Uşaqlıqdan bişmiş kotletlər nə qədər dadlı görünürdü - məktəb yeməkxanalarında və yay düşərgələrində! Xeyr, əlbəttə ki, onlar evdə hazırlanmış kotletlər kimi real deyildilər, amma yenə də … sevildilər.
Kotletlərin sirri
<> Cümləsini eşidəndə, SSRİ dövrü üçün belə isti bir nostalji hissi dərhal yayılar və dərhal bu yumşaq və şirəli məhsulun bir hissəsini dadmaq, bir buğda çörəyinin üstünə qoymaq və şirin çay. Əlbəttə ki, kotletlərin təsvir edilə bilməyən dadının hiyləgərliyi onların tərkibindəki yalnız kıyılmış ətin deyil, həm də irmik, düyü, çörək və kartof kimi daha çox büdcə maddələrinin varlığındadır. Buna görə də, bir neçə yemək resepti olacaq, lakin hər biri zamanla test edilmiş və heç bir müasir ailə tərəfindən təsdiqlənməmişdir.
Çörək ilə klassik kotletlər
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- soğan - 3 orta baş;
- buğda çörəyi - 400 qram;
- sarımsaq - 2 diş;
- çörək islatmaq üçün süd - 100 ml;
- qızartmaq üçün duz, istiot, günəbaxan yağı.
Addım-addım resept:
-
Birinci təravətdən olmayan ağ çörək götürmək məsləhətdir, daha yaxşı ki, bir neçə gün uzanıb yaxşı qurudun. Belə bir yarı çörək tapmadıysanız, özünüzü yumşaq bir un məhsulundan edə bilərsiniz. Çörək məhsulunu dilimlərə kəsin və sobada qurutun.
Şəkil Qabıqları sellülozdan ayırın. Pulpanın bir hissəsini südlə tökün (süd yoxdursa, düz qaynadılmış su götürə bilərsiniz). Qalan çörək qırıntılarını bir yayla ilə üyüdün və çörək bişirmək üçün istifadə edin.
-
Mal əti axan suyun altında yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Hər hansı bir damarı kəsin və varsa, ət parçanıza film çəkin. Kiçik parçalara kəsərək ət dəyirmanında üyütməyə hazırlaşın.
Şəkil Kıyılmış ət halına gətirin. Ət bazasını daha yumşaq və daha həssas etmək üçün iki dəfə də atlaya bilərsiniz.
- Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı xırda xəndəklərə kəsin. Mal əti bir ət dəyirmanından keçirin.
-
Kotlet kütləsinə yumşaldılmış çörək əlavə edin.
Şəkil - Sonra duz və istiot dadmaq üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
-
Nənələrimiz və analarımız həmişə taxtanın üstünə kıyılmış ət atırdılar, indi çox az adam bunu edir, amma boş yerə! Bu texnika, kütləni oksigen ilə doydurmağa, məhsulların meydana gəlməsi zamanı daha yumşaq və daha elastik olmağa kömək edir.
Şəkil - Qalan qurudulmuş çörəkdən çıxan krakerləri geniş bir boşqaba tökün, belə ki yarımfabrikatları yuvarlamaq rahat olsun.
-
Kıyılmış ətdən xırda yumruları yuvarlayın və onlardan oval tortlar düzəldin. Çörək bişirilir.
Şəkil - Qızartma qabını atəşə qoyun, tercihen yapışmayan bir örtüklə bir az yağ tökün və yaxşı istilənin.
- Kotletləri bir qızartma qabına qoyun və 3-5 dəqiqə yüksək istilikdə, qapaq ilə örtün. Sonra köftələri digər tərəfə çevirin, istiliyi azaltın və 5 - 7 dəqiqə başqa bir müddətə buraxın. Bu müddət ərzində ət məhsulları qızartmağa və ortada bişməyə vaxt tapacaq.
- Köftələr hazır olduqda, bir tencereye qoyun və möhkəm örtün.
Manna yarması ilə kotlet <>
Bu kotletlər, irmik ehtiva etmələri səbəbindən daha həcmli çıxacaq və başqa ət məhsulları kimi dadmayacaqlar. Kıyılmış ət üçün mal əti deyil, ətli dana qəbul etmək məsləhətdir.
Tələb olunan maddələr:
- dana - 0,7 kq;
- irmik - kiçik bir sürüşmə ilə 3 yemək qaşığı;
- yumurta - 1 ədəd;
- soğan - 150 qram;
- ağ çörək qırıntıları - 150 qram;
- şüyüd və ya cəfəri - bir neçə filial;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım resept:
- Dana ətini yuyun, qurutun, ət dəyirmanı üçün hissələrə bölün.
- Yalnız dana ətini ilk dəfə ət dəyirmanından keçirərək ikinci dəfə ətlə hazırlayın və ikinci dəfə ətlə birlikdə qabığından soyulmuş soğanı bükün.
- Əvvəlcədən döyülmüş yumurta, manna yarması kütləsinə əlavə edin, duz və istiot.
- Yaşılları çox incə doğrayın. Ümumiyyətlə, şüyüd bu reseptdə cəfəri ilə müqayisədə daha yaxşı birləşdirilir. Kiçik dallara xırdalamaq da asandır.
- Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və irmik şişməsi üçün isti bir yerdə 1 saat buraxın.
- Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra əllərinizi yaxşı yuyun, nəmli qoyun ki, kütlə yapışmasın və asanlıqla toplar düzəldə bilərsiniz. Sonra düz qabarıq oval və ya dəyirmi kotletlər hazırlayın.
- Çörək qırıntılarına bükün və kəsmə taxtasına qoyun.
- Tava yaxşı qızdırın və kotletləri qapağı bağlı vəziyyətdə yüksək atəşdə 3-5 dəqiqə qızartın, sonra onları çevirin və yavaş alovda 5 dəqiqə daha bişirin.
Yarımfabrikatları yaxın gələcəkdə bişirməyi planlaşdırırsınızsa, ancaq <> sonra təzə bişmiş məhsullar qədər şirəli olmayacaqsınızsa dondura bilərsiniz.
Bütün nisbətləri dəqiq bir şəkildə müşahidə etsəniz və <> kotletləri mərhələ-mərhələ bişirsəniz, dad baxımından əla və fotoşəkildə olduğu kimi qəhvəyi və qəhvəyi olacaqdır.
Belə bir ət yeməyi üçün ideal bir qab yeməyi təzə tərəvəzlərdən hazırlanan yüngül tərəvəz salatı, məsələn, xiyar, pomidor və göyərti salatı və ya xama və sarımsaq sousu ilə təcrübəli yumurta və noxudla incə doğranmış Pekin kələmidir..
Fırında kartoflu bişmiş masa kotletləri
Bu reseptə görə hazırlanmış kotletlər, yağ əlavə edilərək açıq bir atəşdə istilik müalicəsi olmaması səbəbindən daha az kalorili olacaqdır. Bu səbəbdən bu pişirmə üsulu bir pəhriz izləyən və ya ümumiyyətlə pəhrizində qızardılmış qidalar istifadə etməyən insanlar üçün də uyğundur. Hər hansı bir ət bazası ala bilərsiniz - donuz əti, mal əti, quş əti. Bizim reseptimiz toyuqdan istifadə edir.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 1 kq;
- yumurta - 1 ədəd;
- xam kartof - 250 qram;
- soğan - 2 orta baş;
- çörək bişirmək üçün manna yarması;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım resept:
- Kıyılmış ətə doğranmaq üçün ət, soğan və kartof hazırlayın, kiçik parçalara ayırın.
- Hazırlanmış tərəvəzləri və ətləri ətçəkən maşından keçirin.
- Bir yumurta, duz və istiot vurun.
- Kiçik köftələr düzəldin və irmikdə yuvarlayın.
- Yağsız quru qovurma qabında kotletləri bişənə qədər qovurun, sonra hündür tərəfləri olan bir qəlibə bükün və bir az su əlavə edin.
- 180 dərəcədə 20 dəqiqə sobaya göndərin.
- Pəhriz kotletləri hazırdır!
