Kulinariya sahəsində hər ev xanımı öz xüsusi zövqlərini dərk edə bilər. Bununla birlikdə, yeməyi dadlı və ya yenilməz etmək üçün ümumi qaydalar var. Mətbəxdə ev xanımları tərəfindən edilən bir neçə ümumi səhvləri vurğulamağa dəyər. Onlardan qurtulduqdan sonra yemək həmişə ən yaxşı vəziyyətdə olacaq.
Eyni zamanda soğan və yerkökü sote etmək
Evdar qadınların ən çox yaydığı səhvlərdən biri də şorba üçün tərəvəzlərin qəhvəyi rəngdə qaşınmasıdır. Bir çoxu onları eyni zamanda bir tavaya qoyur, əvvəlcə soğanları şəffaf olana qədər qızartmaq lazımdır. Yalnız bundan sonra əksəriyyətin fikrinin əksinə olaraq daha sürətli bişən yerkökü əlavə edin. Əslində soğanların qızartması daha uzun çəkir. Və yandıqda acı olur və bununla bitmiş yeməyin dadını pozur.
Kartofları dilimlədikdən və püresi qarışdırıcıdan istifadə etdikdən sonra birbaşa bişirin
Şəkillər kimi bişmiş kartoflarda xırtıldayan bir qabığa nail olmaq çətin ola bilər. Ancaq bu yalnız ona görədir ki, hər kəs belə bir yeməyin hazırlanmasının sirrini bilmir. Kartof dilimlərini çörək qabına qoymadan əvvəl soyuq suda bir neçə saat saxlayın. Artıq nişasta yox olacaq və yemək kulinariya jurnallarının təsvirlərindən daha pis olmayacaq.
Bir çox yeməyin hazırlanması zamanı bir qarışdırıcının istifadəsi məsləhətdir. Ancaq ən dadlı kartof püresi adi bir əzmək (və bitmiş kütləni çırpmaq üçün bir çəngəl) istifadə edərək əldə edilir. Yeri gəlmişkən, peşəkar aşpazlar kartofların bişirildiyi bütün mayenin boşaldılmasını məsləhət görürlər. Tava qabında qurutmaq artıq olmaz.
Soda sirkə ilə söndürülür
Atalarımız soda sirkə ilə söndürmə texnikasından da istifadə etdilər. Bunu etmək səhvdir, çünki bişmiş məhsullara əzəmət verməli olan karbon qazını buxarlayır. Nəticədə, xəmir yalnız soda reaksiya göstərməyən hissəsinə görə qalxır. Xəmirə tük tökmək üçün fərqli bir texnikadan istifadə etmək daha effektivdir. ¼ şüşə maye içərisində bir qaşıq soda həll etmək lazımdır, digərində (eyni həcmdə su ilə) - eyni miqdarda limon turşusu, sonra xəmirə tökün.
Əvvəlcədən soğan parçalamaq və uzun müddət tərəvəz bişirmək
İncə doğranmış soğan tez bir zamanda acı bir dad qazanır. Nəticədə, əlavə edilmiş yeməklər acı dadına başlayır. Eyni təsir tərəvəz küt bir bıçaqla bıçaqla kəsilirsə müşahidə olunur. Buna görə soğanı qaba göndərməzdən əvvəl və hər zaman kəskin bıçaqla kəsmək məsləhətdir.
Yaşıl tərəvəzləri uzun müddət bişirmək məsləhət deyil. Hazırlanması üçün, ağartma deyilən qaynar mayedə (2-5 dəqiqə) qısa müddətli istilik müalicəsi uyğundur. Bu bişirmə üsulu sayəsində tərəvəzlər rəngini, dadını və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur.
Xəmir məhsullarını bir az suda bişirmək
Xəmir məhsullarının (köftə, makaron, köftə və s.) Bol maye olan bir qazanda bişirilməsi tövsiyə olunur. Su kifayət deyilsə, xəmir bir pastaya çevrilə bilər ki, bu da hazır yeməyin dadını pozacaq. Bundan əlavə, vermicelli və köftələr həm bir-birinə, həm də yeməyin divarlarına yapışacaqdır. Bundan sonra yuyulması şübhəli bir ləzzətdir.
Bol pizza yeməyi
Bəzi evdar qadınlar, pizzaya nə qədər çox xəmir qoysalar, daha gözəl və dadlı olacağına inanırlar. Ancaq bu səhv bir fikirdir. Pizza hazırlanması prosesində reseptdə göstərilən məhsulların miqdarına riayət etmək tövsiyə olunur. Bu, doldurma ağırlığı altında çökməyəcək xırtıldayan xəmir yaradır.
Həddindən artıq ədviyyat
Duzlu bir yeməyin duzlu yeməkdən daha pis olduğuna inanılır. Bu ifadə ədviyyatlara, ədviyyatlara da aiddir. Onları bildirməsəniz, yemək dadsız çıxacaq. Bununla birlikdə, mətbəxdə mövcud olan bütün ədviyyatları qoymaq lazım deyil, "qızıl orta" qaydasını istifadə etməlisiniz.
Yemək başlayanda bulyona duz əlavə olunur
Yeməyin başlanğıcında bulyonu duzlamamalısınız, çünki duzlu qab almaq riski artır (bişirmə prosesi zamanı maye qaynar). Yeri gəlmişkən, bulyonu mümkün qədər dadlı etmək üçün ət məhsulları soyuq suya qoymalısınız. Ətin dadı prioritetdirsə, bişirmə zamanı suyun qaynadılması lazımdır.
Makaron yuyulur
Bitmiş makaronları soyuq su ilə yaxalamamalısınız, çünki qiymətli nişasta səthindən yuyulur, bu da sousu daha yaxşı mənimsəməyə kömək edir. Bundan əlavə, qaynadılmış maye, qalın sousları seyreltmək üçün istifadə edilə bilər.
Ləzzətli qida hazırlayarkən şəkərə məhəl qoymamaq
Aydın məsələdir ki, şorbalara mürəbbə bişirərkən əlavə edilən şəkər miqdarını əlavə etməkdən danışmırıq. Ancaq bu məhsulun gulaş, borscht və ya hodgepodge əlavə etdiyi bir çimdik dadı xeyli yaxşılaşdıracaqdır. Bu tövsiyə, xüsusilə pomidor kimi turşu maddələrin əlavə olunduğu yeməklər ilə əlaqəlidir. Yeri gəlmişkən, bu qayda əks istiqamətdə tətbiq olunur. Şirin xəmirə bir az duz bişmiş məhsulların ləzzətini qatır.
