Özünüzü pendir istehsalında sınamaq istəyirsiniz? Sonra sarımsaq və göyərti ilə kəsmik pendirindən başlayın. Evdə bişirmək üçün bir çox seçim var. Bir ədviyyatdan istifadə edə və ya müxtəlif otları qarışdıra bilərsiniz.
Yemək üçün qoyun südündən istifadə edin, bitmiş məhsula xüsusi bir əlavə edər və otlar və sarımsaq evdə hazırlanan pendirləri aromaları ilə doldurar.
Otlar və sarımsaq ilə kəsmik pendir
Yemək bişirmək üçün:
- kəsmik - 1 kq;
- çörək soda - 1 çay qaşığı;
- kişniş - 50 q;
- kərə yağı - 100 q;
- qoyun südü (yağ) - 1 l;
- çiy yumurta (sarısı) - 3 ədəd;
- duz (incə üyüdülmüş) - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq (diş) - 4-5 ədəd.
Pendir bişirməzdən əvvəl göyərti və sarımsaq hazırlamalısınız. Kişniş hərtərəfli yuyulmalı, qurudulmaq üçün bir dəsmalın üzərinə qoyulmalı və sonra mümkün qədər sərt doğranmalıdır. Sarımsaq mixəkləri soyulmalı, yaxalanmalı və bir preslə əzilməlidir. Sonra hər iki maddə bir kütləyə qarışdırılmalıdır.
Sonra bir emaye qab götürüb içərisinə kəsmik qoyub soyuq qoyun südü ilə tökün, kütləni qarışdırın və az odda qoyun. Qarışdırmağı dayandırmadan kütləni bir qaynağa gətirmədən yaxşı istiləşməyə qoyun. Tava içərisində süd bükülməyə başladığını gördükdə, kəsmik qabını ocaqdan götürün.
İndi kəsmik kütləsini süzmək üçün bir yer hazırlamalısınız. Başqa bir qazan götürün və üzərinə bir süzgəc qoyun. Daha çox hərəkət üçün cuna ehtiyacınız var, süzgəclə örtülməlidir. Tülbucağı möhkəm çəkməyin, ancaq bir süzgəcdə bir depressiyaya qoyun. Sonra hazırlanmış kəsmik kütləsini tülbentdən süzgəcə tökün, ikincisini düyün şəklində bağlayın və zərdabın kəsmikdən sərbəst axması üçün asın. Bu prosesin vaxtı pendirin almasını istədiyiniz son tutarlılığa bağlıdır. Zərdab nə qədər təmizlənərsə, kəsmik kütləsi və gələcək pendir daha sıx olacaqdır.
Yaranan kütlədən kifayət qədər zərdab çıxarıldıqda kəsmiki bir qazana qoyun, üzərinə sarımsaq ilə doğranmış kişniş əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sarısını çiy yumurtadan ayırın və kəsmik kütləsinə əlavə edin, sonra orada xırdalanmış duz və soda əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kərə yağı bir qədər yumşaldılmalıdır (əriməyin!) Həm də qarışığa əlavə olunmalıdır. Pendir kütləsini yenidən qarışdırın və tencereyi az odda qoyun.
Qızdırıldıqda və soda ilə qarışıq olduqda, kəsmik kütləsi əriməyə başlayacaq və nəticədə pendirə çevriləcəkdir. Pişirmə bitənə qədər qarışdırmaq dayandırılmamalıdır. Pendir qəlibi içərisində kərə yağı ilə yağlanmalı və bitmiş kütlənin içinə qoyulmalıdır. Sonra kalıbı pendirlə soyudun və soyuducuya qoyun. Pendir kütləsi sərtləşən kimi hazır məhsulu bir boşqaba qoya bilərsiniz.
Sarımsaq və şüyüd ilə kəsmik pendir
Bu, əlavə istilik müalicəsi tələb etməyən ən sadə evdə hazırlanan pendir üçün bir reseptdir. Hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- şüyüd göyərti (doğranmış) - 2-3 qaşıq;
- yağlı evdə hazırlanmış kəsmik - 500 q;
- sarımsaq (diş) - 2 ədəd;
- incə üyüdülmüş duz - 1 osh qaşığı.
Şüyüd göyərti əvvəlcə hərtərəfli yaxalanmalı, qurudulmalı və doğranmalıdır. Sarımsaq dişlərini bir mətbuatla soyun və əzin. Yağlı evdə hazırlanan kəsmik bir qaba qoyulmalı, incə duza səpilməli, kütləyə doğranmış şüyüd və doğranmış sarımsaq əlavə olunmalı, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Bir parça təmiz cuna götürün, kəsmik kütləsini mərkəzə qoyun və parçanı sıx bir düyünlə bağlayın. Sonra zülm altında kəsmik ilə tülbent qoymalısınız, bunun üçün hövzənin və ya tavanın üstünə quraşdırılmış iki kəsici lövhədən istifadə edə bilərsiniz. Lövhələr arasında kəsmik kütləsi olan bir düyün qoyulmalı, üstünə bir yük qoyulmalıdır. Süzgəc və sıxlaşmaq üçün kəsmiki 2-3 gün saxlayın. Hazır pendir tülbənddən diqqətlə çıxarılmalı və boşqaba qoyulmalıdır. Soyuducuda sarımsaq və şüyüd ilə pendir saxlayın.
