Yayın sonunda meşədə göbələklər görünür və insanlar sağlam ləzzətli xanterelles, bal göbələkləri və ya boletus toplamaq üçün oraya tələsirlər. Kartof və ya qaynadılmış miselyum ilə məmnuniyyətlə qızardılır. Qışda özünüzü əzizləmək üçün qalan göbələklər qurudulur, dondurulur və ya duzlanır.
Göbələklərin duzlanması üçün əsasən bankalar, kovalar və çəlləklər istifadə olunur. Əvvəlcə göbələklər yaxalanmalıdır (bunu vanna içərisində bir az su götürərək, xüsusən də çox olduqda edə bilərsiniz) və quruluğunu yoxlayın. Güclü və qurd olmayan göbələklər seçirlər.
Yalnız şapka qoyaraq böyük ayaqları dərhal kəsmək daha yaxşıdır. Sonra, növə və ölçüyə görə sıralamalı və sıralamalısınız (bir sıra topladıysanız). Kiçik göbələklər tamamilə duzlanır və böyük göbələklər kəsilir.
Evdə göbələk turşusu ümumiyyətlə iki yolla edilir - ya soyuq, ya da isti. Bu metodlardan hansının daha yaxşı olması sizin ixtiyarınızdadır.
Soyuq duzlama metodu
Təmiz və ən əsası təzə göbələkləri götürün. Onları yaxşı yuyun, lazım olduqda daha kiçik parçalara ayırın və təmiz bir kovaya və ya çəlləkə qoyun. Göbələklərin hər qatına nisbətdə duz ilə səpin: bir kova üçün - bir stəkan duz (böyük). Sonra kovanı və ya çəlləyi cuna ilə örtün, üzərinə kiçik bir çəki ilə bir boşqab qoyun.
Cuna 3 həftə ərzində üç gündə bir dəyişdirilməlidir. Göbələkləri temperaturu 20 dərəcədən çox olmamalı olan sərin bir yerə qoyun, əks halda turşuya və mayalana bilər.
İki həftə sonra göbələkləri normal bir qapaqla bağlayaraq ayrı təmiz bankalara qoyun. Banklar bir ay yarım buzdolabına və ya zirzəmiyə yerləşdirilə bilər. Bu duzlama üsulu ilə göbələklər 2 il saxlanıla bilər və bütün faydalı maddələrini saxlayırlar.
İsti duzlama üsulu
Bu üsul quru göbələklər üçün də, göbələklər çox təmiz olmadıqda da uyğun gəlir. Göbələkləri çeşidləyin, yuyun, soyun və zəruri hallarda böyük parçalara ayırın, sonra su ilə doldurun və qaynadın. Eyni zamanda, köpüyü unutma, vaxtaşırı çıxarın. Göbələkləri beş dəqiqə qaynatın, dərhal bir süzgəcdə atın. Maye boşaldıb bir qazana qoyun, duz səpin, hər növ ədviyyat əlavə edin (istiot, dəfnə yarpağı, quru otlar - reyhan, cəfəri).
Konteynerə göbələk ilə tülbentlə örtün və üzərinə ağırlıqlı boşqab qoyun. 1-2 ay soyuducuda saxlayın. Temperatur - 0-6 ° C-dən, daha yüksək olarsa, duzlu su qaralacaq, içindəki göbələklər pisləşəcəkdir.
Bir çox göbələk yığılmışsa və eyni gündə onları emal etməyə vaxtınız yoxdursa, onları bir təbəqədə qəzetə yaydırın. Beləliklə, bir gecədə pis olmayacaqlar və ertəsi gün onlarla mübarizə edə bilərsiniz.
