Şirəli, ətli toyuq döşü və ətirli göbələklərin birləşməsi bir çox Avropa mətbəxində məşhurdur. Bu məhsulları ən məşhur iki kulinariya xalqı - Fransızlar və İtalyanlar hazırladıqları kimi bişirməyə çalışın.
Fransız stilində göbələk və qaymaqlı toyuq
Fransız reseptinə görə qaymaqlı və göbələkli toyuq bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 4 dəri və sümüksüz toyuq döş;
- ½ çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 5 xörək qaşığı yumşaldılmış yağ;
- 1 xörək qaşığı doğranmış soğan;
- 100 qram kiçik göbələk;
- ¼ fincan toyuq suyu;
- ¼ fincan quru ağ vermut;
- 1 stəkan ağır krem;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Toyuq döşlərini bərabər şəkildə çırpın, limon suyu ilə çiləyin, duz və istiot vurun. Kərə yağı ağır dibli bir qabda əridin, soğanları qızarana qədər qovurun. Şampinonları nəm bir kağız dəsmal ilə silin, bərabər dilimlərə kəsin və soğana əlavə edin. Yüngülcə qızardın, sonra toyuq ətini əlavə edin. Fileleri hər iki tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardın, bir az qızıl olana qədər. Çörək perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 5-7 dəqiqə bişirin.
Mətbəxdə çirklənməməsi üçün əti bir parça ərzaq filmi ilə örtün.
Toyuq bişərkən sousu hazırlayın. Bulyon və şərabı göbələk və soğan ilə tavaya tökün. Maye qalınlaşana qədər yüksək istilikdə bişirin. İstiliyi minimuma endirin və ağır krem əlavə edin. Sosun yenidən qalınlaşmasına icazə verin və istidən götürün. Bişmiş toyuğu boşqablara qoyun, üzərinə sousu qoyun və cəfəri ilə bəzəyin.
Toyuq, göbələk və qaymaqlı İtalyan makaron
Toyuq, göbələk və qaymaqlı İtalyan makaronları üçün sizə lazım olacaq:
- 400 qram fettuccine tipli makaron;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 600 qram toyuq filesi;
- 125 qram donuz;
- Kiçik kublara kəsilmiş 1 baş soğan;
- 300 qram şampinon;
- 200 qram toyuq suyu;
- 1 stəkan ağır krem;
- 1 xörək qaşığı Worcestershire sousu
- 1/2 stəkan doğranmış cəfəri.
Şampinonlar əvəzinə daha ətirli yabanı göbələklər götürə bilərsiniz - chanterelles, porcini, boletus.
Makaronları 5 litr duzlu suda bişirin. Fettuccine mayesini boşaltın, 2 xörək qaşığı suyu bir qazana qoyun. Makaronları geri qoyun. Yağı böyük, dərin bir tavada qızdırın. Toyuq döşlərini döyün və qızardın, sonra julienə kəsin. Eyni tavada, donuz qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Kiçik kublara doğranmış soğan və göbələk əlavə edin. 5-7 dəqiqə qızardın, bulyon və qaymaq tökün, cəfəri əlavə edin. Sosun azca qalınlaşmasını gözləyin və toyuq içərisinə makaron əlavə edin. Qara bibər ilə mövsüm verin və süfrəyə verin. Bu yeməyi bişirə və bir gün əvvəl yeməklə verilən qızardılmış və ya qaynadılmış toyuqlardan kəsilmiş qaymaqlı göbələk sousunda qalan ətləri bir qədər istiləşdirə bilərsiniz.
