Pişmiş ət şorbası tez bişirilən bir yeməkdir. Hər növ konservləşdirilmiş ətdən bişirilə bilər, lakin bütün hallarda çox dadlı və aromatik olur.
Səmimi bir ilk yemək hazırlamaq üçün bulyonu qaynatmaq lazımdır. Vaxt çox azdırsa, əti güveçlə əvəz edə bilərsiniz. Stew əsaslı şorbalar, tez-tez yeməyi çırpmaq məcburiyyətində qalan evdar qadınlar tərəfindən məşhurdur. Bu vəziyyətdə pişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır, lakin bu, ilk yeməyin dadına mənfi təsir göstərmir.
Səmimi və sağlam şorba donuz əti və ya mal əti bişirilməsindən bişirilə bilər. Eyni zamanda, bütün ət parçaları ilə yüksək keyfiyyətli konservləşdirilmiş qida məhsulları seçmək məsləhətdir.
Kartof ilə bişmiş ət şorbası
Sadə, lakin çox aromatik və dadlı bir şorba bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- bişmiş güveç (mal əti və ya donuz əti);
- 3-4 kartof kök yumruları;
- 2 yerkökü;
- orta ölçülü soğan;
- 2-3 st. l çox kiçik makaron;
- dəfnə yarpağı;
- göyərti;
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə addımları:
- Kartofu soyun və kiçik kublar halında kəsin. Bir qazana su tökün, bir az duz əlavə edin, qaynadın, kartof qoyun və təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Yerkökü və soğanı soyun. Soğanı çox incə doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bitki yağı içərisindəki tərəvəzləri bir az qızardın. Yalnızca yumşalmalı və qızıl bir çalar əldə etməlidirlər.
- Tərəvəzləri bir tencereye qoyun. Bir kavanoz bişmiş ət açın, tərkibindəki yağ və ət parçaları ilə birlikdə birbaşa tavaya atın. Şorbanı daha arıq etmək istəyirsinizsə, içərisinə yalnız ət parçaları qoya bilərsiniz. Tencereyi qapaqla örtün və orta istilikdə 10 dəqiqə qaynatın.
- Qapağını açın, doğranmış göyərti, çox kiçik makaron ("hörümçək torları" kimi), dəfnə yarpağı əlavə edin. Yeməyi xırda odda 5 dəqiqə daha bişirin, sonra sobanı söndürün və şorbanı bölünmüş qablara tökün.
Qarabaşaq yarması ilə bişmiş ət şorbası
Şorbanın daha az qidalı və daha faydalı olması üçün ona qarabaşaq yarması və təzə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Belə maraqlı bir yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- stew konservi (tercihen mal əti);
- yarım stəkan qarabaşaq yarması;
- böyük yerkökü;
- soğan;
- şirin bolqar bibəri;
- bir dəstə göyərti (şüyüd və ya cəfəri);
- dadmaq üçün duz;
- dəfnə yarpağı.
Pişirmə addımları:
- Tərəvəzləri diqqətlə soyun. Soğanı xırda doğrayın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və bibəri incə və qısa dilimlərə kəsin. Bibəri üyütmək üçün xüsusi bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Bıçaqla göyərti incə doğrayın.
- Bir qazana su tökün, bir az duz əlavə edin və qaynadın. Karabuğdayı yaxalayın və qaynar suya qoyun. Bir qaynadılmış ət qutusu açın, ətini bir qazana qoyun. Konservləşdirilmiş qidadan mayeni boşaltmaq olar, amma böyük yağ parçalarını kənara qoymaq daha yaxşıdır. Şorbanı 5 dəqiqə qaynadın.
- Hazırlanmış tərəvəzləri bir tencereye qoyun, qapaqla bağlayın və şorbanı yavaş odda 10 dəqiqə bişirin. Yeməkdən 3 dəqiqə əvvəl göyərti və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Xama ilə qarğıdalı ilə bişmiş ət şorbası verə bilərsiniz.
Pomidor və turşəng ilə bişmiş ət şorbası
Pomidor və lobya əlavə edərək bişirirsinizsə çox müvəffəq bir pörtlədilmiş ət şorbası əldə edilir. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir banka güveç;
- 2 yetişmiş pomidor;
- lampa;
- böyük yerkökü;
- bir dəstə turşəng;
- bir az duz;
- 2-3 kartof kök yumruları;
- 2 yumurta.
Pişirmə addımları:
- Yerkökü və soğanı soyun. Soğanı çox incə doğrayın və yerkökü sürtün. Pomidorları sapı nahiyəsinə çarpaz şəkildə kəsin və qaynar su ilə yandırın, sonra dərini çıxarın. Pomidorları böyük kublara kəsin. Turşu durulayın və böyük zolaqlara kəsin. Kartofu soyun və zər vurun.
- Qızartma qabda az miqdarda bitki yağı soğan və yerkökü ilə qızardın. Yüngülcə yumşaldıqda soğan şəffaflaşacaq, tavaya pomidor kubları əlavə edin və çox zəif odda 5-7 dəqiqə qapalı qapaq altında qaynadın.
- Bir tencereye su tökün, qaynatın. Tərəvəzləri qabdan çıxarın. Bir banka güveç açın və ondan ət parçalarını şorbaya qoyun. Zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Hazır olandan 5 dəqiqə əvvəl tavaya doğranmış turşəng əlavə edin, bir az duz əlavə edin. Stew əsaslı şorba bişirərkən duzlama ilə diqqətli olmalısınız, çünki bəzi konservləşdirilmiş ət növlərində onsuz da çox duz var.
- Yumurtaları ayrı bir qabda çırpın. Hazır olmağa 2 dəqiqə qalmış yumurtaları incə bir axar su ilə davamlı qarışdıraraq qaynar şorbaya tökün. İsti xidmət edin. Xidmət edərkən hər hissəyə bir az xama qoyun. Hər boşqaba bir dilim qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz.
Mərci ilə bişmiş ət şorbası
Çox dadlı və faydalı bir ev şorbası bişmiş ətdən və mərciməkdən hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- bir bişmiş ət (tercihen çox yağlı deyil);
- yarım stəkan mərci;
- böyük yerkökü;
- 2 kartof kök yumruları;
- soğan;
- bir dəstə göyərti (şüyüd və ya cəfəri);
- dəfnə yarpağı;
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə addımları:
- Tərəvəzləri yaxşıca soyun. Soğanı 2 hissəyə kəsin. Yerkökü dilimlərə kəsin. Kartofları kublar halında kəsin. Mərciməkləri yaxalayın, əvvəlcədən soyuq suda 1 saat saxlayın.
- Tencereye su tökün, duzu qaynadın, hazır mərcimək tökün, soğanı kəsin və 10 dəqiqə bişirin. Mərciməklər yarım bişənə qədər bişirilməlidir. Pişirmə müddəti lobya ölçüsünə və növünə görə tənzimlənə bilər. Qırmızı mərcimək ən tez qaynayır.
- Kartof və yerkökü əlavə edin, bir bişmiş ətin tərkibini qoyun və daha 10-15 dəqiqə bişirin. Hazır olmağa 5 dəqiqə qalmış doğranmış otları bir tencereye tökün və bir dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Xidmətə başlamazdan qabda kəsilmiş soğan və dəfnə yarpağını qoyun. Hər xidmətə bir az xama və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edə bilərsiniz.
Mərci şorbasının üstünə krutonlar əlavə edilə bilər və ya yüngülcə qızardılmış sarımsaqlı qızardılmış çörək ilə verilə bilər.
Göbələk və lobya ilə bişmiş ət şorbası
Çox səmimi bir şorba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- stew konservi (tercihen mal əti);
- yarım stəkan gənc lobya;
- böyük yerkökü;
- soğan;
- 200 g şampinon (meşə göbələyi ilə əvəz edilə bilər);
- bir dəstə göyərti (şüyüd və ya cəfəri);
- dadmaq üçün duz;
- dəfnə yarpağı.
Pişirmə addımları:
- Tərəvəzləri soyun, sonra soğanı incə doğrayın və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Yaşılları durulayın və bıçaqla kəsin. Göbələkləri soyun və ölçüsündən asılı olaraq hər birini 2-4 hissəyə bölün. Fasulye qaynadan əvvəl 2-4 saat soyuq suda isladılması məsləhətdir. Bu pişirmə müddətini qısaldacaqdır. Gənc paxlalılardan hazırlanan şorba çox dadlı olur.
- Bir tencereye su tökün, qaynadın, duz edin və lobya əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin.
- Soğanları az miqdarda bitki yağı içərisində yerkökü ilə qovurun (təmizlənmiş günəbaxan yağı seçmək daha yaxşıdır). Soğan şəffaflaşdıqda göbələkləri tavaya qoyun və davamlı qarışdıraraq yavaş odda 3 dəqiqə daha bişirin.
- Yerkökü və göbələk ilə soğanları, habelə bir banka güveç və doğranmış göyərti içərisini lobya ilə hazırlanan bir qazana qoyun. 10 dəqiqə qapalı bir qapaq altında bişirin, sonra şorbanı porsiyon qablara tökün və süfrəyə verin.
Seçilmiş reseptə görə bişmiş şorba hazırlayarkən nisbətlər bir qədər düzəldilə bilər, ancaq bulyonda çox lobya və ya başqa bir dənli taxma qoymayın, çünki ilk yemək sıyıq kimi çox qalın çıxa bilər. Pişirmə prosesi zamanı lobya və dənli bitkilər çox yumşaq olur.
