Ilf və Petrovun "Notebook" larında çox maraqlı bir qeyd var: "Dünən bir gün əvvəl dadlı idi. Qəribə bir yemək! Bədən. Yeməli, alt paltarını geyin və gecəyə getdi. İdil ". Ancaq müəlliflər yeməyin özü barədə bir açıqlama vermirlər, oxucunu qaranlıqda qoyaraq hamısı eyni - "cismani". Gəlin bunu anlamağa çalışaq.
Təlimat
Addım 1
"Cismi" sözü bizi Qədim Rusiya tarixinə aparır: qədim monastır mətbəxindən balıqlar üçün bütün qrup yeməklər uzun müddət belə adlandırılmışdır. "Cismi" sözünün mənşəyinin ən məşhur iki versiyası var:
- ünsiyyət günlərində xristianlar Məsihin bədənini və qanını simvolizə edən çörək və şərab yedilər, balıq yeməsinə də icazə verildi - bu səbəbdən "cisim";
- balıq yeməklərinin əksəriyyəti kıyılmış balıqlardan, yəni doğranmış filələrdən - "bədən" - balıqlardan hazırlanmışdır.
Kıyılmış balıqdan istifadə olunan köhnə yemək adlarının çoxluğu "bədən" sözünün mənşəyinin ikinci variantına dəlalət edir. XVI-XVII əsrlərə aid əlyazmalarda "kulebyaktelnaya", "ətyeyən", "tellə qulaq", "çəkic", "horseradish ilə dairə" və s.
Addım 2
Məşhur kulinariya tarixçisi V. V. Poklebkin, Rus mətbəxində iki növ dana ətini təyin etdi: tapped (kıyılmış balıqdan hazırlanmış) və bütöv (bütün filetodan hazırlanmış). Budur bütün bədən üçün bir resept:
1 kq balıqdan fileto hazırlayın. Bunu etmək üçün balıqları təmizləyin, üzgəcləri çıxarın, hər birini dağ sırası boyunca iki yarıya bölün (dərini çıxarmayın). Bütün sümükləri diqqətlə seçin, sonra hər bir fileto qatını sıx bir rulonla bükün və bir iplə bağlayın. Çörək 2 osh qaşıqda bişirilir. xörək qaşığı un, sıx bir parça və ya torbaya qoyun, yaxşı sarın və dəsti iplə bağlayın. 1,5 litr su bişirin, üzərinə 1 soyulmuş soğan, bir dilim cəfəri kökü, bir neçə dəfnə yarpağı, 10 ədviyyat noxud, 2 çay qaşığı duz, aromatik otlar və dadına görə əlavə edin. Balıq ruletini hazırlanmış qaynar suya yavaşca batırın və 20 dəqiqə bişirin. Paketi bulyondan çıxarın və 10-15 dəqiqə oturun. Sonra yeməyi salfetdən çıxarın, ipləri götürün və istənilən xörək və sous ilə isti və ya horseradish ilə soyudun.
Addım 3
Yirminci əsrdə "cisim" konsepsiyası tədricən unudulmağa başladı və reseptlər çeşidi xeyli dərəcədə daraldı: balıqları aypara şəklində zrazy adlandırmağa başladılar, üstəlik göbələk dolması ilə. Bu resept günümüzə gəlmişdir.
Doldurma hazırlığı: bir ovuc qurudulmuş göbələyi soyuq suda bir neçə saat saxlayın, sonra musluğun altında yuyun, təmiz su əlavə edin, qaynadın və yarım saat qaynadın. Suyu boşaltın, göbələkləri bir qarışdırıcıda doğrayın və ya ət doğrayın və ya sadəcə incə doğrayın. Quru göbələk əvəzinə təzə göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz - məsələn, şampinonlar. Onları soymaq, yaxalamaq, 20 dəqiqə qaynatmaq və doğramaq lazımdır. 2 soğanı soyun, incə doğrayın və isti bitki yağı ilə qızardın (2 xörək qaşığı). Doğranmış göbələklər əlavə edin, duz edin və qarışığı 5-7 dəqiqə daha qızartın. İstidən götürün, üzərinə doğranmış göyərti (cəfəri, şüyüd) və 2 qaynadılmış xırda doğranmış yumurta əlavə edin. Qarışdırın və sərinləyin.
Kıyılmış balığın hazırlanması: 1 kq balıq filesi (məsələn, cod və ya turşu) qarışdırıcı ilə doğrayın və ya ət dəyirmanında gəzdirin. 2 yumurta, 4 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un, duz və istiot dadına görə. Un əvəzinə südün içərisinə batırılmış və sıxılmış 3-4 dilim ağ çörək götürə bilərsiniz. Qarışığı çox yaxşı və ya daha yaxşı yoğurun, qarışdırıcı ilə çalın. Maye olduğu ortaya çıxsa, daha çox un əlavə edin.
Dərhal hazırlıq: əlləri soyuq su ilə nəmləndirin; bir qaşıqla kıyılmış balıqları götürün və ondan yuvarlaq tortlar düzəldin. Hər düz tortun ortasına bir qaşıq doğranmış göbələk qoyun. Tortu yarıya bükün və kənarlarını çimdik, bir aypara forması verin. Tortların ölçüsü müxtəlif ola bilər - tort nə qədər kiçik olsa, o qədər çox çıxacaq. Sonra hər "hilal" ı döyülmüş bir yumurtaya batırın, çörək qırıntılarına bükün (və ya sadəcə unla bişirin) və isti bitki yağı (2-3 xörək qaşığı) içərisində hər tərəfdən 7-8 dəqiqə qovurun. Sonra cəsədi odadavamlı bir forma bükün və 15-20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Alternativ bir pəhriz variantı, yeməkləri qaynatmaqdır, bunun üçün "hilal" ı kətan salfetinə bükmək, tencereye qoymaq, üzərinə qaynar su tökmək və 20-30 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Dana ətini bir yeməyin üzərinə qoyun və zövqünüzə və istəyinizə görə bəzəyin: otlar, təzə tərəvəz və turşu, zeytun və asma, limon dilimləri. Qaynadılmış və qızardılmış kartof, qızardılmış gül kələmi və ya brokkoli və konservləşdirilmiş yaşıl noxud tərəvəz üçün qarnir kimi verilə bilər.
