əlavə etməklə asanlıqla yaxşılaşdırıla bilər (son çarə olaraq kefir və ya süd vəziyyəti düzəldəcək). Məhsulun kifayət qədər uzun müddət istilik müalicəsindən keçəcəyini nəzərə alsaq (sobada qırx beş dəqiqədən bir saata qədər sərf edəcəkdir), bazarda satın alınan kəsmikdən təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.
Bəzi reseptlərdə kəsmik pendirinin bir ət dəyirmanından keçməsi tövsiyə olunur və sonra ən yaxşı ələkdən yaxşıca silinir. Bununla birlikdə, bu gün mağaza rəflərində müxtəlif növ çeşidləri seçə bilərsiniz, buna görə kəsmiki homojen bir kütlə halına gətirərək əlavə düzəltmədən etmək mümkündür. Yemək kiçik uşaqlar və ya pəhriz ehtiyacı olanlar üçün hazırlansa da, qarışdırıcı ilə qarışdırmaq komponentlərin düzgün tarazlığını əldə etməyə kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, bəzilərinin güveçdə kəsmik pendirinin dadına baxa bilməsi bunu sevir.
Pişirmə prosesi
Birinci mərhələdə kəsmik (püresi və ya bir qarışdırıcı ilə yaxşı qarışdırılır - isteğe bağlı) döyülmüş yumurta ilə qarışdırılır ki, bu da yeməyin əzəmətini və havasını verməyəcək, eyni zamanda birləşdirici komponent kimi də xidmət edəcəkdir. Vanil də daxil olmaqla şəkər və yumurtaya bir çimdik duz əlavə olunur. Çırpma, çəngəl və ya qarışdırıcı ilə döymək olar - üsul vacib deyil, yalnız nəticə vacibdir. Sonra yumurta topluya daxil edilir.
Bitmiş yeməyin əlavə həcmi və yüngüllüyü, qamçılamadan əvvəl ağları sarısından ayıraraq əldə edilə bilər. Xəmirə ayrıca əlavə edilməlidir (çırpılmış). Yumurtaların ən az beş dəqiqə döyməsi lazım olduğuna inanılır. Soyudulmuş yeməklərdə istənilən effekt daha sürətli əldə edilə bilər.
Güveçin şirəsi və şəklini saxlama qabiliyyəti əvvəlcədən kefirdə, mayalanmış bişmiş süddə və ya süddə isladılmalı irmikdən asılıdır. İrmikin kifayət qədər şişməsini gözlədikdən sonra (otaq temperaturunda bu ümumiyyətlə yarım saat ərzində olur) və maye xama tutarlılığını əldə etdikdən sonra kəsmik və yaxşı döyülmüş yumurta qarışığına əlavə olunur.
Kiçik sirrlərdən biri də odur ki, quru manna yarması əvəzinə süddə bişmiş soyudulmuş irmik sıyığı idealdır. Bu, yalnız səhər yeməyindən qalan qalıqları faydalı şəkildə atmağa imkan vermir, həm də vaxta xeyli qənaət edir - güveç qarışığına hazır sıyıq əlavə etsəniz, yarım saat gözləməyə ehtiyac yoxdur.
Kəsmik-yumurta qarışığına irmik yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq diqqətlə daxil edilməlidir. Yadda saxlamaq vacibdir ki, həddindən artıq uzun və ya gərgin manipulyasiyalar hazır kəsmik yeməklərinin dadına çox pis təsir edə bilər. Çox uzun və ya çox qarışdırılan güveç çox kobud və hətta sərt ola bilər.
Növbəti addım soda əlavə etməkdir, sirkə ilə söndürülməlidir və ya limon suyu ilə daha yaxşıdır. Bunu xəmir qabının üstündə edə bilərsiniz.
Ənənəvi kəsmik güveç reseptində olan kişmiş də ilkin hazırlıq tələb edir. İsti və soyuq suyun altında yaxşı yuyulur, qaynar suda və ya təzə dəmlənmiş şirin çayda isladılır. Bununla birlikdə, üzümün keyfiyyətini və ölçüsünü, həmçinin qarışığın özünün xüsusiyyətlərini nəzərə almaq vacibdir. Bəzən üzərinə qaynar su tökmək kifayətdir və bişirmə prosesi zamanı onsuz şişir, qalan komponentlərdən nəm çıxardır.
Hazır qarışıq formanı hazırlamağa sərf edilə bilən bir neçə dəqiqə buraxılmalıdır. Seçilmiş konteynerin səthini xüsusi qabartma kağızı ilə örtmək, üstünə dərhal kərə yağı ilə yaxalamaq lazımdır. Marqarin bu məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər. Yaranan qarışığın qalınlığından asılı olaraq yağ az miqdarda quru irmik və ya çörək qırıntıları ilə səpilir. Bundan sonra kəsmik xəmir diqqətlə qəlibə qoyulur.
Forma yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyulur, burada kəsmik güveç 180 ilə 200 dərəcə bir temperaturda bişirilir. Vaxt bitmədən bir az əvvəl səthə bir az şəkər səpilə bilər, daha sonra qırmızı rəngli bir karamel qabığı çıxacaq.
Güveçin hazırlığı pirojnalar və ya manniklər kimi bir kibrit və ya bir diş çubuğu istifadə edərək müəyyən edilir. Taxta səth quruduqdan sonra yemək sobadan götürülə bilər. Bişirmək üçün lazım olan dəqiq vaxt və ən yaxşı temperatur ev seçiminə və soba xüsusiyyətlərinə görə dəyişəcək, buna görə bir az dəyişə bilər.
Klassik kəsmik güveçini yavaş bir ocaqda bişirmək mümkündürmü?
Bu yeməyin bir çox bişiricidə hazırlanması prosesi bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Hazırlanan qarışıq bir müddət qaldıqda, çox bişirmə qabının bütün daxili səthi bir parça kərə yağı və ya bitki yağına batırılmış bir fırça ilə yağlanır. Kasanın içinə tökülən xəmir uyğun rejimdə bir saat bişirilir. Bundan sonra, güveçin çox bişiricinin qapağını açaraq təxminən iyirmi dəqiqə istirahət etməsinə icazə verilir. Yalnız bundan sonra yeməyi diqqətlə çıxarmaq və nəticədən zövq almaq olar.
Güveç, bişdikdən sonra "İsti saxlayın" ayağında dəmləmək üçün qoyulsa, qeyri-adi tüklü olacaqdır. Çox pişiricinin modelindən asılı olaraq bu otuz dəqiqədən yarım saata qədər davam edə bilər. Bu şəkildə yaradılan bir yemək, havadar görünüşü və incə dadı ilə heyran edə bilər.
Yavaş bir ocaqda bişmiş bir kəsmik güveçinin vizual olaraq tanış bir qabdan fərqli olaraq çıxa biləcəyini qeyd etmək lazımdır. Bəzən daha çox manna və ya hətta bir torta bənzəyir, lakin dadı praktik olaraq dəyişməz olaraq qalır - bir çoxunun uşaq bağçası günlərindən xatırladığı eyni.
Güveç buzlanma resepti:
- krem - 1 xörək qaşığı;
- kakao tozu - 2 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- şəkər və ya şəkər tozu (üstünlük verilir) - 3 xörək qaşığı.
Əlavə bir dad, xidmətin zərifliyi demirəm, yeməyə şokolad örtüyü verəcəkdir. Güveç sobadan çıxarıldıqdan sonra tətbiq olunur. Dondurmanı hazırlamaq üçün kakaonu qaymaqla qarışdırmalı və üzərinə şəkər tozu əlavə etməlisiniz. Minimum temperaturda, bütün bunlar ilk baloncuklar görünənə qədər gətirilməlidir. Qaynama əlamətləri başlayan kimi qarışıq dərhal ocaqdan çıxarılmalıdır. Bir az soyuduqda əvvəlcədən yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və aktiv şəkildə qarışdırın.
Dəmlənmiş güveç tərs düz plitə ilə uğurla götürüldükdən sonra, səth şokolad buzlanma ilə örtülür. Hazır məhsulun üst və yan hissələrindəki örtüyü bərabər səviyyədə düzəldərək gözəl bir görünüş əldə etmək olar. Bundan sonra, güveç təxminən soyuqda yerləşdirilməlidir ki, sır yaxşı qurulsun. Reseptə əməl etsəniz, bu təxminən bir saat ərzində baş verir.
Kəsmik güveçə necə xidmət etmək olar
Güveç hissə-hissə verilir və yalnız bir az soyuduqda kəsməlisiniz. Yemək həm soyudulmuş, həm də isti dadlıdır.
Klassik güveç əlavə etmək üçün aşağıdakılara xidmət edə bilərsiniz:
- xama
- cem və ya cem,
- bal,
- qatılaşdırılmış süd,
- şirin süd sousu,
- giləmeyvə sousu.
Bu yemək turş giləmeyvə - mərcanı, lingonberries və ya qırmızı qarağat qarışıqlarından hazırlanmış mürəbbə və ya sous əlavə edilərək xüsusilə dadlı ola bilər. Plitədəki parlaq rənglər, onlara nanə yarpağı və ya təzə giləmeyvə əlavə etsəniz, güveç daha iştahaaçan və təsirli olar. Masanın əsl bəzəyinə çevrilən yemək gündəlik yeməkdən şənlikli bir gün üçün uyğun olan tamamilə qeyri-adi bir yeməyə çevrilə bilər.
Bir kəsmik pendir güveçindəki dəyişikliklər
Klassik bir yeməyə əsaslanan reseptlərdə dəyişikliklər aşağıdakılar ola bilər:
- müxtəlif növ un və ya dənli bitkilər, həmçinin lopa (irmik əvəzinə) - buğda, düyü, yulaf ezmesi, qarğıdalı və s.;
- təzə və ya qurudulmuş meyvə və ya giləmeyvə (alma, armud, ərik, albalı, mərcanı, moruq, çiyələk, çiyələk və s.);
- tərəvəzlər (balqabaq, şalgam, yerkökü və s.);
- doğranmış qoz-fındıq (fıstıq, badam, anakardiya, fındıq, qoz);
- şokolad;
- şəkərsiz versiyada - otlar və ədviyyatlar, təzə və ya quru (cəfəri, şüyüd və s.).
Klassik reseptə görə kəsmik pendirinin hazırlanmasında məşq etdikdən və əl götürdükdən sonra, hətta təcrübəsiz aşpazlar da yeməyi şəxsi seçimlərinə görə modernləşdirə biləcəklər. Məsələn, vanilin əvəzinə qarışığa darçın və ya limon qabığı, şəkərli meyvələr və ya qurudulmuş albalı, doğranmış quru meyvələr və qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Yemək yalnız böyüklər üçün nəzərdə tutulubsa, qurudulmuş meyvələr əvvəlcədən konyak, rom və ya digər aromatik spirt ilə tökülə bilər.
Təzə meyvələr və ya giləmeyvə ilə kəsmik pendir güveç də çox dadlıdır və daha az faydalıdır. Üzərinə düzülmüş nazik alma dilimləri və ya xəmir içərisindəki çiyələk və moruq qarışığı hazır məhsulu unikal və zərif edəcəkdir. Əsas odur ki, yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvələri nişastaya bükməyinizi unutmamaqdır, əks halda bərabər şəkildə paylanmaq əvəzinə güveçin alt qatına bata bilər.
Şokoladlı güveç də getdikcə daha çox pərəstişkar qazanır. Bu cür reseptlərdə demək olar ki, bütün növlər qəbul olunur - həm südlü, həm də acıdır. Pişirmə zamanı çubuq qaba bir sürtgəcdən keçirilməli və ağ şokolad su banyosunda yavaş-yavaş əridilməlidir. Maraqlı bir yemək də giləmeyvə və ya qoz-fındıqla birlikdə çıxa bilər. Bununla birlikdə, tarazlığı tarazlaşdırmaq çox vacibdir ki, ən vacib komponent olan kəsmik müxtəlif əlavələr fonunda itirilməsin. Bu cür təcrübələr nəticəsində kəsmik güveç inanılmaz bir desert ola bilər.
