Xarço şorbası, gürcü dilindən bu gün bir çox aşpazın yalnız mal ətindən hazırladığı deyil, toyuq, donuz əti və quzu ətindən istifadə etdiyi "mal əti şorbası" kimi tərcümə olunur. Bununla birlikdə, asidik baz həmişə dəyişməz olaraq qalır: nar suyu, tomat pastası, albalı gavalı və s. Kharço şorbasını klassik gürcü reseptinə mümkün qədər yaxın etməyə çalışacağıq.
Vacibdir
- düyü - 200 q;
- yağ - 1 xörək qaşığı;
- qoz - 200 q;
- mal əti 500 q;
- sarımsaq - 6 diş;
- gavalı sousu "tkemali" - 1 xörək qaşığı;
- tomat pastası - 1 xörək qaşığı;
- soğan - 2 ədəd;
- qırmızı bibər;
- Dəfnə yarpağı;
- reyhan göyərti və kişniş yarpaqları;
- ədviyyat "xmeli-suneli" - çay qaşığı;
- bibər qarğıdalı və duz.
Təlimat
Addım 1
Əti 2, 5-3 sm ölçüdə kəsin, orta ölçülü bir qazana 3 litr su tökün və əti ora batırın. Su qaynadıqda köpüyü götürün, incə doğranmış soğanı əlavə edin.
Addım 2
Zəif odda bişirin və 2 saat bişirin. Yuyulmuş düyüləri hazırlanmış bulyona atın və 10 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Dilimlənmiş soğanları yağda qızartıncaya qədər sote edin. Tomat pastası əlavə edin və 3 dəqiqə daha qaynadın. Nəticədə sarğısını harcho şorbasına tökün.
Addım 4
Qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda və ya harçda əzib tkemali, duz, "xmeli-suneli", dəfnə yarpağı və istiotla birlikdə yeməyə əlavə edin. Qarışdırın və beş dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Addım 5
Yeməyin ən sonunda tavaya doğranmış sarımsaq əlavə edin və "lavruşka" nı çıxarın. Tencereyi ocaqdan götürün və 15 dəqiqə oturtun. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl hər boşqaba incə doğranmış göyərti qoymağı unutmayın.
