Zəfəranın min illər yaşı var. Onun haqqında ən erkən xatırlananlar eramızdan əvvəl 1500-cü ilə aiddir - bu, Giritdəki bir sarayın divarlarından birində arxeoloqlar tərəfindən görülən zəfəran toplayan insanların görüntüsüdür. Qədim Çin tibb kitabları çiçəyin müalicəvi xüsusiyyətlərini təsvir edir.
Zəfəran tarixi
Zəfəran həmişə çox yüksək qiymətləndirilmişdir, bu becərilməsinin və toplanmasının mürəkkəbliyi ilə əlaqədardır - 2 min çiçək yalnız 1 kiloqrama yaxın ədviyyat verir. Əvvəllər yalnız zəngin insanlar yeməklərə zəfəran əlavə edə bilirdilər. Avropada ədviyyat İspanların sayəsində təxminən 9-cu əsrdə ortaya çıxdı və zəfəran haqqında ərəblərdən öyrəndilər. Orta əsrlərin təşəbbüskar tacirləri bu ədviyyatda sərvət qazandılar. Çəngəl və ya əyri ilə başqa bitkilərdən istifadə edərək və ya daha ağırlaşdıraraq zəfəran saxta etməyə çalışanlar canlarını ödəyə bilirdilər - bəziləri diri-diri yandırıldı və ya basdırıldı. Bəzi hallarda vicdansız tacirlər bütün əmlaklarından məhrum edildi.
Yeməkdə zəfəran
Zəfəran o qədər çox yönlüdür ki, bütün yeməklərə əlavə edilə bilər: tortlar, çərəzlər, tortlar, dondurma, jöle, pudinglər, çörəklər və meyvə şirniyyatları. Zəfəran mürəbbələri, kremlər və köpüklər özünəməxsus bir ətir qazanacaqdır. Bəzi ölkələrdə zəfəran çay və ya qəhvədə tapıla bilər; bir çox kulinariya mütəxəssisi onu ətir və dad üçün pendirlərə və yağa əlavə edir. İdeal ləzzət birləşməsi düyü və zəfərandır, lakin ümumiyyətlə bu ədviyyat adətən balıq, ət, dəniz məhsulları, quş əti, göbələk və tərəvəzlərin isti yeməklərinə əlavə olunur.
Doğru zəfəran necə seçilir
Zəfəranın damğası qaranlıq olmalıdır - bu keyfiyyətini göstərir. Saxta bir şeyə rast gəldiyiniz üçün toz seçimindən imtina etmək daha yaxşıdır. Zamanla quruyur, solur və özünəməxsus ləzzətini itirdiyindən bir dəfəyə çox zəfəran almağa ehtiyac yoxdur.
Zəfəran necə istifadə olunur
Yemək bişirmək üçün yalnız bir neçə zəfəran damarı kifayətdir; böyük dozalarda sağlamlığa zərər verə bilər. Bu ədviyyat heç vaxt başqaları ilə birləşdirilmir, buna görə də zəfan ilə ədviyyatları süpürmək üçün mağaza rəflərində tapmaq mümkün deyil. Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl isti yeməklərə zəfəran əlavə edin. Dadı maksimuma çatdırmaq üçün damarları quru qızartma qabda qızartmaq və sonra toz halına salmaq olar.
