Mezofilik tipdən sonra ikinci ən populyar və tez-tez istifadə olunan başlanğıc mədəniyyəti termofilik bakteriyalardır. İstifadə və istehsal prosedurlarının bir sıra xüsusiyyətləri var.
25-30 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan südə əlavə olunan daha çox yayılmış mezofilik fermentlərdən fərqli olaraq, termofilik 30-40 dərəcə və daha çox “dözür”. Temperatur şəraitinə daha az həssas olması, sonuncu növ pendir tərkib hissəsini İtaliyada çox populyar olan və eyni zamanda yenidən qızdırılan sortların adlanan ekstrakt pendirlərinin istehsalında əvəzolunmaz edir. Bunlara "Mozzarella", "Provolone", "Romano" və İsveçrədə ənənəvi olaraq istehsal olunan müxtəlif növlər daxildir.
Termofilik başlanğıcların hazırlanmasında istifadə olunan bakteriyaların əsas növləri Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus və Lactobacillus helveticusdur. 65 dərəcə Selsiyə qədər olan temperaturda sağ qalırlar və südlə yaxşı qarşılıqlı əlaqə qururlar. Daha aşağı bir temperaturda, termofilik başlanğıc mədəniyyətlərinin mesafilik olanlarla qarışdırılması istisna edilmir.
Sadə bir ev pendirini və ya "Gouda" kimi yarı sərt bir versiya etmək istəyirsinizsə, sadəcə termofilik başlanğıc mədəniyyətlərinə ehtiyacınız yoxdur. Eyni, fərqli qəlib növlərinə - ağ, mavi, yaşıl və ya qırmızı-narıncı növlərə aiddir. Bu vəziyyətdə yalnız müntəzəm bir mezofilik başlanğıc kültürü satın almanız lazımdır.
