Balıq bişirməyin ən sürətli və dadlı üsullarından biri onu xəmirdə qızartmaqdır. "Döymə" sözü Fransız mənşəlidir (klair) və rus dilinə tərcümə olunanda "maye" deməkdir. Bu şəkildə hazırlanan balıq ətirli, şirəli və iştahaaçan olur. Təsəvvürünüzü göstərirsinizsə və müxtəlif xəmir növlərindən istifadə edirsinizsə, onda tilapia filesi masanızın ən sevilən yeməyinə çevrilə bilər.
1. Tilapiya - bu hansı balıqdır?
Tilapiya balığı və ya kral bas, yüzdən çox müxtəlif növü əhatə edən bir balıq ailəsidir.
Tilapiya tropik və subtropik bölgələrin su hövzələrində yaşayır. Həm şirin, həm də duzlu suda yaşaya bilər. Çox vaxt bu balıq süni şəraitdə yetişdirilir, iddiasız və hər şeyə bənzəyir. Tilapiya karkası 1, 2 - 1, 5 kq ağırlığında. Bu balığın əti toxuma incə, rəngi ağ, zərif və xoş bir dada malikdir. Balıq filesi asanlıqla həzm olunan zəngin bir zəngin mənbəyidir və az kaloridir. Balıq, bədən tərəfindən tamamilə əmilən çox doymamış yağ turşularından (omeqa 3 və omeqa 6) ibarət olan yağları ilə çox qiymətlidir.
2. Hazırlanmanın ümumi prinsipləri
Dilapiyanı tərəvəz, dənli bitkilər, otlar və ədviyyatlarla birləşdirərək müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz. Pişirmə prosesi zamanı balığın zərif dadını və formasını qoruması üçün onu xəmir halında bişirmək məsləhət görülür. Tilapia dondurulmuş fileto kimi satılır və balığın ləzzətini itirməməsi üçün əvvəlcədən və yavaş-yavaş eritilməlidir. Qızartmadan əvvəl balıq yuyulur, filetlər kiçik parçalara kəsilir, limon suyu və ya su ilə seyreltilmiş masa sirkəsi səpilir. İstədiyiniz təqdirdə otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Balıq marinatlandırmaq və ədviyyat ətirində islatmaq üçün təxminən yarım saat saxlanılır.
Xəmir, balıq və ya digər qidaların qovurulmadan əvvəl batırıldığı maye xəmirdir. Bu yemək dadlı və xırtıldayan bir yeməkdir. Xəmir çox hallarda un, yumurta və müxtəlif dolduruculardan ibarətdir. Xəmir üçün bir neçə seçim var: duzlu, şirin, mayasız və maya. Tuzlu və ya mayasız meyilli meyvələr tilapiya filesi hazırlamaq üçün ən əlverişlidir.
Hazırlanmış balıq filesi bir kağız dəsmal ilə qurudulur və una bükülür. Hamurun balıqdan damlamaması üçün bunu etmək lazımdır. Sonra fileto xəmirə batırılır və yağla əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızardılır. Balıq hər iki tərəfdən qızılı rəngə qədər qızardılır. Bitmiş tilapiyanı salfetlə örtülmüş bir boşqaba qoyun. Bu artıq yağın boşalmasına imkan verəcəkdir.
3. Xəmirdə tilapiya filesi
Tərkibi:
480 qr. tilapiya filesi;
3-4 osh qaşığı. l. buğda unu;
2 yumurta;
bir çimdik duz;
bibər;
50 ml su.
Dilapia filesi bişirmək addım-addım:
- Balıqları otaq temperaturunda eritin
- Tilapiya filetosunu hissələrə bölün
- Hər parçaya duz və istiot səpin
- Balıqları 20 dəqiqə soyudun
Addım-addım meyilli hazırlıq:
- Bir qaba un tökün
- Yumurta əlavə edin
- Su tökün və hərtərəfli qarışdırın. Xəmirdə topaqlar olmamalıdır.
- Sonda duz və istiot əlavə edin
- İsti bir qızartma qaba bitki yağı tökün
- Balıq filetosunu xəmirə batırın və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə bir tavada qızartın
Balıq üçün əlavə yemək kimi qaynadılmış düyü və ya pörtlənmiş tərəvəzlər verə bilərsiniz.
4. Yaşıl xəmirdə tilapiya filesi
Tərkibi:
400 qr. tilapiya filesi;
80 qr. buğda unu;
3 sarısı;
bir çimdik duz;
bibər;
50 ml su;
50 ml bitki yağı;
1 osh qaşığı. l sirkə;
cəfəri (yarım dəstə);
yaşıl soğan (yarım dəstə);
kişniş 2-3 dal.
Dilapia filesi bişirmək addım-addım:
- Balıqları otaq temperaturunda eritin
- Tilapiya filetosunu hissələrə bölün
- Sirkəni su ilə qarışdırın
- Balıqları duz və istiotla bişirin, şoraba tökün və qarışdırın
Addım-addım meyilli hazırlıq:
- Sarıları ağlardan ayırın, su əlavə edin və çırpın
- Süzülmüş unu tədricən tətbiq edin
- Yaşılları incə doğrayın və yumurta un qarışığı ilə qarışdırın
- Balıqları əvvəlcə unla, sonra xəmirlə bişirin
- Hər tərəfdən 2-3 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızartın
Xidmət edərkən, yaşıl xəmirdə olan tilapiya filesi, soya sousu ilə tökülə bilər, limonlu xama və bir ot otu ilə bəzədilə bilər.
5. Tilapiya filesi üçün diyet meyilli
Bu resept sağlamlığına baxanlar, vegetarian pəhrizinə riayət edənlər və ya oruc tutanlar üçün idealdır.
Tərkibi:
450 qr. tilapiya filesi;
150 ml kefir;
4-5 st. l. yulaf və ya buğda kəpəyi;
30 ml zeytun yağı;
şüyüd;
duz;
bibər;
bibər;
rozmarin;
limon - 1 ədəd.
Dilapia filesi bişirmək addım-addım:
- Balıqları otaq temperaturunda eritin
- Tilapiya filetosunu hissələrə bölün
- Bir limon suyu əlavə edin və balığın üzərinə tökün
- 30 dəqiqə sərin yerdə marinat edin
Addım-addım meyilli hazırlıq:
- Bir qaba kefir tökün, duz edin, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın
- Yaşılları yuyun, incə doğrayın və kefirə tökün
- Bu kütləyə kifayət qədər kəpək əlavə edin ki, xəmir qalın xama konsistensiyasını əldə etsin
- Balığı əvvəl una, sonra xəmirə batırın
- Tilapiyanı hər tərəfdən 2-3 dəqiqə zeytun yağında və ya yağda qızartın
Yan yemək olaraq qaynadılmış qəhvəyi düyü və ya buxarlanmış tərəvəzlərə xidmət edə bilərsiniz.
6. Pendir xəmirindəki tilapiya filesi
Tərkibi:
800 qr. tilapiya filesi;
2 yumurta;
250 qr un;
200 ml kefir;
200 qr. sərt pendir;
50 ml bitki yağı;
duz.
Bu resept balığın əvvəlcədən marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur. Yalnız buzdan çıxarın və hissələrə bölün.
Addım-addım meyilli hazırlıq:
- Bir qabda unu kefir və yumurta ilə qarışdırın
- Bir çimdik duz əlavə edin və çırpma və ya qarışdırıcı ilə çalın. Qalın bir kütlə almalısınız
- Pendiri incə bir sürtgəcdən keçirib, qarışığa əlavə edin və qarışdırın
- Balıqları yaranan xəmirə batırın, hər iki tərəfə də bükün
- Bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qovurun
Pendir xəmirindəki Tilapiya qaynadılmış kartof və təzə tərəvəz salatı ilə süfrəyə verilə bilər.
Vacibdir! Duzlu pendiriniz varsa, xəmir kifayət qədər duzlu olacaq, buna görə də balığa duz əlavə etmək lazım deyil.
7. Pivə və xardal ilə ədvalı xəmir
Çox incə və qeyri-adi bir dad, hamının sevdiyi sərxoşedici içkinin əlavə edilməsi ilə xəmirdən əldə edilir. Və yumurta unu qarışığındakı xardalın dadı balığa ədviyyatlı bir not verəcəkdir.
Tərkibi:
200 ml yüngül pivə;
30 qr. quru xardal;
1 yumurta;
100-120 qr. un;
30 ml bitki yağı;
1 çay qaşığı limon şirəsi;
duz;
2-3 diş sarımsaq;
bibər;
bibər;
kişniş.
Dilapia filesi bişirmək addım-addım:
- Balıqları otaq temperaturunda eritin
- Tilapiya filetosunu hissələrə bölün
- Balıqları limon suyu ilə səpin
- 30 dəqiqə sərin yerdə marinat edin
Addım-addım meyilli hazırlıq:
- Yumurtanı duz və ədviyyatla çalın, üzərinə quru xardal əlavə edin və hər şeyi qarışdırın
- Qarışığa bitki yağı tökün, sarımsağı sıxın və tədricən un əlavə edin
- Kütlə homojen olduqda, xəmiri pivə ilə sulandırın ki, qalın xama tutarlılığı əldə etsin
- Balıqları əvvəlcə unla, daha sonra xəmirə bişirin
- Hər tərəfdən 2-3 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qızartın
Kartof püresi ilə konservləşdirilmiş yaşıl noxud, balıq ilə garnitür olaraq verilə bilər.
8. Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr
Yuxarıda göstərilən reseptlərdən hər hansı birinə xəmir hazırlamaq üçün yalnız buğda deyil, qarğıdalı, qarabaşaq yarması və ya düyü unu da götürə bilərsiniz.
Xəmirin tutarlılığını yoxlamaq üçün bir qaşıq batırmalısınız, əgər qaşığın səthi şəffaf deyilsə və bərabər xəmirlə örtülmüşsə, xəmir düzgün hazırlanır.
Xəmiri əvvəlcədən, yeməkdən təxminən bir saat əvvəl hazırlamaq daha yaxşıdır. Hazır xəmiri soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, onda xəmir daha homogen və elastik olacaqdır.
Yeməkləri xəmirdə qızartmadan əvvəl tavanı yaxşı istiləşdirməlisiniz, əks halda xəmir boşalacaq və yemək gözəl və dadlı çıxmayacaq.
Balıqları xəmirə qovurarkən qabı bir qapaqla örtsəniz, xəmirin qabığı yumşaq və şirəli olar, qapağı açıq halda qızardılsa xırtıldayan olar.
Tava içərisinə çox balıq filesi parçası qoymayın. Bir-birlərinə yapışa və unudulmaz bir görünüşə sahib ola bilərlər.
Hamuru köpüklü su ilə bişirirsinizsə, daha havadar, həssas və yağsız olar.
Yeməkdəki kalori sayını azaltmaq üçün balıqları xəmirdə qızartmaq olmaz, ancaq sobada bişirə bilərsiniz.
