Fransa mətbəxin həqiqətən sevildiyi və qiymətləndirildiyi bir ölkədir. Fransız mətbəxi UNESCO-nun miras siyahısına daxil edilir, burada ləzzətli yeməklər yalnız tətillərdə deyil, hər gün hazırlanır. Yerli əhali təzə hazırlanmış yeməyə üstünlük verir və ənənələrə ciddi əməl edir. Fransızların nəyi sevdiyini anlamaq üçün hər hansı bir bistroya baxmağa dəyər - şübhəsiz ki, turistlərin də təqdir edəcəyi bir neçə hit olacaq.
Ənənəvi nahar: addım-addım təlimat
Tipik bir Fransız gündə 3 dəfə yemək yeyir. Səhər 8-də onu sadə bir səhər yeməyi gözləyir: bir kruvasan ilə təzə dəmlənmiş bir qəhvə, şokoladlı bir çörək və ya sadəcə tost, mürəbbə və ya şokolad yayılması ilə yayılır. Uşaqlara tez-tez rulonlu və ya tostlu isti şokolad verilir.
Növbəti yemək nahardır. Bütün ölkə eyni vaxtda, 12 ilə 14 saat arasında yemək yeyir. Bu zaman brasseries, bistrolar və restoranlar tükəndi. Əvvəlcə yüngül bir qəlyanaltı verilir: vinaigrette sousu ilə yaşıl salat, kərə yağı və sirkə ilə grated yerkökü, qaymaqla bişmiş ispanaq. Qışda salat əvəzinə şorba içə bilərsiniz. Fransızlar tərəvəzlərdən hazırlanan yüngül püresi şorbalara üstünlük verirlər: yerkökü, pomidor, balqabaq, pırasa. Evdə hazırlanan soğan və ya balıq şorbası və ya profiteroles consommé şənlik yeməyində verilir.
Əsas kurs ürəkaçan və sadə olacaqdır. Ümumiyyətlə ət və ya quş ətidir, balıq daha çox sahil bölgələrində yeyilir. Mal əti burqosu (Burgundy əti) məşhurdur. Uzun müddət ədviyyatla qırmızı şərabda bişmiş mal əti, qızardılmış kartof və ya buxarlanmış tərəvəzlərlə verilir. Ən sevilən yeməklər arasında qızardılmış kartoflu midye, ağ və ya xardal sousunda dovşan var. Yeməyə vaxtı olmayanlar üçün alternativ bir seçim, kahı, jambon dilimləri, tərəvəzlər və yüngül sous ilə nəhəng bir baget sendviçidir.
Nahar şirniyyatla yuvarlanır. Çox vaxt Fransızlar onu çox ədviyyəli olmayan pendir dilimləri ilə əvəz edirlər. Tez, coulomier, brie və ya kamembert edəcək. Qatıq və ya meyvələr yaxşı bir şirindir. İstənilən supermarketdə şəkərli və ya şəkərsiz hazır smoothies ala bilərsiniz. Fransızlar şokolad, tort və digər yüksək kalorili desertləri yalnız həftə sonları və tətillərdə yeyirlər. Şərab əvəzinə naharda adi su, bəzən də bir neçə xörək qaşığı şərbət əlavə olunur. Yemək bir fincan qəhvə ilə bitir.
Şam yeməyi saat 8-də başlayır. Bu bir ailə yeməyidir, uşaqlar və böyüklər eyni masada toplanır, kompüterdə və ya televizorda toplanışlar xoş qarşılanmır. Ümumiyyətlə sahibə bir və ya iki yemək hazırlayır. Məcburi tərəvəz qəlyanaltı: çiy, qaynadılmış, turşu. Yemək üçün doyurucu və qidalandırıcı bir yemək hazırlaya bilərsiniz, məsələn quiche lauren - quş, ispanaq, göbələk, pendir ilə doldurulmuş şiş və ya xəmir xəmirindən hazırlanmış bir tort. Qızardılmış toyuq, qızardılmış dovşan və ya ördək populyardır. Qışda mərci və ya lobya şorbası axşam yeməyinə verilə bilər. Məcburi müşayiət təzə bir bagetdir. Fransızlar eyni zamanda yeməyin, yalnız keyfiyyətli qidalar yeməyin və fastfuddan həddindən artıq istifadə etməməyin daha vacib olduğunu düşünərək kalori, yağ və karbohidrat saymağı sevmirlər.
Regional mətbəx: ənənələr və xüsusiyyətlər
Fransanın hər bölgəsi öz ixtisaslarına görə fəxr edir. Hazırlanması üçün yalnız yerli məhsullardan istifadə etməyə çalışırlar.
Provence mətbəxi tərəvəz və zeytun yağına əsaslanır. Bölgə, dünyaya parlaq, sağlam və təəccüblü dərəcədə dadlı bir tərəvəz güveç verdi. Məşhur yeməyin resepti sadədir: soğan dərin qızartma qabda qızardılır, sonra bolqar bibəri, sarımsaq, badımcan və balqabaq əlavə edilir. Son komponent soyulmuş pomidor dilimləridir. Tərəvəz nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər. Ratatuille təxminən 45 dəqiqə bişirilir və isti və soyuq olaraq verilir.
Provence'de hamsi qəlyanaltılarını və zeytun makaronlarını sevirlər. Provençalılar əti çox sevmirlər, ancaq quşlara ədalət göstərirlər: ördək, hinduşka və xüsusilə toyuq. Marseldə məşhur buillabaisse hazırlanır - müxtəlif növ balıqlardan hazırlanmış, pomidor və ağ şərabla ətirli bir qalın şorba.
Burqundiyada ət öz haqqını verir, burada damazlıq mal-qara yetişdirilir və ən yaxşı kolbasa hazırlanır. Sevdiyiniz ləzzətlər - cəfəri ilə jeledə qaynadılmış vetçina, tərəvəz və pastırma ilə xoruz, kərə yağı və göyərti ilə doldurulmuş ilbizlər, qırmızı şərabda bişmiş xoruz. Dijonda bir çox xörəyə əlavə olunan məşhur xardal hazırlanır. Ən məşhuru xardal sousundakı dovşandır.
Normandiya süd yeməkləri ilə məşhurdur. Burada Fransadakı ən yaxşı kərə yağı hazırlanır. Normanlar ətə, xüsusən də donuz ətinə çox üstünlük verirlər. Bölgənin ənənəvi yeməyi suyu və calvadosda olan donuz ətidir. Pişirmək asandır: pirzola bir tavada qızardılır və ya ızgara ilə qızardılır, sonra bir sous suyu, calvados və bir qaşıq xama ilə qaynadılmış ət suyu ilə tökülür. Ətə qızardılmış göyərti və qızardılmış alma dilimləri verilir.
Bayram süfrəsi: mərhələli təqdimat
Fransızlar bir ailə və ya dostluq dairəsində birgə nahar və şam yeməyini çox sevirlər. Hər hansı bir münasibətlə mərasim ziyafətləri təşkil edilir və menyu klassik kanona uyğun olaraq hazırlanır.
Əvvəlcə aperitif verilir: bir kokteyl, açıq ağ şərab, bəzən hətta pivə. İçkilər üçün uyğun bir qəlyanaltı hazırlanır: tərəvəz bitkiləri (stəkanlarda bir növ salat), kanepeler, qoz-fındıq. Aperitif bir saat davam edə bilər, bu müddət ərzində qonaqlar aktiv ünsiyyət qurur və doyurucu bir yeməyə hazırlaşırlar.
Gala yeməyi qəlyanaltılar, əsas yemək, desert və pendirlərdən ibarətdir. Bir iştirakçı (məzə) olaraq, qızardılmış tost, hisə verilmiş qızılbalıq dilimləri ilə qarğıdalı paşetinə xidmət edirlər. Ən çox sevdiyim əsas yeməklərdən biri toyuqdur. Fransızlar kapon, cavan kokerel, toyuq və piroq hazırlamaq üçün yüzlərlə resept bilir. Doldurulur, ızgara edilir, alovlanır və ya bişirilir. Daha az sevilən "qanla" bişirməyi üstün tutduqları, yəni biraz az bişmiş ördəkdir. Məşhur bayram yeməkləri arasında ətirli otlar, mal əti biftekləri, sousda bıldırcınlar olan rəf və ya quzu ayağıdır.
Şirniyyat ənənəvi taten (karamel ilə tərs ters çevrilmiş alma tortu), maye şokolad və vanil dondurma ilə isti kek, alakart krem brlelée və meyvə klafeti olacaqdır. Daha yüngül bir şirniyyat çırpılmış qaymaqlı çiyələkdir. Pendirlər lövhədə verilir, hər qonaq bəyəndikləri bir parçanı kəsir. Yaxşı dad qaydalarına görə, 2-3 variant dadmaq lazımdır.
Son mərhələ qəhvədir. Heç bir halda desertlə verilmir. Ancaq isti bir içki bir həzm maddəsi ilə müşayiət edilə bilər: konyak, armagnac, brendi, tualet suyu. Şənlik yeməyi bir neçə saat davam edir, bu müddətdə qonaqlar nəinki flört edir, sənət və gündəlik həyatdan danışır, eyni zamanda növbəti yeməyi birlikdə planlaşdıraraq sevimli kulinariya reseptlərini mübadilə edirlər.
