Bişmiş donuz əti bir çox cəhətdən qazanclı bir yeməkdir. Bununla çox problem yoxdur, çünki demək olar ki, öz-özünə hazırlanır, əlavə olaraq hazırlanma üsulu sayəsində doyurucu, dadlı və faydalıdır. Əsas vəzifə əti həssas, şirəli və zəngin bir qoxu çıxartması üçün düzgün şəkildə marinad etməkdir.
Donuz ətini ləzzətli pomidor-sarımsaq sousunda isladın. Yalnız yumşaq deyil, bişirildikdə inanılmaz dərəcədə gözəl bir qızıl qəhvəyi qabıq əldə edəcəkdir. 1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
- 120 q ketçup;
- 6 diş sarımsaq;
- 100 qr bal;
- 40 ml bitki yağı;
- 1 çay qaşığı ət üçün ədviyyat;
- 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər;
- 1, 5 çay qaşığı duz.
Yağsız ət bişirirsinizsə, onda şprislə bitki yağı vurun, daha həssas olacaq.
Sarımsağı soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin və ya xüsusi hazırlanmış bir preslə əzin. Bu qarğıdalı ketçup, bal və bitki yağı ilə kiçik bir qazanda və ya qazanda birləşdirin və az odda qoyun. Taxta bir spatula ilə qarışdıraraq, ədviyyat və duz ilə qarışdırın, şoraba iki dəqiqə qızdırın. Qarışığı bir az soyudun, ətini onunla örtün və soyuducuda 1 ilə 12 saat arasında saxlayın.
Acılı bir şərq donuz şorbası hazırlayın. 1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
- 100 ml şərab sirkəsi;
- 50 ml qırmızı şərab;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 acı bibər;
- 2 soğan;
- 2 çay qaşığı Səhra;
- 1, 5 çay qaşığı duz;
- hər biri 1 çay qaşığı kimyon, üyüdülmüş keşniş və oregano;
- 1/4 çay qaşığı darçın.
Əti plastik bir qaba və ya plastik torbaya qoyaraq donuz ətinin marinatlaşdırma prosesini sürətləndirə bilərsiniz.
Acı bibəri sobada yumşalana qədər bişirin, sonra toxumlarını soyun və ovun. Digər tərəvəzlərin qabığını soyun və hamısını bir qarışdırıcıda və ya harçda hamar bir püresi halına gətirin. Ədviyyat, duz və şəkərlə qarışdırın, şərab və sirkə ilə seyreltin. Bir ət parçasını şoraba ilə bərabər şəkildə örtün və gündə maksimum bir neçə saat saxlayın.
Quzu üçün mineral şoraba Qafqaz mətbəxində çox yaygındır, lakin donuz ətinə də tətbiq oluna bilər. Bu, yumuşatmaq və nəmlə doydurmaq üçün əla bir yoldur, belə ki bişdikdən sonra karkasın sərt hissəsi də şirəli çıxacaq. 1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
- 500 ml yüksək qazlı mineral su;
- 1 limon;
- 50 ml bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. ət üçün ədviyyat;
- 1, 5 çay qaşığı duz.
Diqqətli olun, ət üçün hazır ədviyyatlar duz ola bilər, paketdəki kompozisiyanı oxuyun. Bu vəziyyətdə əlavə məbləği azaldın.
Limon suyunu sıxın, bitki yağı və mineral su ilə qarışdırın. Donuz ətini ədviyyat və duz ilə ovuşdurun. Sıx bir konteynerə qoyun və 6 saat şoraba ilə örtün. Yeməkləri qida filmi və ya örtüklə sıxın.
Təəccüblənəcəksiniz, amma donuz ətini belə orijinal şəkildə - çayda, daha doğrusu, güclü çay yarpaqlarında salamura edə bilərsiniz. Bunun üçün Çin istehsalı olan bir içki, xüsusən ətri tüstü qoxusuna bənzəyən lapsang sushong adlı bir çeşiddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq adi qara çay da yaxşıdır. 1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
- 3 osh qaşığı. çay;
- 300 ml su;
- 1, 5 çay qaşığı Səhra;
- 1 çay qaşığı duz;
- 3/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
Suyu qaynadın və çayı 10 dəqiqə dəmləyin. Süzgəcdən və ya ikiqat tülbənddən süzün və tamamilə soyudun. Tünd mayedə şəkər, duz və istiot həll edin və yaxşı qarışdırın. Donuz ətini bu şoraba 3-4 saat batırın.
