Kolbasa ilə bişmiş kələm, hazırlanması asan, eyni zamanda doyurucu və dadlı bir şam yeməyi üçün bir seçimdir. Almaniyada bu yemək çox populyardır və milli mətbəxin ən inkişaf etmiş restoranlarında belə verilir.
Pişmiş kələmin kolbasa ilə bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Sosisli bişmiş kələm, məhsulların hazırlanmasında və mövcudluğunda sadəliyi sayəsində yalnız Almaniyada və bəzi digər Avropa ölkələrində deyil, Rusiyada da populyarlıq qazanan bir yeməkdir. Eyni zamanda, qeyri-adi dadlı, razıdır. Bişmiş kələm bədənin həzm, ürək-damar və digər sistemlərinin normal işləməsi üçün lazım olan bir çox vitamin, mineral birləşmə, lif ehtiva edir. Pişmiş kələm bir çörək yeməyi kimi qəbul edilə bilərsə, bişirmə zamanı kolbasa əlavə edildikdə, tam hüquqlu bir yeməyə çevrilir.
Kələmin dadlı və şirəli olması üçün bəzi qaydalara riayət etməlisiniz. Qalın divarları və dibi olan bir çuqun qabda pörtlənməlidir. Ağır paslanmayan polad mangallar da yaxşıdır. Kələm bişirmə prosesi zamanı çox qaynadılmış olduğundan çox incə kəsməyin. Çeşid seçiminə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Qış kələm növləri daha sıx olur, yay kələm növləri isə daha çox yumşaq olur və bişirmə zamanı çox yumşalır.
Sosiska ilə bişmiş kələm
Kolbasa ilə bişmiş kələm üçün klassik resept bir çuqun qazanda və ya stewpanda bişirməyi nəzərdə tutur. Yeməyi dadlı etmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- kiçik kələm çəngəlləri (təxminən 1 kq);
- 4-5 kolbasa;
- 1 böyük yerkökü;
- 1 soğan;
- 2-3 st. l tomat pastası;
- bitki yağı (tercihen günəbaxan yağı);
- bir az duz;
- dəfnə yarpağı.
Pişirmə addımları:
- Soğanı və yerkökü hərtərəfli soyun. Soğanı doğrayın və yerkökü sürtün. Bir qazanda və ya böyük dəmir qazanda bitki yağı qızdırın və üzərinə yerkökü və soğanı 2-3 dəqiqə qovurun. Tərəvəz yalnız açıq qəhvəyi və yumşalmalıdır.
- Kələm yuyun, üst yarpaqları çıxarın və sərt sahələri kəsin. Çəngəlləri bir bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı ilə diqqətlə doğrayın. Zolaqların ölçüsü borscht-dan bir az daha böyük olmalıdır, belə ki, bişirmə prosesi zamanı şəkillərini qoruyacaq və tamamilə qaynamırlar. Kələmi bir qazana qoyun və azca qızardılmış tərəvəzlərlə qarışdırın. Duz edin, azca bitki yağı əlavə edin və qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə qovurun.
- Tomat pastasını bir stəkan suda həll edin və qazana əlavə edin. Qapağını bağlayın və kələmləri yavaş atəşdə təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində tərəvəzləri bir neçə dəfə qarışdırmalısınız. Kələm həcmdə çox azalacaq.
- Sosisləri qabıqdan azad edin. Sosisləri təbii qabıqlarda istifadə edərkən sadəcə yaxalamaq kifayətdir. Onları dilimlərə kəsin və bişmiş tərəvəzlərə əlavə edin, bir qazana bir dəfnə yarpağı qoyun. Qapalı bir qapaq altında 5-10 dəqiqə daha qaynamağa davam edin.
Hazır yeməyi bölünmüş plitələrə düzün. Təzə tərəvəz və ya yüngül salat ilə tamamlaya bilərsiniz.
Sosiska ilə bişmiş lahana turşusu
Kələm turşusu əlavə edərkən yemək çox maraqlı bir dad qazanır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 460 q təzə kələm;
- 400 qram lahana turşusu;
- 4-5 kolbasa;
- 1 böyük yerkökü;
- 3 soğan;
- 2-3 st. l qalın tomat pastası;
- bitki yağı (tercihen günəbaxan yağı);
- bir az duz;
- ədviyyat.
Pişirmə addımları:
- Təzə kələmi durulayın, yarpaqlardan sərt yerləri kəsin və sonra tərəvəzi çox kiçik olmayan zolaqlara doğrayın. Kələmi duzlayın və əllərinizlə yoğurun. Bu, yumşalması və həcmdə azalması üçün lazımdır. Duzlu turşunu yuyun və dadı turş görünməsi şərtilə sıxın. Kələm yaxınlarda mayalanmışsa, onu yaxalamağa ehtiyac yoxdur.
- Soğan və yerkökü diqqətlə soyun. Soğanı nazik yarım halqalar halında kəsin və yerkökünü qaba çəkin. Sosisləri qabıqdan azad edin və dilimlərə kəsin. Yeməklər və kolbasa bişirmək üçün istifadə edilə bilər, lakin bu vəziyyətdə əvvəl yarıya bölünməlidir, daha sonra isə incə dilimlərə kəsilməlidir.
- Ayrı bir qızartma qabda soğan və yerkökü bitki yağında yumşalana qədər qovurun. Tava üzərinə lahana turşusu və kolbasa (və ya kolbasa) əlavə edin, bir az ədviyyat ilə çiləyin və davamlı qarışdıraraq daha 7-10 dəqiqə qovurun.
- Dəmir qazana bir az günəbaxan yağı tökün, təzə kələm qoyun və ara sıra qarışdıraraq 10 dəqiqə orta istidə bişirin. Kələm suyun axmasına icazə verməlidir, lakin dəmləmək üçün əlavə maye lazımdır. Tomat pastasını bir stəkan suda həll edin və bir qazana tökün, sonra qapağı bağlayın və zəif odda 30 dəqiqə bişirin.
- Tava içərisini bir qazana qoyun, hər şeyi yaxşı qarışdırın və 15 dəqiqə daha qapalı bir qapaq altında bişirin. Hazır yeməyi isti şəkildə verin.
Fırında kolbasa və pomidor ilə bişmiş kələm
Bişmiş kələmləri daha da dadlı etmək üçün sobada bişirə bilərsiniz. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- kiçik kələm çəngəlləri (təxminən 1 kq);
- 5 kolbasa;
- 1 böyük yerkökü;
- 2 soğan;
- 2 yetişmiş pomidor;
- yarım kiçik balqabaq;
- 2-3 st. l tomat pastası;
- 2 xörək qaşığı xama;
- bitki yağı (tercihen günəbaxan yağı);
- bir az duz və ədviyyat;
- bir dəstə göyərti (şüyüd və cəfəri);
- dəfnə yarpağı.
Pişirmə addımları:
- Kələm çəngəllərini yuyun, yarpaqların sərt hissələrini kəsin, zədələnmiş yerləri çıxarın. Kifayət qədər böyük zolaqlar şəklində doğrayın. Bıçaqla soğanı və soyulmuş yerkökü kəsin. Gənc yerkökü bu resept üçün daha uyğundur. Dairələrə kəsilə bilər.
- Kabağını soyun, toxumları və sellülozları çıxarın, kublara kəsin. Sapın sahəsindəki pomidor üçün kəsiklər edin və qaynar su ilə qızardın, sonra dərini çıxarın və kublara kəsin.
- İstiyə davamlı qazanı ocağın üzərinə qoyun, altına bir az bitki yağı tökün və içərisindəki soğan və yerkökü 2-3 dəqiqə qızardın. Sosisləri qoyun, dairələrə, pomidorlara və balqabağa bir qabda kəsin, duz edin, bir az ədviyyat əlavə edin. Taşlanmış qara bibər və ya bir az kimyonu mükəmməldir. Tərəvəzləri az istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış kələm qoyun, hər şeyi qarışdırın və 5-7 dəqiqə mütəmadi qarışdıraraq qızartın.
- Bir stəkan suda tomat pastası və xama həll edin və qazana tökün. Maye qazanın tərkibinin təxminən yarısına və ya daha yüksək səviyyəyə çatmalıdır. Doğranmış göyərti, dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Qapağını bağlayın və qazanı əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. 180 ° C-də təxminən 45 dəqiqə bişirin.
Sosiska və göbələk ilə bişmiş kələm
Yeməyə göbələk əlavə etmək bu ev yeməyini daha da ləzzətli edir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 800 q təzə ağ kələm;
- 4-5 kolbasa;
- 1 böyük yerkökü;
- 200 g şampinon (meşə göbələyi ilə əvəz edilə bilər);
- 2 soğan;
- 1, 5 stəkan pomidor suyu;
- 1 osh qaşığı şəkər;
- bitki yağı (tercihen günəbaxan yağı);
- bir az duz;
- ədviyyat.
Pişirmə addımları:
- Kələmdən sərt yarpaqları götürün və borschtdan bir az daha böyük doğrayın. Yerkökü və soğanı soyun. Soğanı xırda doğrayın və yerkökü sürtün. Şampinonları yuyun, soyun və hər göbələyi 2-4 hissəyə kəsin. Sosisləri qabıqdan azad edin və dairələrə kəsin.
- Yerkökü və soğanları bir dəmir qazanda və ya dibi və divarları qalın olan qabda yumşaq və qızılı rəngə qədər qovurun. Tərəvəzləri təmizlənməmiş günəbaxan yağına qovursanız, yeməyin dadı daha orijinal olacaqdır.
- Göbələkləri, kolbasaları bir qazana qoyun, bir az duz əlavə edin, ədviyyat əlavə edin. 3 dəqiqə qızardın və sonra təzə kələm əlavə edin. Qapağı açıq vəziyyətdə bişirin və təxminən 5 dəqiqə bir az daha yağ əlavə edin.
- Pomidor suyuna şəkər əlavə edin, qarışdırın və qazana tökün. Qapağını bağlayın və az istilikdə təxminən 45 dəqiqə bişirin.
Bu reseptdəki kolbasalar ov kolbasaları ilə əvəz edilə bilər. Yeməyə ədviyyat əlavə edəcəklər. Daha şirəli etmək və su miqdarını artırmaq istəyirsinizsə, hazırlıq prosesi zamanı su və ya pomidor suyu da əlavə edə bilərsiniz.
