Kefir, Qafqazdan bizə gələn bənzərsiz bir fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Tərkibində demək olar ki, bütün vacib qidalar var: zülallar, fermentlər, vitaminlər, minerallar, süd şəkəri və s.
Kefir, bədənin sağlamlığı üçün çox vacib olan bağırsaq mikroflorasına çox faydalı təsir göstərir. Bu təsiri süddən kefir hazırlayan laktik turşu göbələkləri təmin edir. Bu göbələklər - streptokoklar, kefir çubuqları, bakteriya və maya patogen floranı yaxşılaşdırır, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin və vərəmin törədicilərini inhibə edir.
İmmunitet sistemini bərpa etmək üçün disbiyoz zamanı, xroniki yorğunluq və yuxu pozğunluğu halında kefir qəbul etmək faydalıdır.
Bir mağazada kefir almaq istəyi və ya fürsəti yoxdursa, onu evdə edə bilərsiniz, əsas odur ki, kefir düzgün hazırlansın.
Evdə kefir necə hazırlanır?
Evdə kefir müxtəlif, müxtəlif yollarla hazırlana bilər:
- Kefir (Tibet) göbələk ilə fermentasiya kefir.
- "Narine" kimi quru laktik turşu başlanğıc kulturaları ilə kefir fermentasiya edin.
- Kefir başlanğıc mədəniyyətindən istifadə edərək özünüz süddən kefir hazırlayın.
Hər üç metod üçün ortaq nöqtə, evdə hazırlanan südün salmonellyoza yoluxma və xam südün tərkibindəki bakteriyaların səbəb olduğu digər xəstəliklərə yoluxma ehtimalının qarşısını almaq üçün termal şəkildə emal edilməsinin tövsiyəsidir.
Kefir evdə pasterizə edilmiş və ya yağsız süddən hazırlana bilər. Kefirin necə hazırlanacağına dair ən sadə resept.
Tencereye lazımi miqdarda süd tökün və zəif odda qızdırın. Süd köpüyü qalxmağa başlayan kimi tavanı ocaqdan götürün və sərin yerdə saxlayın. Soyuduqdan sonra süd bir şüşə qaba tökülür, xama - az miqdarda kefir əlavə edilir və qapaq ilə örtülür.
1 litr pasterizə olunmuş süd üçün 6-8 çay qaşığı alınır. başlanğıc mədəniyyətləri (gündəlik kefir).
Nəticədə qarışığı isti yerdə saxlamaq daha yaxşıdır, çünki bu vəziyyətdə fermentasiya prosesləri soyuq yerlərdən daha sıx olur. Bir gündən sonra mayalanmış süd soyuducuda saxlanıla bilər. Bir neçə saatdan sonra gündəlik kefir hazır olur.
Kefir pasterizə olunmuş süddən hazırlanırsa, onu bir gün istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki yetkinliyə görə kefir xüsusiyyətlərini dəyişdirir. Gündəlik (zəif) mədədə laksatif təsir göstərir və üç günlük (güclü) kefir - gücləndirir.
