Fırında kıyılmış ət bişirmək çox xoşdur. Ənənəvi kotletlərdən daha asandır və xəyal üçün daha çox yer yaradır. Bu cür yeməklər yalnız müntəzəm bir süfrədə deyil, həm də qonaqlara iştahaaçan isti bir yemək olaraq təklif edilə bilər.
Vacibdir
- Bir rulon üçün:
- - 1 kq kıyılmış mal əti;
- - 20 bildirçin yumurtası;
- - 250 g ağ çörək;
- - 200 ml süd;
- - 2 toyuq yumurtası ağı;
- - 1 soğan;
- - 1 kök;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 20 q cəfəri;
- - 1/2 xörək qaşığı qara qara bibər;
- - duz;
- - bitki yağı;
- Yuvalar üçün;
- - 700 q kıyılmış donuz əti;
- - 300 qr şampinon;
- - 2 dilim ağ çörək;
- - 100 ml süd;
- - 1 toyuq yumurtası;
- - 1 soğan;
- - 100 q sərt pendir;
- - 40 q kərə yağı;
- - 3/4 çay qaşığı bibər qarışığı;
- - duz;
- Kabab üçün:
- - 600 q kıyılmış mal əti;
- - 1 toyuq yumurtası;
- - 1 soğan;
- - 2 kiçik gənc balqabaq;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 10 g şüyüd və cəfəri;
- - 30 q tomat pastası;
- - hər biri 1/2 çay qaşığı bibər və allspice;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Bıldırcın yumurtası ilə kıyılmış ət rulosu
Çörəyi süddə yaxşı isladın və kıyılmış ətlə dərin bir qaba köçürün. Yumurta ağlarını ayrıca çırpın və orada əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və hələlik soyuducuda saxlayın.
Addım 2
Bıldırcın yumurtalarını qaynadılmış şəkildə bişirin, bir neçə dəqiqə buzlu su ilə örtün və soyun. Cəfəri, soğanı, yerkökü və sarımsağı doğrayın. Bir tavada bitki yağı qızdırın, tərəvəzləri yumşaq və sərin olana qədər qızartın.
Addım 3
Kıyılmış əti çıxarın, tərəvəz qızartması ilə qarışdırın, bibər və duz ilə tərif edin. Bir çörək qabını perqamentlə düzün və bir yemək fırçası ilə yağlayın. Hazırlanmış kütləni ona köçürün və ondan bir "kütlə" yaradın.
Addım 4
Bıldırcın yumurtalarına basıb rulonun səthini düzəldin. Bitki yağı ilə yağlayın, ikinci bir kağız ilə örtün və 200oC-də 35-40 dəqiqə bişirin. Yemək qızıl qəhvəyi vermək üçün bişmənin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl üst perqamenti çıxarın.
Addım 5
Kıyılmış ət yuvaları
Kabuğu soğandan çıxarın, incə doğrayın və iki bərabər hissəyə bölün. Göbələkləri zolaqlar şəklində kəsin. Kərə yağı bir tavada və ya bir qazanda əridin və göbələkləri və soğanları yumşalana qədər qovurun. Onlara duz edin və bir çimdik bibər ilə çiləyin.
Addım 6
Çörəyi süddə isladın, əllərinizlə əzin və soğanın qalıqları, yumurta və dadına görə bibər və duz qarışığı ilə birlikdə qiymə qarışdırın. Avucunuza bir ovuc ət qoyun, böyük bir topa bükün, düzəldin, yağlanmış bir xörəyin üzərinə qoyun və ortada bir çökəklik yaradın. Kıyılmış ətin qalan hissəsi üçün addımları təkrarlayın.
Addım 7
Göbələk doldurulmasını, bərabər şəkildə paylamağa çalışaraq ortaya çıxan "fincanların" üzərinə yaydırın. Yuvaları sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə örtün və 40 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılmış 180oC sobada qoyun.
Addım 8
Kıyılmış ət kababı
Soğan və sarımsaq dişlərini ət dəyirmanı ilə gəzdirin və ya qarışdırıcıya doğrayın və doğranmış ətə qarışdırın. Tomat pastası, doğranmış otlar qoyun, döyülmüş yumurta tökün, duz və ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kabağını soyun, 1,5 sm qalınlığında dairələrə kəsin, üzərinə duz səpin və 20 dəqiqə saxlayın, sonra yaranan mayeni boşaltın.
Addım 9
Taxta şişləri suya batırın, üzərinə tərəvəzlər ilə növbə ilə qiyməli köftələr qoyun. Kababı folqa şəklində dördbucaqlara hermetik şəkildə bükün və bir bişmiş qaba qoyun. Yeməyi sobada 220oC-də yarım saat bişirin.
