Ani qəhvə çox işləyən insanlar üçün xilasedicidir. Səhərlərini bununla başlayırlar, gün ərzində özlərini güclü tutmaq üçün içirlər. Əlbətdə ki, hazır qəhvə dad və ətir baxımından adi çaydan daha azdır, lakin müasir texnologiyalar bu fərqi təsirsiz hala gətirməyə çalışırlar. Hazır qəhvə hazırlamaq üçün yalnız iki texnologiya mövcuddur: dondurmaq və quru atomizasiya.
Sadə və ucuz yol
Quru sprey çox sadə bir texnikadır. Çox vaxt bu şəkildə qəhvə hazırlamaq üçün ucuz növlər alınır. Quru atomizasiyadan istifadə edərək hazır qəhvə hazırlamaq üçün xüsusi avadanlıq mövcuddur. Torpaq qəhvəsi iri şüşə çıxarıcı stəkanlara qoyulur, bundan sonra su ilə doldurulur. Nəticə çox böyük miqdarda maye qəhvədir. Sonra qəhvə, məsələn, meyvə suları ilə edildiyi kimi konsentrə olur. Həddindən artıq su buxarlanaraq qalın, viskoz bir qarışıq çıxarıcıda qalır, sonra qalan suyu çıxarmaq üçün quru püskürür.
Bu cür çiləmə üsulu yetmiş il əvvəl icad edilmişdir. Duşa bənzər bir şəkildə işləyir. Maye deliklərdən keçir və damlacıqlara çevrilir. Çox isti bir hava axınına məruz qalırlar, bu da adi bir həll olan quru qəhvə ekstraktı əldə etmək üçün artıq suyun buxarlanmasına imkan verir. Buxarlanmış su çox sayda aromatik maddə olduğundan, xüsusi kollektorlarda toplanır. Bu maye damıtmaya məruz qalır, nəticədə yaranan maddə təbii bir məhsuldan iki min qat daha güclü qəhvə qoxusu verir. Bu maddə paltarınıza düşsə, onu atmaq məcburiyyətində qalacaqsınız, çünki ondan qəhvə qoxusu demək olar ki, dözülməz olacaqdır. Bu yüksək qoxulu konsentrat quru ekstrakta əlavə olunur və ona xarakterik ətir verir.
Dondurma və ya sublimasiya metodu
Dondurulmuş qəhvə dondurularaq qurudulmuş qəhvədir. Əzilmiş qəhvə az miqdarda suda həll olunur, sonra yaranan içki çox nazik bir təbəqə ilə xüsusi geniş qablara tökülür, qablar xüsusi soyuduculara qoyulur. Donduruculardakı müəyyən temperatur və təzyiqlər suyun buxarlanmasına səbəb olur. Bu, dondurulmuş qurudulmuş qəhvəni birbaşa qablara qoyur. Aşağı temperatur aromanın buxarlanmasına mane olur və nəticədə yaranan məhsulun içərisində qalır. Dondurma ilə əldə edilən və ən çox nazik bir buz qatına bənzəyən qəhvə ekstraktı kiçik parçalara ayrılır və qablaşdırılır. Bu üsul, əlbəttə ki, məhsulun son qiymətini təsir edən quru sprey üsulundan daha bahalıdır.
