Çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq ailəsinin qiymətli balıqlarına aiddir və dadlı və çox incə ətə malikdir. Bu balıq qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş və duzlanmış ola bilər. Çəhrayı qızılbalıqların hazırlanmasında ən geniş yayılmış üsullardan biri duzlu və ya quru halda hissə-hissə duzlaşmaqdır.
Yüngül duzlu çəhrayı qızılbalıqdan dadlı sendviç, salat hazırlaya və ya sadəcə otlarla yeyə bilərsiniz. Başlanğıcda, duzlama üçün çəhrayı qızılbalığın düzgün hazırlanması lazımdır. Bunu etmək üçün balıqları axan suyun altında yuyun, başını və üzgəclərini çıxarın, tərəzini götürün, sonra sümükləri və silsiləni çıxarın. Dərini balıqdan da çıxara bilərsiniz.
Özünüzü asanlaşdırmaq istəyirsinizsə, azca dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq bağırsağınızı bağırsaq.
Çəhrayı qızılbalıq filetosunu hissələrə bölün, daha sonra hərtərəfli yaxalamaq lazımdır.
Qızıl balıqlar quru hissələrdə
Evdə çəhrayı somon turşusunun ən asan və sürətli yollarından biri də quru duzlama. Sizə lazım olacaq:
- 1 kq çəhrayı somon;
- 100 q duz;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 5-6 st. l. Günəbaxan yağı.
Duzlama üçün altına günəbaxan yağı tökmək lazım olan bir emaye və ya şüşə qab istifadə etmək yaxşıdır.
Şəkər və duzu birləşdirin, qarışdırın. İstəsəniz, istədiyiniz balıq ədviyyatını əlavə edə bilərsiniz. Çəhrayı somon parçalarını yaranan qarışıq ilə sürtün. Balıqları yavaşca hazırlanmış qaba qoyun, üstünə günəbaxan yağı tökün.
Konteynerin qapağını balıqla örtün və 2-3 saat buraxın, sonra bir gün soyuducuya köçürün. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra evdə hissə-hissə duzlanmış çəhrayı somon tamamilə hazırdır.
Salamura olan qızıl balıq
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq çəhrayı somon;
- 100 q duz;
- 50 q şəkər;
- 1 osh qaşığı. l. sirkə (% 9).
Bir qazana su tökün, duz və sirkə əlavə edin, sonra qaynadın. Nəticədə çıxarılan məhlulu otaq temperaturuna qədər soyudun və çəhrayı qızıl balıq ilə doldurun. Balığı 1-2 saat duzlu suda saxlayın və sonra 2 gün soyuducuya göndərin.
Göstərilən vaxtdan sonra duzlu suyu boşaltın, çəhrayı qızılbalıqları boşqablara qoyun, şüyüd, yaşıl soğan və salat ilə bəzəyin, həmçinin bir az zeytun yağı ilə çiləyin. Parçalar şəklində duzlanmış somon qızılbalığı hazırdır və verilə bilər.
