Kəsmiki özünüz bişirirsiniz? Olmasa, niyə olmasın? Bu olduqca sadədir və bu arada hazır birini almaqdan daha sərfəli ola bilər.
Vacibdir
- - pasterizə olunmuş süd;
- - yavaş bir ocak / tencere və (tercihen) bir mətbəx termometri;
- - incə mesh ələk / cuna, kətan və ya pambıq parça.
Təlimat
Addım 1
Qısa raf ömrü olan hər hansı bir pasterizə olunmuş süd alırıq. UHT və sterilizasiya uyğun deyil. Südü otaq temperaturunda bir neçə gün buraxırıq. Səhv mikroorqanizmlərin içəri girməməsi üçün hər şeyi korlaya bilməsi üçün südün möhürlənmiş bir paketdə turş qoyulması daha yaxşıdır.
Addım 2
Bir neçə gündən sonra turş südü bir cizgi filmi qabına və ya bir qazana tökün.
Ancaq hər şeyi bir konteynerə tökmədən əvvəl hər paketi dadına görə yoxlayırıq - süd acı olmamalı və maya ləzzəti olmamalıdır. Bəzən elə olur ki, patogen mikroorqanizmlər hələ istehsalda olarkən ambalaja daxil olur, lakin bu, böyük istehsalçılar üçün nadir hallarda olur. Ancaq korlanmış südlə qarşılaşsanız - istifadə etməyin!
Addım 3
Yemək pendirini yavaş bir ocaqda hazırlamaq rahatdır, amma ocağın üzərindəki adi bir qazanda da çox yaxşı işləyir - yalnız istiləşməni izləmək və qaynamaqdan çəkinmək lazımdır.
Süd 80-90 C ° -ə qədər qızdırılmalıdır (qaynana gətirməyin!) Yüksək bir temperaturu təxminən 30 dəqiqə saxlayın ki, zülal yalnız qabıqlara bükülməsin, eyni zamanda qatı bir laxtalanma əmələ gətirsin. zərdabın səthi. Sonra hər şeyi bir neçə saat sərinləmək üçün (müdaxilə etmədən) tərk etməlisiniz.
Addım 4
Soyudulmuş loru incə mesh ələkə (cuna, kətan və ya pambıq parçadan istifadə edə bilərsiniz) yavaşca köçürün və artıq serumun şüşələnməsinə imkan vermək üçün bir neçə saat buraxın. Prosesi sürətləndirmək üçün üstünə bir press qoya bilərsiniz.
Addım 5
Hazır kəsmik 1-2 dəqiqə soyuducuda saxlanıla bilər.
