Uzun kulinariya tarixində bəşəriyyət çoxları tərəfindən sevimli ətin bişirilməsinin minlərlə yolunu tapmışdır. Ən qədimlərdən biri isti kömürlər üzərində qızartmaqdır, lakin çörək bişirmək, bişirmək, duzlamaq və siqaret çəkmək, qaynatmaq və s. Yüzillər boyu daha az populyarlıq qazanmışdır. Bir çox resept var. Yaxşı ki, bunları həyata keçirmək üçün daha az avadanlıq lazımdır.
Hansı kəsilmiş və hansı resept bişirəcəyinizə baxmayaraq, sizə lazım olan ilk şey - ət bıçaqları. Çox vaxt ət məhsulları kəsilərkən aşbaz bıçağı istifadə olunur. Taxıl parçalamaq, dilimləmək və yuxarıdan aşağıya doğramaq üçün uygundur. Geniş, yüngül əyri bıçağı ilə asanlıqla tanınır. Ümumiyyətlə belə bir bıçağın uzunluğu sapı ilə birlikdə təxminən 25-30 santimetrdir.
Cleavers yalnız böyük ət parçalarında sümükləri və tendonları kəsmək üçün yaxşı deyil. Kiçik bir təcrübə ilə, aşbaz bıçağından daha yaxşı ət ilə julienə kəsə biləcəksiniz. Dəqiq dilimləmə üçün mütəxəssislər geniş bıçağında bir Çin və ya İspan bıçağını seçirlər, üstəlik ət parçalarını birbaşa bir tencereye, qızartma qabına və ya başqa bir qaba çatdırmaq çox rahatdır.
İncə, sivri bıçaqlı bir bıçağa (ən azı 12 santimetr uzunluğunda) sümük bıçağı deyilir. Kəsmə və kəsmə zamanı ət və bağ toxumasını sümüklərdən ayırmaq üçün istifadə olunur. Tez-tez dəri və ya dəri ilə örtülmüş ətlə məşğul olsanız, bütün uzunluğu boyunca əyri bir bıçaqla xüsusi bir bıçağa ehtiyacınız ola bilər.
Buna bıçaq deyilir - ət kəsmək üçün - artıq bitmiş bir məhsulu kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bir qayda olaraq qaynadılmış mal əti, qızardılmış mal əti və jambonu dilimlərə kəsmək üçün xüsusi iki tərəfli çəngəl ilə istifadə olunur.
Bütün bıçaqlar rahat və yaxşı itilənməlidir. Mütəxəssislər bilirlər ki, yaxşı itilənmiş bıçaqla yaralanmaq demək olar ki, mümkün deyil, lakin küt bir bıçaq bir çox istehsalatda yaralanmanın səbəbidir.
Ayrıca ən azı iki ət kəsmə taxtasına ehtiyacınız olacaq. Biri xammal məhsulu, digəri isə hazır iri parçaları kəsmək üçündür. Plastik lövhələr hijyenik olaraq tanınsa da, tez-tez lazımi sabitliyi təmin etmirlər, üstəlik uzun müddət istifadədən tez-tez pisləşirlər, "kəsilirlər". Mərmər və şüşə lövhələr gigiyenik və dayanıqlıdır, lakin üzərindəki bıçaqlar tez darıxdırır və təcrübəsiz bir aşpazın əli sürüşə bilər. Bir çox insan ağır taxta lövhələri sevir, lakin hər istifadədən sonra xüsusilə hərtərəfli dezinfeksiya edilməsinə ehtiyac duyulanların olduğunu unutmamaq vacibdir.
Məşhur inancın əksinə, kıyma hazırlayarkən bir ət dəyirmanı heç də lazımlı bir vasitə deyil. Üstəlik bir-iki bıçaqla əllə doğranmış ət daha şirəli və dadlı kotletlər, souslar və dolğu istehsal edir.
Bir ət çəkic faydalı bir vasitədir, ancaq bununla da atıla bilər. Bir sümük bıçağı ilə döymək üçün nəzərdə tutulan parçada edilə bilən və boyunca dayaz kəsiklər demək olar ki, eyni təsirə malik olacaqdır.
Fırında ət və ya quş ətini düzgün bişirmək üçün xüsusi bir termometrə ehtiyacınız olacaq. İncə və uzun bir iynədir, digər ucunda ölçmə cihazının özü əlavə olunur. Kəsilənin daxili istiliyini göstərərək, tam olaraq ehtiyac duyduğunuz dərəcədə ət almaq imkanı verir.
Ət bişirmək üçün qalın dibi olan qablar və ya xüsusi qablar, çörək bişirmə qabları və qovurma qabları, qaynama üçün böyük tutumu olan dərin qablar istifadə olunur. Dəmir dəmir qril qablarda qızartmaq ən əlverişlidir. Asiya-Sakit okean bölgəsindən gələn reseptlərə görə hazırlanan yeməklər üçün qübbəli dibi olan xüsusi bir dərin tava almaq lazımdır.
