Duzlu somon böyük bir soyuq məzədir. Üstəlik, universaldır, çünki ən şirin olanlar xaricində demək olar ki, hər hansı bir alkoqollu içki ilə uyğunlaşır. Ən azı bir dəfə somonu özünüz duzlamağa çalışmalısınız. Cüzdan üçün daha ucuz olacaq və balığın özü daha sağlam olacaq.
Somon balığı varmı?
Mağazada "somon" etiketli balıq axtarmağa başlasanız, yəqin ki, tapa bilməyəcəksiniz. Həqiqət budur ki, somon ailəsindən olan hər hansı bir balığı belə çağırmağa alışmışıq. İstehsalçılar etiketdə müəyyən bir növü göstərirlər.
Salmonidlərə aşağıdakılar daxildir:
- alabalıq;
- qızıl balıq;
- çəhrayı somon;
- çum;
- qırmızı somon;
- coho somon və s.
Mağazalarda bu qızıl balıqlara rast gəlinir. Bu, somon ailəsinin nümayəndələrinin yalnız kiçik bir hissəsidir. Hamısını əla dadı olan qırmızı ət birləşdirir.
Niyə qızıl balıqları özünüz turşu etmək daha yaxşıdır
Mağazalarda duzlu qızıl balıq, ümumiyyətlə, vakuum qablaşdırmada satılır. Lakin bu, məhsulun keyfiyyətinə zəmanət vermir. Bir qayda olaraq, paketdə Norveçdən və ya Farer Adalarından qırmızı balıq var. Gözəl görünür, lakin əsirlikdə böyüdülür. Bu səbəbdən əti daha yumşaq, lakin çox yağlıdır. Və zövqünə görə yabanı Uzaq Şərq sockeye və ya Murmansk somonundan daha azdır. Balıq nə qədər şimalda yaşayırdısa, o qədər dadlı olur.
Qızıl balığın evdə duzlanması yaxşı bir məhsulun istifadəsini, istehsalçıların ümumiyyətlə günah işləməyi xoşladıqları qoruyucu və maye tüstünün olmamasını təmin edir. Bəziləri duzlama ilk təzəliyi olmayan balıqları gizlətməyin yollarından biri kimi istifadə edirlər.
Turşu üçün hansı somon balığı seçiləcək
Evdə duzlama üçün demək olar ki, hər hansı bir qırmızı balıq götürə bilərsiniz. Ən yaxşı seçim somon, alabalıq, sockeye somon, coho somon və chum somon. Nisbətən büdcəli çəhrayı somon da uyğundur. Yalnız görünüşü bütün qızılbalıqlar arasında ən çox təqdim olunur. Çəhrayı qızılbalıq əti qırmızıdan çox boz rənglidir və dilimləndikdə şəklini qoruyan ən pis ətdir.
Bir çox insan duzlaşmaq üçün soyudulmuş balıq cəmdəklərini almağa meyllidir. Dondurulmuş qidanı etibarlı bir şəkildə götürə bilərsiniz. Çox güman ki, soyudulmuş balıq - yaxın keçmişdə eyni dondurulmuşdur. Balıqçılar ümumiyyətlə bir neçə gün və ya hətta həftələr dənizdə ola bildikləri üçün gəmidəki ovu dərhal dondururlar.
Tuzlama üçün yerli balıqlar almağa çalışın. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Rusiyada indiyə qədər somonların süni yetişdirilməsi Norveçdəki qədər güclü inkişaf etməmişdir, buna görə az istifadə olunan "istixana" balığına düşmə riski demək olar ki, sıfıra enir.
Salamura üçün somon balığı necə düzgün bir şəkildə kəsmək olar
Qəssabçılıq bəlkə də qırmızı balığın evdə duzlanmasında yeganə eksidir. Bu fəaliyyət xoş deyil, ancaq 20-25 dəqiqə çəkir.
Balıqları bıçaqla deyil, qayçı ilə kəsmək daha rahatdır. Yeməkləri tamamilə əritməməyə çalışın, əks halda işləmək daha çətin olacaq.
Əvvəlcə balıqları axan suyun altında yuyun. Varsa başını və quyruğunu kəsin.
Balıq bağırsaq deyilsə, qarın nahiyəsində bir kəsik yaradın və bağırsaqları çıxarın. Tərəzi təmizləmək üçün bir bıçaq və ya xüsusi bir vasitə istifadə edin. Bunu etmək lazım deyil. Ancaq tərəzi çox olsa, onu çıxartmaq daha yaxşıdır. Balıqları yenidən axan suyun altında yuyun.
Dərini iki və ya yalnız bir tərəfdən dolaşaraq, silsilədə kəsin. Sırtı ayırın, onurğa çatın və sonra ətləri arxa tərəfdən sümüklərdən təmizləyin.
Peritondan qanadları kəsin. Karkasın üstünə çevirin ki, sümüklər yuxarıda, ayrılacaq hissə isə dibdə olsun. Əti qabırğadan, sonra da sıranın quyruğundan ayırın. Bunu orta uzunluqlu bir bıçaqla etmək daha rahatdır.
İçəridə lentlər qalıbsa, onları çıxardığınızdan əmin olun. Ümumiyyətlə qabırğa ilə birlikdə çıxırlar. Kuyruğun arxa və alt hissələrindəki finləri kəsin.
Sırtı balığın digər yarısından ayırmaq üçün bir bıçaq istifadə edin. Üstdən başlayıb daha sonra qabırğaları çıxartmaq daha yaxşıdır.
Prosesin nəticəsi qırmızı balıq filesi iki yarısı olacaqdır. Ən həssas və daha ifadəli ət başına yaxındır. Tuzlama üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Qızıl balıqları duzlamaq üçün nə qədər vaxt lazımdır
Qırmızı balıqların duzlanması yalnız 8-10 saat çəkir. Bu vəziyyətdə, bir az duzlu olacaq. Bununla birlikdə, sanitar həkimlər duzlama müddətini ən azı iki dəfə artırmağı məsləhət görürlər. Balıq ətində, xüsusən də təzə sularda yaşadığı halda, lent qurdları ola bilər. Təhlükəsiz oynamaq və duzlama müddətini ən azı bir günə qədər uzatmaq daha yaxşıdır. Qızıl balıq duzlu, lakin daha təhlükəsiz olacaq.
Tuzlama prosesini dayandırmaq istəyirsinizsə, sadəcə balıq suyunu boşaltın və parçalara ayırın. Çoxlarının etdiyi kimi silmək, xüsusilə islatmaq lazım deyil.
Qeyd
Kiçik bir əhəmiyyəti olmayan duzlama zamanı balıqların dayanacağı yerdir. İstilikləri 2 ° C-dən yüksək olmayan sərin şərtlərə ehtiyacı var. Dondurulacaq dərəcədə soyuqdur. İdeal seçim soyuducuda sözdə təravət zonalarıdır. Ancaq bunların hamısı yoxdur. Buna görə evdəki ən soyuq yeri seçin, lakin müsbət temperaturla. Balığı ümumiyyətlə təxminən 20 ° C olduğu bir otaqda tərk etsəniz, çıxmağa başlaya bilər.
Evdə, duzlu somon 4-5 gündən çox saxlanıla bilməz. Yerin nə qədər sərin olmasından və bişirdiyiniz zaman əllərinizin nə qədər təmiz olmasından asılıdır.
Somon turşusu necə: klassik bir resept
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 osh qaşığı. l. duz.
- Şəkər və duzu qarışdırın. Vaxtınız 5-7 saat ilə məhdudlaşırsa, incə üyüdülmüş duzdan istifadə edin və əvvəl şəkəri üyütmək üçün bir qarışdırıcıdan "keçir". Əks təqdirdə, somonun qısa müddətdə düzgün bir şəkildə duz verməyə vaxtı olmayacaq.
- İstədiyiniz təqdirdə duza və şəkərə ədviyyat əlavə edin, amma bu artıq klassik reseptdən çıxma olacaqdır. Dəfnə yarpaqları, sarımsaq, istiot ediləcək. Şüyüd somon balığı ilə uyğundur. Ancaq bunların hamısı bir zövq məsələsidir, hər kəs kənar qoxuların, hətta xoş qoxuların varlığını sevmir.
- Qarışığı balıq filesi üzərinə səpin. Qızıl balıqların daha həssas olmasını istəyirsinizsə, duzlamadan əvvəl ətirsiz bitki yağı ilə fırçalayın.
- Fileleri qabığı üstə qoyulmuş bir qaba qoyun. Yeməkləri bir qapaq və ya qida filmi ilə örtün. Filetlər qalındırsa, daha yaxşı və daha sürətli bişirmək üçün üzərinə bir çəki qoyun. Bir neçə saatdan sonra balıqlar sonradan duzlanacağı suyu çıxartmağa başlayacaq.
Xidmət edərkən üzərinə limon dilimləri qoyun və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin.
Yüngül duzlu somon İsveç yolu ilə necə bişirilir
Bu resept maraqlıdır, çünki tərkibində araq var. Şüyüd ilə birləşərək somon baharatlı və zəngin bir ləzzət verir.
- 2 osh qaşığı. l. qaba dəniz duzu;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 osh qaşığı. l. araq;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 1/2 dəstə təzə şüyüd
- Şəkər, duz və istiot qarışdırın. İkincisi mütləq təzə bir torpaq olmalıdır. Bir dəyirmanınız yoxdursa, bibəri bir harçla əzin və ya əzin.
- Fileni iki yarıya bölün və arağı sellüloz tərəfinə tökün. Dərinizə spirt tökmək lazım deyil.
- Hər iki fileto yarısını duz, şəkər və istiot qarışığı ilə sürtün. Bir hissəsini bir qaba qoyun, üstünə bir neçə şüyüd dalını qoyun və digər yarısı ilə örtün.
- Balıqları plastik qaba bükün və 18-24 saat sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində filetoları bir-iki dəfə çevirin.
Xidmətdən əvvəl somon balığı incə parçalara ayırın və duzlama prosesi zamanı yaranan şoraba tökün. Balığa xardal sousu əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadəcə Dijon xardalını zeytun yağı, bal və doğranmış şüyüd ilə qarışdırın.
Bu cür balıq üçün ideal bir qarnir qaynadılmış kartofdur.
