Yazda hər zaman vitamin istəyərsiniz. Təzə tərəvəz olmadan uzun qışdan bezmişik, hər yaz tərəvəz yeməklərinin üstünə atırıq. Ancaq tərəvəz mağazalarında meyvələrin sürətlə yetişməsi üçün, tərəvəzlərdən asanlıqla çıxarılmayan nitrat ehtiva edən gübrələrin istifadə edildiyini unutmamalıyıq. Və nitratlar ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Nitratların neytrallaşdırılmasını maksimum dərəcədə artırmaq üçün bir neçə qaydaya riayət etmək vacibdir.
İdeal olaraq, ümumiyyətlə erkən tərəvəz yeməkdən imtina etmək və ən azı mayın sonuna qədər gözləmək yaxşıdır. O zaman nitratların miqdarı çox az olacaq.
Meyvələrin xarici əlamətləri nitratların həddindən artıq təsirinə məruz qalmadıqlarını göstərir: məsələn, şirin bir ləzzətin olmaması, lakin qarpız və qovun içərisində parlaq bir rəng və yetişməmiş toxumların olması onların içindəki nitratların konsentrasiyasının olduğunu göstərir. “Miqyasdan kənar”. Xiyar, nitrasiya əlaməti olaraq qalın və hamar bir dəriyə sahib ola bilər. Böyük meyvələr almamaq da yaxşıdır.
Pişirmədən əvvəl tərəvəzlər hərtərəfli yaxalanmalıdır - əvvəl soyuqda, sonra isti suyun altında və sonda qaynadılmış, lakin isti olmayan suyun üzərinə tökün.
Daha da yaxşı yol dilimlənmiş tərəvəzləri soyuq suda 15-20 dəqiqə islatmaqdır. Sonra nitratların çoxunun suya buraxılması təmin edilir.
Tərəvəz bişirməyin ən yaxşı yolu nədir? Qaynadanda nitrat səviyyəsi 50-80% azalır. Bişirmə, bişirmə və ya buxarlanarkən nitratların miqdarı 30-50% azalır. Qızartma bu baxımdan ən az təsirli olur - nitratların yalnız 10% -i zərərsizləşdirilir.
Bitmiş yeməyə limon turşusu və ya nar suyu əlavə edərək nitratları təsirsiz hala gətirə bilərsiniz. Şübhəli nitratlarla meyvə və tərəvəz yemədən əvvəl bir az C vitamini də içə bilərsiniz.
