Çovdar unu özü ilə zəngindir, bu da ondan buğdadan daha süngər və daha sıx məsaməli tünd çörək əldə etməyə imkan verir. Bu unun sıx meyvə aromatı və xarakterik dadı onu çox xarakterik edir. Çovdar unu aromatı və rənginə görə təkcə çörək deyil, müxtəlif tortlar, rulolar, tortlar, peçenyelər də bişirmək üçün istifadə olunur, tortlar və peçenye rulonları üçün xəmirə əlavə olunur.
Pivə ilə yulaf-çovdar bal tortları
Çovdar unu tortları sıx və yapışqan olduğundan xəmiri "yüngülləşdirmək" üçün buğda və ya yulaf unu qoyurlar. Bu qədim reseptdə üç növ un, həmçinin tünd aromatik pivə və eyni aromatik bal istifadə olunur. Sizə lazım olacaq:
- 90 qram çovdar unu;
- 90 qram buğda unu;
- 180 qram yulaf ezmesi;
- 10 qram quru maya;
- 1 ½ çay qaşığı duz;
- 1 xörək qaşığı maye qarabaşaq yarması balı;
- 1 ½ çay qaşığı günəbaxan yağı;
- 300 ml isti su;
- 450 ml tünd pivə.
Yulaf ununu bir qarışdırıcıda qaba bir toz halına gətirin. Həm unu, həm də üyüdülmüş dənli bitkiləri, mayanı və duzu böyük bir qabda birləşdirin. Bir qabda su, bal və günəbaxan yağı qarışdırın. Maye və quru maddələri birləşdirin, pivə əlavə edin və xəmiri yaxşı yoğurun. Nəmli bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerdə bir saat buraxın. Qarışıq köpüklənməyə və qalxmağa başlayanda xəmir hazırdır. Tortillaları pancake kimi isti, geniş, ağır, tercihen yağlanmış bir çuqun tavada qızartın. Xama və ya mürəbbə ilə isti süfrəyə verin.
Zəncəfilli çovdar çərəzləri
Çovdar unu bu çərəzlərə mütləq qiymətləndirəcəyiniz xüsusi bir ləzzət verir. Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan yumşaldılmış kərə yağı;
- ½ stəkan incə şəkər;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 stəkan çovdar unu;
- 1 stəkan buğda unu;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil:
- 1 çay qaşığı darçın;
- 2 çay qaşığı qabartma tozu:
- 3 xörək qaşığı qaba şəkər.
Yumşaldılmış kərə yağı və incə şəkəri qarışdırın. Çırpma zamanı yumurta əlavə edin. Hər iki unu quru toz ədviyyatları ilə birlikdə ələyin. Qarışığı tədricən kərə yağı və yumurta qarışığına qarışdırın, bir dəfədən çox fincan quru maddələr əlavə edin. Buğda unu ilə iş səthini azca tozlayın və yaranan xəmiri azca yoğurun. Bir topa yığın və qida ilə sarın, soyuducuya 1 saatdan 2 günə göndərin. Belə xəmir dondurucuda bir aya qədər daha uzun müddət yata bilər.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Hazır xəmiri ½ santimetr qalınlığında bir təbəqə halına gətirin. Xüsusi kəsicilərdən istifadə edərək çərəzləri kəsin. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və iri şəkərlə çiləyin. 10 dəqiqə açıq qəhvəyi olana qədər bişirin. Soyudun və xidmət edin və ya hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
