Bəzi dini ənənələr ardıcıllarına müəyyən pəhriz qaydalarına riayət etmələrini əmr edir. Xüsusilə, bu, yalnız kosher yeməyi istehlak etməsi lazım olan Pravoslav Yəhudilərə aiddir.
Qədim diyetetika
Koşer, Yəhudi qida qanunlarına tam uyğundur. Bu qanun məcəlləsinə kəşrut deyilir. İbrani dilindən tərcümədə "kəşrut" "uyğunlaşmaq" deməkdir.
Kosher qaydaları qədim, qorunan xalq müdrikliyi xəzinələridir. Kaşrut rasional, düşünülmüş sağlam qidalanma sistemidir. Yalnız insan bədəni ilə uyğun olan ekoloji cəhətdən sağlam məhsullar yeyə bilərsiniz.
Kəşruta görə, ruminant (yəni qəti şəkildə otyeyən heyvanlar) və artiodaktil olan heyvanların ətini yeməyə icazə verilir. Bunlar tanınmış inək, keçi, qoyun, ceyran, dağ keçisi. Heç bir halda donuz, dəvə, dovşan və sümük ətini yeməməlisiniz. Bu heyvanlarda kosher işarələrindən yalnız biri var.
Tövratda kosher quşlarından bəhs edilmir, lakin tref quşlarından bəhs olunur. Sürünən yemək koşerin əksinədir və heç bir halda yeyilməməlidir. Tövratda qartal, bayquş və pelikandan çubuq quşları kimi danışılır. Tövratda qeyd olunan bütün uyğun olmayan quşları müəyyənləşdirmək üçün bir yol olmadığından ənənəvi olaraq Yəhudilər yalnız ev quşlarını - toyuq, ördək, qaz, göyərçin və hinduşka yeyirlər.
Kəşruta görə yeməli balıqların iki xüsusiyyəti var - həm üzgəcləri, həm də pulcuqları var. Düzgün kosher tərəziləri balığın bədəninə möhkəm yapışmır və ondan asanlıqla ayrılır.
Qaydalar
Kəşrut, heyvanları necə, hansı bıçaqlarla və hansı yerlərdə kəsəcəyini müəyyənləşdirən bir sıra qaydalar ehtiva edir. Koşerdə ətin saxlanılması və işlənməsi üçün bir təlimat da var. Buna görə də, düzgün olmayan şəkildə kəsilmiş və işlənmiş heyvanların əti (inək və ya qoyun olsa da) qeyri-kosher hesab olunur.
Tövratda qan yeməyi qəti şəkildə qadağan edilmişdir. Kəsildikdən sonra ət suda isladılır, sonra xüsusi bir duzlama lövhəsinə qoyulur, burada qaba duz səpilir. Duz qanı çəkir və udur. Sonra ət yenidən çox yaxşıca yuyulur.
Kəşrut heyvan mənşəli bütün qidaları süd və ətə bölür. Hər iki növ qidanın eyni vaxtda istehlak edilməsi qəti qadağandır. Ət yedikdən sonra süd məhsulları yemədən əvvəl müəyyən bir müddət (ümumiyyətlə bir neçə saat) keçməlidir. Və ətli yeməklər süddən sonra yarım saatdan iki saatadək bir fasilədən sonra yeyilə bilər. Vaxt çərçivəsi müəyyən icmanın qanun və qaydaları ilə müəyyən edilir.
Süd və ya ət kimi təsnif edilə bilməyən yeməklər (tərəvəzlər, balıq, meyvələr) istənilən vaxt istənilən qida növü ilə istehlak edilə bilər. Yəhudilər kosher olmayan, tref yeməyin insanın mənəviyyatına pis təsir etdiyinə və həssaslığını azaldığına inanırlar.
