Yüngül və havadar, çox şirin beze, şirin və turş, çox təravətləndirici əhəng dondurması ilə mükəmməl şəkildə tamamlanan incə ləzzətlərdir.
Vacibdir
- Beze üçün:
- - 3 yumurta ağı
- - bıçağın ucunda duz
- - ¾ stəkan şəkər
- Böğürtlen sousu üçün:
- - 2 stəkan böyürtkən
- - 3-cü masa. xörək qaşığı şəkər
- Dondurma üçün:
- - 2 masa. xörək qaşığı rendelenmiş əhəng qabığı
- - 1 stəkan şəkər
- - 1,5 stəkan ağır krem
- - 1, 5 stəkan süd
- - ½ stəkan və daha 2 masa. əhəng suyu
- - 6 yumurta sarısı
- - duz
- - 1 stəkan böyürtkən
- Dekorasiya üçün:
- - şəkər pudrası
- - rəndələnmiş əhəng qabığı
- - çırpılmış qaymaq
Təlimat
Addım 1
Fırını 80 ° C-yə qədər qızdırın, iki böyük çörək qabını perqamentlə düzün. Qalın kartondan 10x10 sm pəncərəsi olan bir kvadrat çərçivəni kəsin, orta sürətlə yumurta ağlarını və duzu mikserlə tüklü köpük halına gətirin, yüksək sürətə keçin və şəkərin yarısını kiçik hissələrlə əlavə edin. Sıx bir köpük əmələ gələnə qədər çırpmağa davam edin. Bu baş verdikdən sonra qalan şəkəri yavaşca qarışdırın.
Addım 2
Çərçivəni bişirmə təbəqəsinin küncünə qoyun, bir qaşıq döyülmüş yumurta ağını pəncərənin ortasına qoyun və spatula ilə düzəldin. Səliqəli bir beze yaratmaq üçün çərçivəni diqqətlə qaldırın. Ümumilikdə, onlardan 18-i olmalıdır - bir çörəkçilik təbəqəsində 9. 1,5 saat bişirin - beze quru və xırtıldayanadək. Onları bir bişirmə qabında 5 dəqiqə soyudun, sonra diqqətlə çıxarın və düz bir qabda soyumağa qoyun.
Addım 3
Dondurma hazırlayın. Bunu etmək üçün əhəng qabığını və yarım fincan şəkəri qarışdırıcıda 30 saniyə çəkin, qaymaq və südlə qarışdırın və dibi ağır bir qazana tökün. Bəzən qarışdıraraq qaynadın, istidən götürün və qaymaqla çırpın.
Addım 4
Sarısı duzla çırpın və homojen bir tutarlılığa çatan kimi döyməyə davam edərkən əvvəlki addımda hazırlanmış qaymaqlı qarışığı incə bir axın içərisində bir qaba tökün. Kiçik bir atəşə qoyun və qaymaq qaşıqdan geri qalmağa başlayana və temperatur 75 ° C-ə çatana qədər ara sıra qarışdırın. Süzün və soyudun. Qalan əhəng suyu ilə qarışdırın, örtün və ən azı 3 saat soyuducuda saxlayın. Qarışığı dondurma istehsalçısında dondurun, ancaq bişənə qədər yox, əks halda dondurma istehsalçısının bıçaqları sınıra bilər. Dondurmanı hava keçirməyən bir qaba köçürün və dondurucuya qoyun.
Addım 5
Giləmeyvə və şəkərlə böyürtkən sousu hazırlamaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Dokusuna görə vahid və görünüşü ilə gözəl olması üçün incə bir ələkdən silin.
Addım 6
6 bezeli şəkər tozu ilə örtün. Bir təbəqəyə şirəsiz bir beze qoyun, üstünə - dondurma topları və giləmeyvələr, buzlu beze ilə örtün. Hər napoleonu bir qapaq çırpılmış qaymaqla bəzəyin, əhəng qabığı səpin, böyürtkən sousu ilə çiləyin və ətirli berqamot çayı və ya şirin reyn şərabı ilə servis edin.
