Kremli souslar balıq yeməklərinə əla bir əlavədir. Əsas komponentin dadını uğurla vurğulayırlar və lazım olduqda çay balığının spesifik aromasını maskalayırlar.
Klassik qaymaqlı sous
Yaxşı hazırlanmış sous balıq yeməklərinə daha zəngin və maraqlı bir dad verir, onları daha həssas edir. Kifayət qədər qalın olmalıdır və yalnız əsas komponentin ləzzət xüsusiyyətlərini vurğulamalı, lakin onları kəsməməlidir. Bir sous seçərkən balıq növünü nəzərə almalısınız. Pendir sosu somon və qızıl balıq üçün idealdır. Xardal doldurulması ilə siyənək və skumbriya dadı vurğulanacaq. Bir çox ot və ədviyyat olan souslar çay balığı yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır.
Ağ qaymaqlı balıq sousu qaymaq və yağ əsasında hazırlanır. İstədiyiniz kimi əlavə maddələr əlavə edə biləcəyiniz bir əsasdır. Ağ sous çox yönlüdür və demək olar ki, bütün balıq yeməkləri ilə yaxşı birləşir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 100-150 ml krem (tercihen% 20);
- bir az duz;
- 50 q kərə yağı;
- bir limonun dörddə biri;
- ədviyyat (qara və ya ağ bibər götürmək daha yaxşıdır);
- bir az un (1-2 çay qaşığı).
Pişirmə addımları:
- Quru isti tavaya un tökün və təxminən 30 saniyə qızartın. Yanmaz deyə davamlı qarışdırın. Bu addım unun yüngül bir karamel rəngi verməsi üçün lazımdır.
- Qalın divarlı kiçik bir qazana un tökün, üzərinə yağ əlavə edib ocağın üstünə 1-2 dəqiqə qovurun. Qalın bir kütlə almalısınız. Sosu dibi qalın olan bir qazanda deyil, su banyosunda bişirə bilərsiniz. Bu yanma riskini azaldır.
- Kremi daim qarışdıraraq nazik bir axınla bir qazana tökün. Qarışığı az sürətlə çırpma və ya qarışdırıcı ilə azca çırpmaq olar ki, sousda heç bir parça olmasın. Qarışdırıcı yoxdursa və qarışdırmaq çətin olan yumrular əmələ gəlsə, kütləni bir ələkdən keçirib sonra bişməyə davam edə bilərsiniz.
- Qarışığa bir az duz, ədviyyat əlavə edin, limonun dörddə bir hissəsindən suyu bir tencereye yavaşca sıxın. Davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə yavaş odda bişirin. Sos orta dərəcədə qalın və aromatik olmalıdır. Bişdikdən dərhal sonra dərhal masaya xidmət edin. Balıq yeməyinin üzərinə tökülə bilər və ya ayrı bir su gəmisində xidmət edə bilərlər.
Sarımsaq və göyərti ilə qaymaqlı sous
Balıq yeməyinizə ədviyyatlı bir ləzzət əlavə etmək üçün sarımsaq sousu əlavə edilə bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- bir stəkan ağır krem;
- 1-2 diş sarımsaq;
- bir az un;
- bir dəstə göyərti (şüyüd, cəfəri);
- ədviyyat;
- bir az duz;
- 20-30 q kərə yağı.
Pişirmə addımları:
- Unu bir tencerede qızıl rəngə qədər qızartın. Bir tencereye kərə yağı qoyun və qarışığı qarışdırın.
- Yaşılları durulayın və çox incə doğrayın. Bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz. Sarımsaq dişlərini soyun və mətbuatdan keçirin. Sarımsağı otlarla birlikdə bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz.
- Kremi bir tencereye çox yumşaq bir şəkildə tökün, kütləni daim qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Sosu azca duz və istiotla bişirin. Adi qara bibər əvəzinə ağ bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Balıq yeməklərinin dadını mükəmməl şəkildə artırır.
- İstədiyiniz qalınlaşma dərəcəsinə qədər sousu çox az odda bişirin. Ən sonunda otlar və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın və balıq qarışığının üzərinə tökün.
Balıq üçün qaymaqlı pendir sousu
Pendir əlavə edilməsi balıq sousuna daha qalın bir tutarlılıq və maraqlı bir ləzzət verir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- yarım paket kərə yağı;
- 1 osh qaşığı un;
- bir az duz;
- yarım stəkan quru ağ şərab;
- işlənmiş pendir (və ya təxminən 50 g sərt pendir);
- ədviyyat;
- bir az şirin bibər;
- rozmarin budağı.
Pişirmə addımları:
- Unu tencereye yağ əlavə etmədən qızartın. Yalnız açıq qəhvəyi olmalıdır. Tencereye kərə yağı əlavə edin və qarışığı qarışdırın.
- Daimi qarışdırmaqla incə bir axın içərisində qaymaqlı qarışığa şərab tökün. Ədviyyat əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Ədviyyat olaraq təzə üyüdülmüş qara bibər, doğranmış rozmarin budağı və ya qurudulmuş Provencal otlarının qarışığından istifadə edə bilərsiniz.
- Kəsmik və ya sərt pendir sürtgəcdən keçirin, bir qazana tökün və qarışığı güclü bir şəkildə qarışdırın. Sousu daha vahid etmək üçün maddələri qarışdırmaq üçün əl qarışdırıcıdan və ya çırpıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
- Sosu sobada 1 dəqiqə qızdırın və ocaqdan götürün. Masaya isti şəkildə verilməsi tövsiyə olunur. Pendir qaymaqlı sousu zamanla çox qalınlaşdığından dərhal balıq yeməyinin üstünə tökmək daha yaxşıdır.
Kremli xardal sousu
Kremli xardal sousu bişmiş skumbriya və ya siyənəyin dadını mükəmməl şəkildə vurğulayacaqdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir stəkan ağır krem (% 20);
- bir stəkan quru ağ şərab;
- bir az duz;
- 2 xörək qaşığı un;
- bir diş sarımsaq;
- 3 xörək qaşığı xardal;
- bir dəstə şüyüd;
- 50 q kərə yağı;
- bəzi ədviyyatlar.
Pişirmə addımları:
- Kərə yağı qovurma qabına qoyun və əridin. Unu qaba süzün. 1 dəqiqə az odda yağda qızartın. Un bir az qızıl rəngə bürünməlidir.
- Tava içinə ağ şərab tökün, yaxşıca qarışdırın. Sosda heç bir yumru olmaması vacibdir. Sarımsağı bir mətbuatdan keçirin, bir qazana qoyun.
- Çırpma ilə davamlı qarışdıraraq incə bir krem axını tökün. Sosu 2-3 dəqiqə qaynadın.
- Şüyüd bıçaq və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Sosa şüyüd, bir az duz, dadına görə ədviyyat əlavə edin, xardal qoyun, hər şeyi yenidən yaxşı qarışdırın və 1 dəqiqədən sonra sousu oddan götürün. Üzərinə balıq tökün və yeməyi masaya verin.
Qaymaqlı kürü sousu
Üzərinə bir az qırmızı kürü əlavə etməklə çox dadlı sous hazırlamaq olar. Qızıl balıq, qızıl balıq və digər qırmızı balıq növlərinin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir stəkan ağır krem (% 20);
- 1 osh qaşığı. l un;
- 40 qr qırmızı kürü;
- yarım limon.
Pişirmə addımları:
- Yarım limonun qabığını çıxarın. Bunu xüsusi bir incə sürtgəclə etmək rahatdır. Limon suyunu ayrı bir qaba sıxın.
- Quru qızartma qaba un tökün və qızılı rəngə qədər qızartın.
- Qarışığı çırpma ilə çırpın, kremi nazik bir axınla tavaya tökün. Qarışığı zəif odda 2 dəqiqə qaynatın. Limon suyu və ləzzət əlavə edin və 2 dəqiqə daha bişirin.
- Sosu bir az soyudun, üzərinə qırmızı kürü əlavə edin və qarışdırın. Fərdi yumurta ilə bəzədilmiş bir çörək gəmisində xidmət etmək tövsiyə olunur. Bu reseptdə soyudulmuş kütləyə kürü əlavə etmək vacibdir. Əks təqdirdə, sərtləşəcək və sousun dadını pozacaq.
Kremli Turşu Xiyar Sousu
Çox sadə, eyni zamanda ləzzətli qaymaqlı sous, xiyar əsasında duzlu xiyar və göyərti əlavə olunmaqla hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- bir stəkan yağlı xama;
- duzlu xiyar;
- 2 diş sarımsaq;
- bir dəstə şüyüd;
- 100 qr krem pendir.
Pişirmə addımları:
- Turşu və ya duzlu xiyar xırda doğrayın. Yan hissələri əvvəlcədən çıxarın. Sosa daha vahid bir tutarlılıq vermək istəyirsinizsə, xiyarı sürtmək olar.
- Krem pendirini incə bir sürtgəcdən keçirin. Bu reseptdə işlənmiş pendirdən də istifadə edə bilərsiniz. Şüyüdləri çox incə doğrayın.
- Bir qabda xama, doğranmış şüyüd və xiyar, pendir qarışdırın. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin, sonra qarışığa əlavə edin. Bütün maddələri yenidən yaxşıca qarışdırın və ayrı bir qabda balıq üçün sousu verin və ya hər hissəsinin üzərinə tökün.
Bu reseptdəki nisbətlər zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər. Sosun kalorili məzmununu azaltmaq üçün əsas olaraq az yağlı xama və ya hətta təbii qatıq götürə bilərsiniz. Ona daha təzə bir dad vermək istəsəniz, duzlu xiyəri təzə ilə əvəz edə bilərsiniz.
